絶対に失敗しない【肉じゃが】１００人いたら９８人が唸るほどおいしい作り方

絶対に失敗しない【肉じゃが】１００人いたら９８人が唸るほどおいしい作り方

牛肉での肉じゃがの作り方です。
地域、家庭によって全く作り方が違うと思いますが
多分この作り方で作っている家庭はないと思うので紹介しておきます。
味付けは控えめのレシピなのでお好みで調整してくださいね。
今回のポイントは野菜を揚げ焼きにして香ばしくするです。

◇材料(作りやすい分量)
じゃがいも　３〜４個（５００g）メークイン種
人参　１本（１６０g）
玉ねぎ小さめ　１個（１６０g）
牛肉切り落とし　１６５g
揚げ焼き用サラダ油　大さじ３〜４
生姜薄切り　１枚入れています

＊＊調味料＊＊
醤油　３０g（大さじ２いかないくらい）
ガラスープの素　３〜４g（小さじ１くらい）
酒　１００g
砂糖　１５g（大さじ２いかないくらい）
水　７０ml
※追加で醤油５gと水８０ml

一度に詰まった（１０分ほど）時に味をみて、味が足りなければ
※追加の醤油５〜１０gを水と一緒に入れてください。
この時砂糖も必要であれば５gくらいは入れられると思います。

蓋をして火を入れるので少ない水の量でも火が入りますが
水分の飛び方が火加減や蓋をあける回数で変わるので
煮汁が少なくなれば水を少し足してください。
野菜は２２〜３０分で煮えるので煮えたタイミングで煮汁が
ちょうど少なくなるように調整してください。

材料の量によって必要な調味料の量が変わるので今回の分量は目安です。
味わいは結構あっさり（控えめ）にしているので
濃い味がお好みの方は上の調味料を１.３〜１.５倍にしてください。
（味をみて追加の醤油分は入れなくてもいいと思います）

糸こんは美味しくする為に濃い味をつけないといけないので
今回は入れていないです。

多くのレシピでは
牛肉に焼き色をつけて（メイラード反応）旨味を補いますが
肉が硬くなりやすいので
野菜の方に焼き色をつける方法で作りました。
焼き色をつけることで香ばしい香りが入り、煮崩れもしにくくなります。
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