和食のプロが大好物の【牛タン定食】を再現してみた
今回は、大好物の「牛タン定食」を再現してみました。
牛タンに麦飯、とろろ、浅漬け、南蛮味噌、スープまで完全再現！
専門店にも負けない味わい！？ぜひお試しください。
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■牛タン定食（２〜３人前）
【牛タン＆麦飯の材料】
牛タン薄切り焼肉用 300g、米 2合、押し麦 50g、塩 適量、サラダ油 小さじ1
【浅漬けの材料】
白菜の葉 3枚ほど、きゅうり 1本、にんじん 60g
A（昆布茶 小さじ2、砂糖 小さじ1、醤油 小さじ1、酢 大さじ1）
【とろろの材料】
大和芋 200g
B（だし 80cc、薄口醤油 小さじ1、みりん 小さじ1、塩 1つまみ）
【ねぎ生姜スープの材料】
長ねぎ 1/3本、生姜 10g、黒コショウ 少々
C（鶏がらスープ 400cc、酢 大さじ1、みりん 小さじ1、塩 小さじ1/2）
【南蛮味噌の材料】
青唐辛子 6本、白ごま 小さじ1、ごま油 大さじ1
D（味噌 大さじ3、酒 大さじ2、みりん 大さじ2、砂糖 小さじ1）
【作り方】
① 白菜は葉っぱのところをざく切りにして
芯のところは拍子木切りにする。
きゅうりは小口切り
にんじんは皮付きで薄めのいちょう切りにする。
Aを揉み込み20分ほどおいて水気をしぼる。
② 大和芋はすりおろして
Bのだしを少しずつ加えて混ぜ合わせ
残りの調味料を加えて混ぜ合わせる。
③ 長ねぎ、生姜は千切りにする。
鍋にCの鶏がらスープを入れ
長ねぎ、生姜、残りの調味料を加え
ひと煮立ちさせる。
味見して塩加減を調整して
黒コショウ(少々)をふる。
④ 青唐辛子はヘタを切り取り
3等分くらいの長さに切る。
フライパンにごま油(大さじ1)を入れ
中火でしんなりするまで炒めたら
混ぜ合わせたDを加え弱火で練り合わせ
ある程度とろみがついたら火を止めて
白ごま(小さじ1)加え、冷ましておく。
⑤ 牛タンは両面に塩をふって
フライパンにサラダ油(小さじ1)を塗り
強火で両面をさっと焼く。
⑥ 米2合に押し麦(50g)を加え
いつもより100cc水を多くして
30分ほど浸水させてから炊く。
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#賛否両論 #牛タン #笠原将弘 #料理レシピ
39 Comments
見てると自然と笑顔になれる。ありがとうございます。
美味そう🤤
料理系では一番分かりやすくて面白く作ると美味しいので最も見たい番組てす
80万人おめでとうございます。最後の言葉、本当にそうだと思います、頂きます。ありがとうございました。これからも楽しく応援させて頂きます。
100万人突破したらYTFFに出演して表彰されてる笠原さんが見てみたい😄
高橋くん困ったよ・・・牛タン定食オレも食べたくなっちゃったよ・・・
80万おめでとうございます！！
迂闊にコメント出来ないチャンネルになりました。美味しそう。以上です^_^
🎊㊗チャンネル登録数80万人おめでとうございます🎉
今(29日の日曜日、午後4時36分）チャンネル登録数を見ると82・2万人となっております。
これからも美味しいレシピと楽しい動画、よろしくお願いいたします。
マイヤーのフライパン、いまメチャクチャ欲しいです😅
なにぃ？ 登録者数80万人突破だあああ？
マズイ！ 我らのアイドル矢部さんが福島県知事になってしまうっ！
えっとマスター、どうせお出汁で伸ばすんなら
水っぽい長芋だってよくないですか～？
スープ、鶏がらスープの代用にダシダは使えますか？
ピリ辛の味噌が美味いんだわ😁
ご飯と味噌だけでバクバク食べれる
ご褒美😁いいね👍
笠原さん流の
北海道美唄焼き鳥
リクエストします‼️
８０万人おめでとうございます🎉、今日シェフフェス行ってきましたよ〜、美味しく楽しい一日でした！来年もお願いします😊写真もありがとうございました!
