【液体塩こうじでおうちごはん】イタリアのミシュラン三ツ星シェフが教える「牛肉の塩こうじタルタル」
「液体塩こうじでおうちごはん」では、液体塩こうじを使用した簡単おうちごはんレシピを紹介しています。
今回は、海外スターシェフによる特別編としてイタリアンの「エンリコ チェレア シェフ」におうちでできる簡単レシピをご紹介いただきました！
【材料】（ 4人分）
牛フィレ 500g
液体塩こうじ 50g
パルミジャーノレッジャーノ 100 g
生クリーム 50g
パイ生地 300g
エクストラバージンオリーブオイル 適量
バルサミコ酢 適量
レモン汁 適量
マルサラソース 適宜
黒トリュフ 適宜
スプラウト 適量
コショウ 適量
【作り方】
＜牛タルタル＞
1. スライスした牛フィレ肉を液体塩こうじで約10分間マリネする。
2. マリネ液から肉を取り出しペーパタオルで水分を飛ばし、細かく切ってミンチ状にする。
＜タルタル塩こうじソース＞
3. 生クリームを沸騰させ、火から下ろしてパルメザンチーズを入れ、クリーミーなソースになるまでよく混ぜる。コショウ、レモン汁、バルサミコ酢、液体塩こうじ、エキストラバージンオリーブオイルでしっかり味付けして「タルタル塩こうじソース」を作る。
＜パイ生地＞
4. パイ生地を丸い型で抜く。
＜成形＞
5. ２の牛タルタルの形を整え3のタルタル塩こうじソースを添える。マルサラソースをかける。好みに応じて黒トリュフとスプラウトをトッピングしてもよい。
≪エンリコ チェレア シェフのプロフィール≫
1967年ヴィットリオとブルーナの長男として生まれたキッコ（エンリコの愛称）にとって、キッチンは子供の頃から生活の一部だった。父から勧められて渡ったフランス、スペイン、アメリカ、インドネシアなど世界各国での経験が、様々なカルチャーや豊かな食材との出会いを生み、その後の彼の料理の基礎を築いた。彼の料理は、イタリア料理の伝統の上に立った革新的な挑戦が高く評価されている。エンリコ シェフは、2017年イタリア料理アカデミーによるベストシェフに選ばれている。
●ハナマルキ ＨＰ
http://www.hanamaruki.co.jp/
●液体塩こうじブランドサイト
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