【シェフの技術】このチキンステーキを知らないと人生損します
【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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■重要なご報告動画です■
■前回のチキンステーキ動画■
■チキンステーキ■
〜準備するもの〜
・鶏もも肉 1枚
・にんにく 1個
・塩 鶏もも肉の総重量に対して０.８％
・ホワイトペッパー 適量
・オリーブオイル 適量
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
油が跳ねる理由 01:02
鶏もも肉の掃除の仕方 02:04
鶏もも肉を観音開きしない理由 02:44
鶏もも肉の処理の仕方 04:26
鶏もも肉の焼き方 08:40
試食 13:13
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#チキンステーキ #チキンソテー #鶏料理
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの36歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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47 Comments
え！こんなんテレビで見ては真似たりしてみるけど、もう校長しか信用できん❣
うちのチキン大好きちびっ子達に早速振る舞いたい‼️
夕食はパリパリチキンにしたいと思ってここにきたのですが、「下処理で塩を浸透させて」(慌てる)「冷蔵庫で2時間寝かせます」(絶望)
工程の半分でなんとかしましたがそれでもいつもより美味しくできました。
段取り8分仕事2分ですなあ笑笑
こいつうざいなw
凄い 美味しそう ＼(^o^)／
包丁で指すのが酷すぎて内容が入ってこない。
わかりやすく楽しいです。
鶏肉にまぶすのはコーンスターチなのはなぜですか？片栗粉で代用はどうでしょうか。
めっちゃ美味しそうですね。私はオーブンのグリルで焼いてます。皮がパリパリで肉はジューシー。グリルは時間管理の放置プレイで楽々ですｗ とは言え二回ひっくり返しますがｗｗ フライパンは難しそうなので、これからもグリルで焼こうと思いますｗ 家庭料理はそれで十分な気がしました。ありがとうございました。
全料理系youtuberの中で、1、2を争うほど科学的だと思う。
料理人って頑固で保守的で、こういうやり方の方がいいんじゃないって指摘されたら怒るイメージ。
だけど幸生さんは科学的に全ての調理工程を説明しているから、料理人の中で一番信用できる。
肉ってそもそも解凍するのが難しいですよね
レンジで火が通った部分が出来ちゃって
ああもういいや
適当にやろうっと
動画みたいにやろうとしても
今すぐ何か食べたいのに解凍する事すらできなくて
放置してるだけで美味しくできる料理ないかなぁと、またまずい飯を食っています
はい。
カップ麺の方がまだおいしい。
ここ数日、思い出したようにこの動画を見てチキンステーキばっかり作ってます
まだまだ細かい所がダメですが、今までの、ただ焼いただけよりも全然変わったので
来月末までは集中して何度も作ってみようと思います
鶏肉って適当に焼いてもそこそこ美味しい家庭料理になるけど、それをお店の料理に昇華させるにはたくさんの手間暇が必要なんですね
本当にうまそう。論理的な説明で勉強になる。あと話が聞きやすい。
話がなげぇ
内容短喝にせえや
この動画見てから週一でチキンステーキ食べるようになった。ご飯も添え物もたくさん食べられるのが自炊の良いとこよね～
中まで火が通らないことが結構あって（乾燥時間が足りないのか？）、チキンを切ったあとまたフライパンに戻して側面焼いてる。それでも最小限のパサつきだけで十分美味しいわ☆
基本的ともいえる調理工程でありながら、その意味を知らなかったことまで説明してくれるので、きちんとした調理ができるのがとてもありがたいです。
鶏肉の脂身と筋切りがセーターの毛玉取りみたく加減が分からなくなる…(笑)
骨つき鶏もも肉が半額で手に入ったので、明日真似させていただきます。また報告しますね。
勉強になりました。
勉強になりますありがとうございます😊
どの動画も本当にプロの仕事なんだよねー。
誰向け？？動画のどれ観ても、そんなんする時間ありませんから！！って思うだけ（笑）
プロの仕事を少し省略して主婦でも簡単に出来る！なら分かるけどなー。
ちなみにうちの旦那さんは和食料理人です。
単純な質問なんですが胸肉ではダメなんですか？
何度も何度も指をくるくるさせるのは止めて！・・イライラしました！！
トークも
最高
ヤッテミルネ
いつも楽しく拝見しています！
少し前から疑問だったんですが、砂糖とブライン液を使った下処理を他の動画でやられてから、自分でも実践しています。
とても美味しく出来るので、
時間があるときはやるようにしていますが、
こうせい先生の中でブライン液を使って下処理する料理としないでやる料理の使い分け？はどのように判断されているのでしょうか？良ければご教示いただけると嬉しいです。
今までチャンネル登録してると思いこんでたわ
一手間が大事なんですね。大変勉強になります。理由も丁寧に説明されるから、おバカ主婦の私でもわかりやすい。
作ってみたら…
チキンステーキの概念が変わりました！
正直2時間以上前から仕込むのは大変でしたが、皮がパリッパリに、身の部分もパサパサにならなくて過去最高の出来でした。ありがとうございます！
ちなみに…巷のキチンステーキのレシピって麺つゆとか使った照焼だったりして別料理やんって思ってしまいます…
火加減は、弱火で焼く感じでしょうか？😅
甘酢たれをからめても、なおパリパリなくらい上手く焼けましたー。ありがとうございます。
中央に熱が入った場合、それはステーキではなく、ソテーでは？
ステーキとは本来、焼き方を選べる焼き方。チキンをレアで焼けないまたは中央に熱が通る以上、ステーキと名乗るのは相応しくないと思います。
ちゃんとチキンソテーと言うべき。
なるほど！ ステーキにするときも鶏肉開いてました。
とっても分かりやすい説明でした。
これ処理してない方雑にやりすぎだろ
食った時の感想も
こんなめんどくさいことやらなくても丁寧にやれば同じ感じにできるよ
美味しいんだろうけど素人には無理かな買って来てその日に食べたいんで
料理の技を゙惜しみ無く教えてくれてありがとう。何回やればここまでのチキンステーキ作れるかな？お宝動画ありがとうございます🙇♀👍
焼く寸前に塩をかけてたわ。置いてみる。
小麦粉じゃダメ？
温度計が何度になれば良い？
マジでエグい。
情報量がハンパない！
一つの動画で何回観させる気ですか😂
要は学びの多い
素晴らしい動画を
ありがとうございます😭
情報量の多さが
万人受けしないですけど
僕は嬉しいです🎉
これは凄い動画！！
料理の勉強って楽しいですね！！
上手くできました！ありがとうございます！！
毎回挨拶と本編のテンションの落差で笑っちゃう
冒頭の元気は、👋😞🍴
チキンとしたステーキ🎉😂
いつも有難う御座います😊
無料でここまで教えてくれるのか..
一コマ一万払ってもいいレベルの授業
美味そうでした!