笠原さんのお店で出してほしいです(^^)
感謝して頂くは考え方がズレています。感謝と言うのは相手が自ら命を差し出したときに使うものです。やだやだ死にたくないって相手を無理矢理殺して感謝は違うんですよ。美味しくしてやるからなって言うのはむしろサイコパスでしかありません。
80万突破おめでとうございます
柚子胡椒の作り方、もお願いします！
自分も自分へのご褒美はねぎしの牛タン定食です
南蛮味噌も大好きで、まずはビールと南蛮味噌単品２皿から始まります
「山っ気」勉強になります。使ったことも、聞いたことも無い言葉でした😲
笠原さんのお手製柚子胡椒の作り方教えてほしいです！！！
仙台の牛タン発祥の店「太助」の創業者がフランス料理のタンシチューを食べ、その美味しさに感銘を受けたことから、牛タン定食という日本人に好まれる牛タン料理を完成させ、そのスタイルが様々な店で定番化しました。
戦後ＧＨＱ統治下で食糧難だった為、当時は食すのが一般的ではなかった牛タンを焼き、テールでスープを作りました。
麦飯なのも、米の使用量を節約する為です。
都市ガスがなかった時代なので炭火で焼き、冷蔵設備も無かった為、野菜は常温でも保存可能な浅漬けとしたのです。
そして、店主の出身地である山形県で食べられていた味噌南蛮を添えました。
「とろろ」は女性客の獲得を目的に、全国チェーンのねぎしが提供したのが始まりと言われています。したがって、牛タン発祥の店である仙台の太助では、とろろの提供はありません。
いやいや牛タン食わなくても全然生きて行けるぞ。
俺は過去に食った記憶すらない。
動物性たんぱく質は卵から獲るようにしてるから肉を食べる必要が無いんよ。
卵は直接動物を殺すわけじゃないから食ってもいいと思ってる。
結局弱肉強食が地球が始まってからずっと繰り返されてるだけ
ベジタリアンな奴は趣味として勝手にやってろって感じだわ
800,000人突破おめでとうございます🎉
いつもオープニングトークから楽しく拝見させていただき、笠原さんの料理を参考にさせていただいています✨
これからも応援しております✌️
８０万人おめでとうございます！
鯖の味噌煮や冷や汁など 和食のレシピでは本当にお世話になっています
他の既存の料理系Youtuberさんのレシピより本当に仕上がりが良く
かつ、動画の通りに作っても思うようにいかず、繰り返し作っていると「あ、こうやれば近づくのか」と自身の成長を感じれる１年でした （特に親子丼）
これからも参考にさせていただきます！
焼き芋（サツマイモ及びジャガイモ）の笠原流の作り方をお願い致します。特に焼きジャガイモはバターとピンク岩塩で最高ですが、明太マヨでもいけるらしいですよ よろしくお願い致します。
え！雄剛くんイジりなし？？？（笑）
English recipes please
近くにねぎしって店があってそこの牛タン定食が美味しいです。
もうじきたべられるぼく という絵本を読んでから、牛を食べる時に牛の顔が浮かぶようになりました。これからも、大事に美味しくいただこうと思っています。
80 万人 おめでとうございます。南米 ブラジルから 引き続き 応援 しております。
ウチの実家のとろろご飯、とろろは味噌汁で伸ばしてたなあ。
宮城の人って、あんまり牛タン定食食べないんですよね。良いお値段だから。
お家でじゅうじゅう焼いて食べるのはいいかも。
８０万人おめでとうございます⤴️⤴️🎉🎉
牛タン定食ヤバいですよ〜 美味しそう過ぎる〜 観るのが辛い 食べたい➰💜
焼き肉にちょっと牛タンじゃなくて 牛タンオンリーで日頃の頑張りのご褒美に牛タン定食作ろう⤴️😄✋
㊗️ 8 2 5 0 0 0 🦫💞
いつも楽しみにしています。
見間違いでしたらすみません。
確か、揚げだし豆腐の動画が最近あったような気持ちがしてるのですが、。時間がなくて、落ち着いてから見させて頂こうって、思っていたらないような、。
見間違いなら、すみません。
おめでとうございます🎉いつも矢部さんのビールを運ぶ時の所作が素晴らしと思います❤
お料理やトークはもちろん、火元シーンで映り込む生花も毎回違っていて、ステキだなぁと楽しみに拝見しております🌾
年齢とともに、健康を意識して、おやつを控えるようになりましたが、それでも食べたいので😂ヘルシーな和のデザートを教えてください💕
いつも子供達と見ています。品川区在住です。テレビに出演予定の笠原さんをみて、驚きの娘たち！笠原さんはYouTuberだと思っていたみたいよ❤
いつも参考にさせていただいてます。初コメントで恐縮なのですが、南蛮味噌を真似させていただいたら、あまりにも辛く食べられないものになってしまいました。。
個体差もある中三等分したのも良くなかったのだと思います。大量に作ってしまったので、出来ればアレンジレシピを教えていただけると嬉しいです。応援してるのにアンチコメントのようになってしまい、申し訳ないです。。困ってて