酢と胡椒で食欲アップ！オクラと卵のさっぱりうどん／麺大好きシェフのレシピ／Hot and Sour Noodles with Okra
#酸辣 #稲庭うどん #脇屋友詞
■■オクラが決め手！酸辣うどん■■
ホタテ水煮缶とチキンスープの素で手軽にうま味のあるスープを作ります。好みもありますが、胡椒をたっぷり入れるのがコツ。蒸し暑い時期に汗をかきながら食べるとスーッとスッキリ！ぜひお試しください。
《材料》
オクラ 4~5本
ホタテ水煮缶 1缶（60gくらい）
卵 1個
うどん 100g
《調味料》
水 400ml
チキンスープの素 小1
塩 少々
胡椒 適宜
酢 大1 1/2（お好みで増減）
胡麻油 小1
醤油 少々
《作り方》
1. オクラはゆでて薄切りにする。
2. 鍋に水とホタテ水煮を汁ごと入れて沸かす。
味を見て塩を加え、吸い物よりやや濃い目に味を調える。
3. 温めたどんぶりに胡椒、酢を入れておく。
4. うどんを表示通りにゆでる。
ゆでている間にオクラをスープに加え、一煮立ちしたところで溶き卵を回し入れる。卵がふわっと浮き上がったら火を止め、胡麻油を加える。
5. 胡椒と酢を入れたどんぶりにスープを注ぎ、ゆで上がった麺を入れる。醤油をたらして完成！
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12 Comments
脇屋さんの酸辣麵！
今まで熱々のスープの中にお酢と胡椒を入れて煮込んでいて、味が何か違うなあと思っていたのですが、
先に丼の中にそれらを入れておくというのは目から鱗でした。
しっかりと酸味と胡椒が生かされそうですね。
早速、作ってみます！
稲庭うどんが酸辣麵になるのは目から鱗でした流石アイアンシェフ。食欲がない朝食にも良いですね。
稲庭うどんの凄いところは、和洋中エスニック…どんな系統の麺料理にも応用しやすいところだと思います。
酸辣でネバネバなんて、夏場のスタミナアップには最高の組み合わせですね！
シェフがおっしゃっていたように、モロヘイヤなんかも足してみたいです。
熱々を汗かきながら食べるのももちろんいいんでしょうけど、このシンプルな具材だったらキリッと冷やしても行けるかも？
これは、食欲そそります。オクラと卵のそうめん絶対美味しい。すごい脇屋友詞の料理絶対食べます。スタミナ増量です。
脇屋友詞さんのチャーハンもう一度食べたいです。自分で作って見た所超おいしかったです。アレンジチャーハンがあれば食べて見たいです。
佐藤養助ブランドの稲庭うどんは、私も好きなブランドの稲庭うどんです。
茹でた後にぬめり取りの為に冷水で洗うと、透き通るほど細いのにしっかりとした歯応えに小麦そのものの美味しさが味わえる、麺だけで美味しいんですよね。
それを使った酸辣うどんなんて、絶対に美味しいですよ！
これは絶対に試します！
お酢無しでやってみたいです。
脇屋先生、おはようございます。このレシピも先生のどの動画も大いに参考させて頂きます！有難うございます。先生が出版された「中華のきほん完全レシピ」と「一流シェフのレシピ大全」が手元に届きました。(^^)永久保存版なのでhontoにラミネート加工して頂きました。写真付きで一つ一つ大変丁寧でわかりやすく勉強になります！まるで料理教室に行くようですね。とても良い本なので姉にも送る予定です。(^^)脇屋先生の動画に出会ってから短期間で腕がすごく上がったように錯覚してしまいます。（笑）グザイの切り方はまだ初心者ですが、先生のセンスの良さのおかげでどれも本当にすっごく美味しいです。脇屋先生のお陰です。お礼申し上げます！
佐藤養助ほんとうに美味しいですよね。うちもずっとこれです(切り落としの安いやつですが)
冷房で体が冷えがちなので、温かいお料理レシピとっても重宝しています！
胡椒の辛味なんですね。で、お醤油は少々ですか。よくある、醤油色したのを思っていましたので、なるほど〜です。さっぱり、でもコクがあって、野菜からのとろみもあって、夏に良さそう！こちら、モロヘイヤとオクラは、中東スーパーに行くと冷凍なんかで売っています。（パッケージにはヘブライ語みたいなの表記）いつも大量買いして、冷凍庫にストック。これ、今すぐできます。抜き！で。頑固オヤジのお蕎麦屋さんで抜きって注文したら、怒られそう😅 ちなみに牛丼は、アタマ！とビールがいいな。by 飲兵衛。
長年のご経験からの表現なのだと感心しております。