＃34 玉ねぎの力を最大限に生かす 星野シェフが作る体が喜ぶ！オニオングラタンスープ French Onion Soup | BOCUSE AT HOME

＃34 玉ねぎの力を最大限に生かす 星野シェフが作る体が喜ぶ！オニオングラタンスープ French Onion Soup | BOCUSE AT HOME

#34　オニオングラタンスープ　French Onion Soup

今回のレシピは、体の芯までポカポカに温まる、体が喜ぶオニオングラタンスープです。
材料も作り方もシンプルですが、一般的なレシピと異なるポイントが一つあります。この動画の中でゆっくりご紹介していきます。玉ねぎの力を最大限に生かした、とても美味しいスープが作れますので、是非、最後までご覧ください。

Today’s recipe is a nice and warm French Onion Soup. The recipe is simple, but there is one thing different from a general recipe, which I am going to show you carefully in this video. This soup takes full advantage of the onion’s lovely taste and flavor. It’s so delicious, please watch until the end and try!

■INGREDIENTS
（目安：8人前）
バター　60g
玉ねぎ 　600g （2個）
塩　7g
水　60g

薄力粉　15g
ポルト酒　50g
コニャック　50g

水　700g
フォン・ド・ヴォライユ　200g
チキンコンソメ（顆粒）　3g
黒胡椒　2g

グリュイエールチーズ　Gruyère cheese　適量
バゲット 　Baguette 　適量
パセリ（飾り用） Parsley

■RECIPE
1　玉ねぎの皮を剥いて、薄くスライスする。
2　お鍋にバターを入れて、玉ねぎを焦がさないように、弱火でじっくり炒める。
3　蓋をして火にかける。5分経ったら蓋をあけて状態を見て、また蓋をして5分。玉ねぎがしんなり、透明がかってくる。これをもう2回くらい繰り返す。
4　薄力粉を加え、ポルト酒とコニャックを加える。沸いたら、水を加えて20分くらい煮込む。
5　クルトン代わりに、バゲットを薄くスライスする。
6　スープカップを用意して、熱々のスープを注ぐ。バゲットをのせて、グリュイエールチーズをたっぷりのせて、サラマンダー（またはオーブン）で表面を焼く。
7　熱々のカップをお皿にのせて、仕上げにパセリをふりかけて、出来上がり。

1 Peel the onions and cut in thin slices
2 Put butter in the pot and sauté the onions over low heat
3 Place the lid and sauté for 5 min. Open the lid to see the condition, place the lid again and sauté for another 5min. Repeat this twice.
4 Add cake flour, and after that, port wine and cognac. After it’s boiled, add water and simmer for about 20min.
5 Cut the baguette in thin slices.
6 Prepare a soup cup and pour the hot soup. Place some baguettes and plenty of Gruyère cheese on top, and heat it under a salamander (or oven).
7 Place the hot cup on a plate and sprinkle parsley.

■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking

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