【東北のおせち】超簡単!!裏ごしナシの栗きんとん。#おせち料理 #東北の味
みなさん、こんにちは。東北を1番幸せにしたい料理研究家ミキティママです。
視聴者さんからのご質問を受けて、ミキティママが東北ならではの素材を使って料理のきほんのきをお伝えしております。
今回は「お節の中で、旦那が栗きんとん大好きなんだけど裏ごしが面倒。なんとかなりませんか?」というご質問から。
いつも我が家にお野菜を配達してくださっています、宮城県色麻町にあるともちゃんの野菜畑・和田さんの「紅あずま」というさつまいもを使って作っております。
食用色素は一応「クチナシ色素」という記載があるものを使用していますが、食品添加物を入れたくない方はクチナシの実をお茶パックなどに入れてさつまいもを柔らかくする工程で入れて色を出してくださいね。
【裏ごしナシで作る栗きんとんレシピ】
■材料(作りやすい分量で)
サツマイモ2本(正味500g)、きび砂糖40g(サツマイモの種類、品種によって調整してください)、みりん大さじ1、栗の甘露煮15個、塩小さじ1/5、食用色素(黄色)少々またはクチナシの実1個
■作り方
1.サツマイモは4等分にして厚めに皮を剥き、水にさらしておく。
2.圧力鍋にさつまいもとひたひたの水を入れ、5分ほど加圧する。火を止めて20分ほど置いて蓋をあける。
3.鍋にサツマイモ、煮汁をおたま1～2杯、みりんを入れてバーミックスで攪拌する。食用色素、きび砂糖を加えて火にかけ、好みの固さになるまで木べらで少し練り、塩と栗の甘露煮を加えて温めたら出来上がり。
【ともちゃんの野菜畑】和田博子さん
宮城県加美郡色麻町にある農園で、2代目の和田博子さんとご家族が運営されている畑。
農薬を使わず、肥料も自分たちで安全なものをと自然循環の中で農業をされている。ポルターヴォラの瀬戸シェフは、長きに渡り和田さんのお野菜を使用されているそう。
月一回仙台市役所前で開催される、朝市夕市ネットワーク定期市にてお野菜や卵を販売中。
↓↓ともちゃんの野菜畑公式インスタで定期市情報をチェック↓↓
https://www.instagram.com/tomochannoyasaibatake/
ミキティママ、心の師匠のお店
【イタリアンレストランporttavola(ポルターヴォラ)】
■オーナーシェフ 瀬戸正彦 プロフィール■
横浜から料理人の道を歩みだし、仙台東急ホテル、ホテルメトロポリタン仙台を経て、令和2年3月までトラットリア・クチーナオランジェリーで料理長を務める。. その一方で、平成27年から食材王国みやぎ「伝え人」として、宮城県内の小学校・中学校での食育を通じて地産地消活動が地域社会の活性化と郷土愛につながることについて伝えている。
■PORTTAVOLA■
宮城県仙台市泉区紫山2-32-10
電話番号 022-208-2538
定休日 不定休 完全予約制
備考 ランチ12：00スタート、ディナー18：00、19：00スタート
HP https://www.porttavola.com/
東北の人たちに応援してもらえるような、あったかーい番組を作りたいと思っています。東北を応援したい全国の皆様、ぜひコラボさせてください!!
