【カツオ塩たたき丼】魚のプロが教えるの絶品丼ぶり！～スーパーのカツオでも最高の逸品に～
皆様こんにちは！関でございます。
今回は簡単で、絶品！夏にピッタリのお料理を
ご紹介致します！
【万能卵黄タレ】
卵黄１個分
☆おろしにんにく3g
☆おろし生姜3g
☆みりん20g
☆濃口醬油40g
☆酒20g
☆砂糖10g
作り方
①☆を鍋に入れて火にかけます。
沸かさない位まで火にかけ、調味料を溶かします。
②①を冷ましたら、卵黄１個分を混ぜ合わせます。
これで完成です(^▽^)/
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【動画内で使用している道具】
・築地場外にある「子の日」さんの包丁
http://www.nenohi.co.jp/
・関兼次さんのペティナイフ
http://matsujiroshoten.com/
・山本食品さんの本わさび専用おろし板 鋼鮫
http://yamamotofoods.shop-pro.jp/?pid=114955662
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【ご挨拶】
こんにちは！ 関 斉寛 (せき なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
鮨屋を１店舗経営しております。
オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております！
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
【YouTubeでお伝えしたい事】
お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
飲食業の素晴らしさ等・・・
お料理に特化した内容を色々な角度からお伝えします！
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Hello, My name is Narihiro Seki. Currently we have 6 Japanese-style shops in Tokyo.
We are doing activities to “communicate Japanese culture to overseas”.
As far as we have done,
· I went to tell the Japanese food to the embassy in Bangladesh.
· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
· YouTube is used to distribute Japanese food dish with English subtitles.
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東京都目黒区自由が丘1-3-21 03-3724-0670
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上野毛 魚光
東京都世田谷区上野毛3-1-11 上野毛ビル2F 03-6432-1965
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和食や ちそう
東京都目黒区自由が丘1-26-14 オクズミビル地下1階 03-3725-0078
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鮨 りんか
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食べログはこちら
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＃関斉寛＃和食＃料理
34 Comments
絶対美味い！自分もネギ大好きなんでネギ盛り盛りだと嬉しいですね
関さん！りんたろう君を高知に連れてってあげてください！www
お疲れ様です。
この時期カツオを幾度も食べるので、大変良いお料理を教えて頂きました。
有り難うございます。
お料理を作る流れで、一つ一つの理由がはっきりされている関さんのお料理は
分かり易くて助かります。
まずはそのまま頂いて、食べる塩ダレが届いたら一緒に頂きたいと思います。
いつも楽しく勉強させてもらってます！何回も高知の名前出してもらってありがとうございます涙 落ち着いたら是非また高知にもいらしてください！！！
皆様こんにちは関でございます！
この度、途中カメラが回っておらず加工させていただきましたが☺️最高な仕上がりとなっております❗
是非、ネギ塩ダレも宜しくお願い致します😊
関
初心者の質問なのですが、この万能調味料は冷蔵保存可能ですか？？？
😭関さーん❣️旨そう〜カツオ大好きです…この時間に……
ごはんは普通に白米ですか？？酢飯でも美味しそうです！
塩タタキは鮮度がキモなのでなかなか他の地域では食べられないですね・・・。
地元の魚屋では段ボールで焼いたりしているのを見たことがあります。
お疲れ様です！
画面越しでも美味しいのが伝わってきます…
生のカツオが入ったら作ってみたいです！
