【牛牛 麻布十番】東京都港区元麻布でソムリエのワインペアリングとともにフルアテンドの極上焼肉。 #shorts
東京都港区の牛牛 麻布十番を訪れました。
麻布十番駅から歩いた建物の地下1階にお店を構えています。
ソムリエが選んだワインペアリングとともに極上黒毛和牛の焼肉をフルアテンドで楽しめるお店です。
1日1組限定 ワインペアリング付きコースを頂きました。
シャンパンのニコラ ゲスカン ブランドブラン ブリュット プルミエ クリュで乾杯しました。
フルーティで芳醇な味わいがして飲みやすいです。
フレッシュキャビアは、ストゥーリアのオシェトラキャビアが使われています。
ブリニというパンケーキのような生地の上にインカのめざめのムースとともに乗せてあります。
プチプチとした食感で塩梅が良く、潮の味わいがします。
インカのめざめやふんわりとしたブリニの甘味がキャビアの美味さを際立てていました。
うに牛と和牛の握りは、九州の甘口醤油で頂きました。
うに牛は、オホーツク海の雲丹が大変にフレッシュで味わいがあり、芯々のもも肉がトロけるようです。
和牛の握りは内モモのお肉を赤酢のシャリで握ってあり、お肉の脂に甘味がありシャリがほろりと解けて口いっぱいに旨味と味わいが広がります。
九州の甘口醤油がお肉の旨味を増しています。
旬の前菜三種は、静岡産つるむらさきのお浸し、京都産賀茂茄子の揚げ浸し、自家製胡麻豆腐でした。
お浸しは新鮮でさっぱりとしていて優しい食感であり、茄子の揚げ浸しは瑞々しく旨味があり、自家製胡麻豆腐は胡麻の香ばしく濃厚な味わいがします。
ペアリングは白ワインのココロ オノズカラ シズカナリであり、出汁のように味わいがあり前菜ともよく合います。
特上極厚タンは、和牛のタン元が使われています。
味噌漬けチーズや酢橘とともに頂きました。
サクッと歯が入り、肉汁が口いっぱいに広がります。
酢橘はさっぱりとして肉の味わいを楽しめて、味噌漬けチーズは芳醇な味わいが美味さを引き立てています。
トリュフユッケは、夏限定のオーストリア産トリュフがかけられています。
ゴルゴンゾーラマヨネーズ、カシスマスタード、ニンニクタブナードソースで頂きました。
ユッケは食感がしっかりとして味わいがあり、トリュフの芳醇な香りが美味さを際立たせます。
コクある味わいがペアリングとよく合います。
ペアリングのシャンパンのカディノワ グラン クリュ アイ トラディシュン ブリュットは、香りが良くナッツやベリーのような味わいがします。
カイノミのわさび漬けは、薄口醤油で頂きました。
わさびの清涼な風味とともにカイノミが柔らかく噛み締めるほどに味わいと旨味があります。
赤ワインのブルゴーニュ ドメーヌ バランは、華やかな香りとともにフルーティな味わいがします。
フカヒレスープは、フカヒレとともに温泉玉子が入れられています。
出汁は鶏、干し貝柱、あさり、蛤から取られています。
フカヒレがたっぷりと入り、玉子のとろみとともに魚介の濃厚な味わいがします。
内モモの焼きすき焼きは、もちもちとした食感で大変に柔らかく旨味と味わいがあり、玉子のとろ〜りとした食感が良いです。
赤ワインのカルミニャーノ リゼルヴァ ピアッジャは、爽やかな酸味とともに芳醇な味わいがしてフルーティでコクがあります。
産地直送野菜を使ったサラダは、静岡産コリンキー、茨城産ベリーリーフに瀬戸内の岩城島レモン汁とイタリア産エクストラバージンオリーブオイルのドレッシングがかけられています。
野菜がフレッシュでお好みでかけた特製の玉葱ドレッシングが後を引く味わいです。
上州かとう牛のシャトーブリアンは、牛すじソース、カンボジア産生胡椒の塩漬け、ヒマラヤ産岩塩、静岡県産山葵で頂きました。
お肉がしっとりとしてトロけるように柔らかく脂に甘味があり、生胡椒の鮮烈な香りが美味さを引き立てています。
チリ産赤ワインのカラク ヴィーニャ マーティは、華やかな味わいがしてコクがあり余韻が残ります。
煮穴子とゆずの土鍋ご飯は、穴子がふっくらとして柚子の香りが清涼感を加えています。
薬味は山葵とごま味噌で、ご飯の炊き具合も良く食が進みます。
赤出汁はなめこと葱のシンプルなもので良い出汁が出ています。
静岡県産クラウンメロンは、山クラスのものが使われていて、フレッシュで瑞々しく甘味があります。
デザートは白桃とヨーグルトのアイス 白桃のマリネでした。
アイスコーヒーとともに頂きました。
アールグレイの茶葉を使用したチュイールが添えられていて、アイスは白桃の濃厚な味わいがして甘味が効いており、華やかな味わいが広がります。
アイスコーヒーは爽やかな酸味とともに香ばしさが効いていて風味が良く、余韻が残ります。
珍しいワインとともに極上黒毛和牛を絶妙な焼き加減で堪能させて頂きました。
○1日1組限定 ワインペアリング付きコース
税込25000円
※サービス料10%、個室料1000円
【牛牛 麻布十番】
TEL 050-5456-2128
東京都港区元麻布1-2-2 ヒルポイント元麻布 B1F
