料理人が教える！【親子丼は　切って煮るだけでは　美味しくなりません！】ふわふわ鶏肉とトロトロ卵がたまらない親子丼！お店レベル超えています！

料理人が教える！【親子丼は　切って煮るだけでは　美味しくなりません！】ふわふわ鶏肉とトロトロ卵がたまらない親子丼！お店レベル超えています！

鶏肉と具材の切り方から、卵の溶き方　火入れの加減まで丁寧に説明しています！
コレ！覚えれば　もうお店開けるかも！！笑

Taught by a chef!【Just cutting and boiling ingredients won’t make a delicious oyakodon!】
Fluffy chicken and soft, runny eggs.
It’s better than restaurant level! Haha!

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【本日のレシピと食材】２人前
鶏もも肉　　　　　　　２００ｇ
長ネギ　　　　　　　　　　半分※玉葱使用の場合　半分
卵　　　　　　　　　　　　４個
三つ葉　　　　　　　　　　５本
大葉　　　　　　　　　　　３枚
ご飯　　　　　　　　　　　適量
刻み海苔　　　　　　　　　適量
（合わせ出汁）
酒　　　　　　　　　大さじ３杯※約45㏄
みりん　　　　　　　大さじ３杯※約45㏄
しょうゆ　　　　　　大さじ３杯※約45㏄
砂糖　　　　　　　　小さじ２杯※約10g　三温糖を使用
かつおだし　　　　　　１５０ｃｃ
【ingredients】For two servings
200g of chicken thigh
Half a long green onion (or half an onion if using onion)
4 eggs
5 sprigs of mitsuba (Japanese wild parsley)
An appropriate amount of rice
An appropriate amount of shredded nori (seaweed)
(Seasonings)
3 tablespoons of sake (approx. 45ml)
3 tablespoons of mirin (approx. 45ml)
3 tablespoons of soy sauce (approx. 45ml)
2 teaspoons of sugar (approx. 10g), using brown sugar
150ml of katsuo dashi (bonito stock)
【作り方】
① 鶏もも肉を掃除して、１５ｇから２０ｇにカットします。
② 長ネギを３ミリの笹切りにします。
③ 三つ葉をカットしておきます。
④ 大葉は刻んでおきます。
⑤ 生卵は予め溶いておきます。
⑥ フライパンに、酒とみりん　しょうゆを入れ、４０秒ほど沸かしてアルコールを飛ばします。
⑦ 鶏肉を入れて、調味料を絡めながら表面だけ火を入れます。
⑧ 鰹出汁を注ぎます。
⑨ 沸いたら、長ネギを入れます。
⑩ 鶏肉に９割程度火を入れたら、溶き卵を中央から外側に向かってえんを書くように入れます。
⑪ 溶き卵は３分の１ほど残します。
⑫ 箸を使って、外側から固まってきた溶き卵を内側に慣らします。火を消します。
⑬ 残りの溶き卵を全て同じように入れます。
⑭ 蓋をして、20秒数えたら蓋を外します
【How to make】
① Clean the chicken thigh and cut it into pieces of 15g to 20g
② Slice the long green onion into 3mm diagonal cuts.
③ Cut the mitsuba into pieces and set aside.
④ Chop the perilla leaves and set aside.
⑤ Beat the raw eggs in advance.
⑥ In a frying pan, add sake, mirin, and soy sauce, and bring to a boil for about 40 seconds to evaporate the alcohol.
⑦ Add the chicken and cook just until the surface is sealed while coating it with the seasonings.
⑧ Pour in the katsuo dashi (bonito stock).
⑨ When it comes to a boil, add the long green onion.
⑩ When the chicken is about 90% cooked, pour in the beaten egg in a spiral motion from the center outwards
⑪ Leave about one-third of the beaten egg aside.
⑫ Using chopsticks, gently push the set egg from the outer edges towards the center. Turn off the heat.
⑬ Pour in the remaining beaten egg in the same manner.
⑭ Cover with a lid and wait for 20 seconds before removing the lid.
【作り方のポイント】
① 鶏肉を煮る前に、全ての材料を加工し揃えておきます。
② 鶏肉は煮過ぎない事。
③ 卵を入れたら、火を消して　外側の固まってきたものを箸でならします。
④ 残りの卵を入れ、蓋をして蒸らす事。
【Makeup points】
① Before cooking the chicken, prepare and arrange all the ingredients.
② Be careful not to overcook the chicken.
③ After adding the eggs, turn off the heat and gently push the set edges toward the center with chopsticks.
④ Add the remaining eggs, cover with a lid, and let it steam.

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令和6年8月現在　火曜日と金曜日の２回　17時に配信をしております。
是非見てくださいね！

（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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papanoryouritouban77@gmail.com
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