up乙様ですヾ(≧︎▽︎≦︎*)〃ヾ(*≧︎▽︎≦︎)〃
魚の締め方、塩を残す方法もあるんですねー☺️
今日も勉強させていただきました😌ありがとうございます😊
なぜ はじめにい しお ゆわないのかな
カツオの塩タタキ、初めて知りました、 是非作ってみます。
何と罪な動画なのでしょう。
実食部分観なきゃ良かった、マジ美味そうだ
腹が……
減る……(;´Д`)ﾊｧﾊｧ
とてもおいしそうで手順の説明もわかりやすかったです。ただ一般の家庭料理として紹介する場合、冷凍・解凍していない塊で売っている生ガツオだとアニサキスの危険があって、ごはんに載せる前にアニサキスがいないか目視し万が一いたら安全のため取り除いてからごはんに載せる必要があるということも説明したほうがいいと思いました。カツオのアニサキスが増えていて、料理をよくする人の間では確認するのが常識なのでわざわざ言わなかったのだと思いますが、一般の方、プロでない方はそれを知らない人もいるみたいで、確認せずカツオを調理した友達が「何か変なものがカツオに入っていて食べる時に気付いて食べるのをやめたけどこれは何？」とSNSで送ってきたこともあるので、念のため。。。
関さんがよく作る、ガリを混ぜたシャリとも合いそうですね！
はじめまして🎵
この料理、めちゃくちゃ美味しそう😁作ってみます❗
お疲れ様です。
薬味のネギは水にはさらしません
風味が弱くなりますもんね。
鰹はモッチリしてて、間違いなく美味い❗
筋トレ後に食べたいな
鰹はスーパーによって大分違いますね〜
冷凍物はやっぱり匂いがw
高知で食べたタタキはやっぱり美味かった
御飯五倍でお願いします。
好感度の高いぽっちゃり君はもう動画に戻ってこないのか？、あの子が出なくなってからほとんど見なくなった。
COCOCOROさんの自家製ラー油でやってみました。
めちゃくちゃに美味しかったです＼＼\٩( 'ω' )و //／／
カツオのタタキがオシャレなどんぶりに！
因みに三重人なので新鮮なカツオ食べてます^_^
プロではない。
カツオはマヨネーズ❗️
最後のネギ塩ダレはズルイですね。絶対美味しいですもん。関連販売だなって思っちゃいました。
塩たたきなら生ニンニクや大葉などの薬味を合わせても美味しそうですね！勉強になりました♪
高知のカツオは本当に美味い。
毎年食べに行ってます笑
アニサキスが心配
釣って血抜き処理したカツオ食べたらもうｗほか食べれなくなりますよ、僕の地元は今年はカツオ不漁で悲しいです、楽しい動画いつもありがとう、東京出張したときは関さんのお店行きたいです。
早速作ってみましたが、めちゃくちゃ美味しかったです・・・！
こんな作り方もあるんだなぁ😋
でもこれは「タタキ」じゃないなぁ😁 一度も叩いてないからなぁ😰
単なる「焼き切り」。で「カツオの焼き切り丼」ですよね。
何だか勘違いされてるようなので。
「塩タタキ」という料理はありません。「カツオのタタキ」が出来上がった時点で塩味です。あえて「塩タタキ」なんて言う必要性は全くありません。頂く時にポン酢などを使うかどうかは好み次第です。薬味も自由です。ま、高知ではニンニクは欠かせないようですが、小生的にはどちらでも良い程度です。
昨今「塩タタキ」が一人歩きして一般的なメニュー名に使われていますが、この事は提供する側の都合で作り出された物と思われます。
かの有名な高知市のひろめ市場の「明神丸」さんでさえ「塩タタキ」で提供されています。
１人前程度では叩いてから提供していると手間暇かかりすぎで値段と釣り合わなくなってしまうと思われます。カツオのタタキは叩いたら直ぐに食べないと駄目なので、まとめて作り置きは出来ません。ですから、焼き切りに塩をふって「塩タタキ」とした物と思われます。
小生、うどん県のうどん爺です。高知市に叔父が居て幼少時から春の登りカツオ・秋の戻りカツオで「カツオ宴会」を互いの家で交互にやってました。60年前から45年前までです。
ですのでカツオの刺身・タタキはかなり身近な物なのです。
21才・29才から各２年間高知市在住でした。カツオの旬に高知では稲藁焼きの匂いが感じられる事は経験がありませんでした。ただ、鮮魚店でタタキの為に焼いてる時に巡り会えばよい香りが立ちこめてはいました。
動画の為だとは言え少し話を盛り過ぎなのではないでしょうか。
藁で焼く・塩をふって叩く・薬味を挟める巻けるように大きく薄めに刺身に引く……を、されてるお店もあるとは思いますが現在では少数派ではないでしょうか。老舗の大店ならば頂く事も可能かも知れませんが、さぞかし高価な料理だろうと思われます。多分、皿鉢サイズでの提供かと……。
１つカツオの刺身を頂くときのアイディアを……と言っても小生も大昔に教えて貰った事ですが。美味しいのは確かです。
高知の登りカツオの旬なら、葉ニンニクの最後の旬でもあります。葉ニンニクは葉を食べるためのニンニクです。白味噌ベースの垈に葉ニンニクを擦り込んだ「ニンニクの垈」「土佐の垈」なる物があります。
マグロ・カツオ・湯引きのウツボなどに良くあいます。ぜひ一度お試しを。
ではでは長々と失礼致しました。運蔵でした👋
終わっとるなぁ、何の芸も全くない。
今年はカツオ安いらしいから勉強できて助かりました☺️
今日のお昼にみょうがとかいわれを添えるアレンジを加えて作りました！卵黄のコクとネギの香りがとってもおいしかったです！
初見です。右の人緊張しててあんまり喋らないですね。美味しかったらもっとリアクションしても良いと思います!笑