【シェフの技】プロはここが違う＜旬を味わい尽くす＞アスパラの下処理
春めいてきた今が旬の食材、アスパラ。
プロがお店でやっている下処理をご紹介します。
丁寧に下処理・火入れすれば、シンプルにソテーするだけで、何より贅沢な一皿に。
美味しい春の味を、おうちでもお楽しみください！
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#料理 #アスパラガス #下ごしらえ
30 Comments
旬を迎えたアスパラ。
今回は素材の持ち味を引き出す下処理の方法✨
非常にシンプルですが味わい深い仕立てになります。
勿論、これが全てではなく状況に応じて使い分ける一つの手段として参考にして頂けたら幸いです✨
それでは本日も良い1日を！
とても参考になりました。
芯は、廃棄してましたし。中々スーパーでは選別悩む時間は与えて貰えないので市場まで、体調良い日は纏め買いにはしります。
生きてる時間に知識が備わり、伝えながらアスパラガスの術はのこしたいです。
何時もありがとうございます。
何時も大変勉強になります。ありがとうございました。
学校でアスパラガスを茹でる時に、束ねた状態で茹でていたのですが、理由はなんでしょうか、？
冷蔵庫で一晩寝かすんだ〜〜〜？？？？すごい！！考えたこともない！！これも簡単だから絶対作る！！メモ完了💓
3分も茹でて大丈夫なんですか！？💦
このペティの形初めて見ました笑笑
あ、思い出した。漫画の「神の雫」で出てきたアスパラ水！
Stay homeということで作りました。初めは「アスパラ出汁は盛りすぎでしょ、ジョージさん、w」と思ったらウマシ❗️でした。残りの汁は勿体ないので卵を加えてスープにしました。美味しかったです
真似して作ったら妻に絶賛されました！ありがとうございました！また作ります！
髪型、私と一緒や。アスパラ、お勉強になりました。
アスパラ出汁👍
少し塩が強い気がするのは煮出しすぎ？
今まで食べていたアスパラの
格が違う美味しさになりました🥺✨✨✨
実際にやってみました。
旬ではないものでしたが、噛んだ瞬間ジュワッとアスパラガスの風味が口の中に広がりました。
とても美味しい体験をありがとうございます。
城次郎さん！
僕がアスパラぐるっと印入れたら、ポロっと落ちました…(^^)
ちょっと細いアスパラだったので….
今、アスパラの出汁やってます
出来栄え楽しみです！
ありがとうございます！
同じくらいの大きさのアスパラガスを隣人からいただいてどう調理しようか探していました。やっぱりアスパラガスだけで食べるのがシンプルでいいですよね！これやってみます😋
で、昨夜やってみました！
下準備したアスパラガスでリゾット作ったんですが(アスパラ出汁でリゾットを作って、最後にスライスした下準備済みのアスパラと冷凍グリーンピースを温める程度に火を通した)歯ごたえといい風味といい最高でしたよ！
明日はフライパンでソテーを楽しみます！
北海道の立派なアスパラをいただいたので、検索してたら、ここに辿り着きました。
もう、感動する美味しさでした！
レシピ教えてくださりありがとう。
北海道から太いアスパラが送られて来たので、さっそく城二郎さんの動画見に来ました！アスパラの動画あって良かった。参考にさせて頂きます(*^-^*)
このアスパラ最高でした👍✨。
ひと手間掛けるだけで、こんなに美味しくなるとは😆!!。
旦那やら皆さん 食べる食べる。食べてる途中で、また作ってのご催促。
残った茹で汁も凄く香りが良くて勿体無かったので、これと端を使ってアスパラご飯を炊いたら、アスパラの風味と味わいが凄くあって これまた最高でした。
リピート確定ですが、毎回はちょっと大変かな😅。
城さんの料理は何処かで戴く事は出来ないのでしょうか？！
おれのより太いです‥
ガンダムmarkⅡ（エゥーゴカラー）？？ww
今年もこの時期がやってきた
アスパラガス旬なので動画を見返しながら毎年買うグリーンアスパラガスの配送を心待ちにしています✨
シンプルに茹でて食べたり天ぷらにしたりでしたがこの動画に出会ってからこの動画内みたいなアスパラガスを選り抜き参考に自宅で楽しみに調理してみています🧑🏻🍳
なかなか丁寧に教えて貰えない事
楽しくなります✨
でかいアスパラガスが手に入ったんでやってみましたが、これすごいですね。
格段に美味しくなりました。
なかなか機会がないですが、大きいのが入ったら毎回やりたい技法です・・
ああシンプルいいです
シンプルイズベスト
アスパラの素材感が絶品でした😋
アスパラを向いてる鎌みたいな道具はどこのなんていうものでしょうか？
この下処理って全てのアスパラ料理に使えるのかな？パスタに使いたい時とかにもこれをしとけば間違いないって感じかな？
美味しそうな料理動画、毎日の献立に役立てております😁
ですが、この動画のようなプロの職人技の動画や、プロ仕様の調理道具の動画、またはさまざまな料理に合うコーヒーやワインの紹介などの動画も見てみたいと思います😁
包丁や鉄フライパン、鍋動画など毎日のように見て勉強させていただいております🙇
城二郎さんをきっかけに料理をしなかった旦那の自分が今や妻に料理をさせないほどになりました！
素人の自分がこんな感情になるので、料理人を志す若者たちはもっと城二郎さんに対して尊敬の気持ちが強いと思いますので、若者たちのコメントなど届いてくれたらいいなと思っています😊
いつかCIRPASのコースを食べたいと夢見ています、2歳の子供が大きくなって都内に行く余裕ができたら絶対、必ず、夢を叶えるために伺います。城二郎さんの料理を食べられるようになるまで、城二郎さんの動画を見て美味しい料理を家族に振る舞っていきます！