ガーリックオイル で漬けた「 ブロッコリーの茎 」が 無限 ポテサラ＆絶品ペペロンチーノに！【 ちょこっと漬け ♯30】｜kufura [クフラ]
料理研究家の沼津りえさんが提案する、余った野菜を使い切るのにとっても便利な「 ちょこっと漬け 」。前回は、「 ブロッコリーの茎 」を ガーリックオイル でホクホク味わう新感覚な食べ方を教えてもらいました。
にんにくがしっかり効いたオイルは余らせるのがもったいない！ もちろんそのまま食べても最高ですが、さらに食卓をワンランクアップしてくれるアレンジメニューをご紹介します。
その1：しみしみのガーリックオイルが激ウマ！無限ポテサラ
まずは、ブロッコリーの茎のガーリックオイルを使ったポテトサラダから。具材はじゃがいもとブロッコリーの茎だけと超シンプル。そして、調味料も漬けたオイルと黒こしょうだけ！ これだけで無限に食べられるポテサラが完成しちゃいます。
【材料】（2人分）
ブロッコリーの茎のガーリックオイル・・・1/2量
じゃがいも・・・中2個
漬けたオイル・・・適量
粗挽き黒こしょう・・・適量
【作り方】
（1）ボウルに、ひと口大に切って塩ゆでしたじゃがいもを入れる。
じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、水から入れて塩ゆでします。
「少し軟らかめにゆでて、粉吹き芋のように表面に粉をまとっている状態にしておくと、そこにオイルが絡んで、味が染みておいしく仕上がります」（以下「」内、沼津さん）。
（2）ブロッコリーの茎のガーリックオイルを入れる。
（3）一緒に漬けたオイルも加えて、よく混ぜ合わせる。
「じゃがいもが熱々のうちに合わせた方が、味がよく馴染みますよ」
（4）粗挽き黒こしょうを振って、できあがり！
ひと口食べると、お店のガーリックポテトみたい！ じゃがいもの表面の粉状の部分がオイルをしっかり吸い込んで、ちょっとひたひたっとなったところがまた激ウマです。そしてブロッコリーの茎の食感がいいアクセントに。
これは子どもも絶対好きなのですが、それ以上に大人はもうビールが欲しくなる味！ スタッフ一同、本気で無限に食べられそうで焦りました。
その2：漬けたオイルが大活躍！ほくほく茎のペペロンチーノ
次はガーリックオイルを余すことなく使った、味つけいらずのペペロンチーノを紹介します。通常のペペロンチーノはフライパンでにんにくと赤唐辛子を熱して……と火を使って味つけしますが、こちらはボウルで和えるだけでOK。忙しい時や疲れている時でも、速攻で仕上がる嬉しい一品です。
【材料】（1人分）
ブロッコリーの茎のガーリックオイル・・・1/2量
スパゲッティ・・・1人分（80〜100g）
漬けたオイル・・・適量
【作り方】
（1）ボウルにゆでたスパゲッティを入れる。
（2）ブロッコリーの茎のガーリックオイルを入れる。
（3）一緒に漬けたオイルもたっぷり加えて、よく和える。
（4）器に盛り、和えたオイルをかけたら、できあがり！
最後は、ボウルに残ったオイルも余すことなくかけて、いただきましょう。
間違いのない鉄板のおいしさに男性スタッフも大満足。フライパンで作るペペロンチーノと遜色違わない味で、なのにとっても簡単すぎる！ 具材を足す必要もないし、味つけもしなくていいし、3食作るのにお疲れ気味のママたちにおすすめです。
「ブロッコリーの茎のガーリックオイルは、子どもたちにはうずらの卵やウインナー、ミニトマト、チーズなどを一緒に楊枝に刺して、片手で食べやすいピンチョスにしても◎。ゆで卵や野菜、チーズなどと一緒にパンに挟んでもおいしいですよ。アレンジすると、さらに新たなおいしさに出会えるので、自由に自分の味を試してみてくださいね」
房と茎、それぞれのおいしい食べ方を紹介してきたブロッコリー編、いかがでしたか？ ブロッコリーだけでまだまだこんなにも新たな世界が広がるのかと、編集部でも発見と驚きの連続でした。彩りにあると便利で栄養価も高いブロッコリー、ぜひこの機会にいろいろな食べ方に挑戦してみてください。
次回は、初夏頃からスーパーの店頭に並び始める「新しょうが」をご紹介します。
【取材協力】
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『食品保存大全』（主婦の友社）など多数。
取材・文／岸綾香
#ブロッコリーの茎#ガーリックオイル#ちょこっと漬け
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