鶏の胸肉の黄金焼き〜特製のつけだれと衣をまといビールのおつまみにぴったり！
淡白な鶏の胸肉が大変身！
魔法の水「ソミュール液（ブライン液）」に鶏の胸肉を漬け込むことにより、保水性がよくなり、塩分が肉の中央まで浸透します。薄い衣でソテーすることでヘルシーにいただくことができます。特性のつけだれと衣を纏った黄金焼きはビールのおつまみにもぴったりですよ！
なお、ソミュール液は鶏肉だけでなく一般的に大きな肉の塊などを調理する時に使用します。
▷材料（3〜4人分）
若鶏の胸肉 １本（330g）
オリーブオイル（炒め用）
ソミュール液(ブライン液)
水200ml
塩10g（水に対して５％）
つけだれ
にんにく（みじん切り） 1/3片
粒胡椒（黒） 20粒
粒マスタード 小さじ１
レモン汁 小さじ１
卵 1個
パセリ（みじん切り） 大さじ１
オリーブオイル 小さじ１
衣
パプリカパウダー 大さじ1
パン粉 100g
卸しチーズ（パルメジャーノ）30g
▷作り方
0:00 鶏の胸肉の黄金焼き
0:14 メニュー紹介
0:38 材料紹介
1:06 鶏肉をソミュール液（塩水）に漬ける
1:42 つけだれを作る
2:38 衣を作る
3:07 鶏肉につけだれを絡める
4:34 ソテーする
5:23 盛り付け
1) 鶏の胸肉の余分な皮や筋を取り除く
2) 塩と水でソミュール液（塩水）を作る
3)鶏の胸肉をソミュール液に３時間〜24時間漬け込む。
4)ボウルにつけだれの材料を入れて混ぜ合わせる。
5)衣の材料を混ぜ合わせ、作業しやすいように、平たいバットに入れておく。
6)鶏肉をソミュール液から取り出し、水気を切って、薄く切る。つけだれのボウルに入れてよく混ぜて全体に味を浸透させる。
7) 6)を5)のパン粉をまぶし、フライパンにオイルを加えて中火の弱くらいに熱し、両面をこんがりとソテーする。
8)バットに取り出し油気を切る。
ソースはお好み（ケチャップ、マヨネース、ウスターソースなど）で。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
contact@grandchefmatsuo.com
▷チャンネル登録
https://www.youtube.com/channel/UCYJ1mMf-mLjFqTUXLNyY7sg?sub_confirmation=1
▷Instagram
https://www.instagram.com/grandchefmatsuo/
▷Twitter
https://twitter.com/grandchefmatsuo/
#鶏肉
#胸肉
#黄金焼き
38 Comments
じいじ大好き
これを見て自炊始めました！初心者でも簡単で助かります！
こないだ作ったら美味しいと喜んでくれました！
とっても柔らかくて美味しすぎてご飯2回もおかわりしました🤣
ありがとうございます😊✨
この動画でパプリカにパウダーがある事を初めて知った
スモークサーモンレシピからこの動画まできました！
ダンディーなシェフにお洒落なレシピ❤
シンプルな材料でできるので作ってみます！
このつけだれは白身魚でもイケるきがする。アレンジしてみます！
実際に作ってみました！！ソミュール液に半日以上漬けて作ってみたのですが、今まで食べたことない様なぷりぷりフワフワな食感で感動しました✨パセリが大きかったのか、衣に上手くつかなかったので次回改善してまた作ってみます！！
チェスっ
作りました！メチャ美味しかったです😄
そのへんのスーパーにあるもので揃えられるから真似できるのがいいですね🫶
動き全てが美しくて声も良くてイケおじで最高すぎますね😍😍
全ての工程に感動して見ていたところ、最後の盛り付けに心を奪われました。これから頻繁に取り入れていきます、レモンも結びます💕
鶏胸肉がこんなにフワッとカリッと美味しくなるなんて‼️パプリカパウダーが無かったのでカレーパウダーを代用‥家族全員感動❣️大絶賛でした✨
これからも楽しみにしています😁本も買いますね〜
松尾先生こんにちは！関です。今日はおせちの合間に鳥の黄金焼きにチャレンジしています。わたしは料理を作る前の下準備が大好きなのです。今日は下準備に小皿を沢山使いました。ソミュール液がミソですね！絡めるタレもとっても美味しそう。胸肉は夫の好物なので今日の動画は何度も何度も観て覚えました。先生どうぞ素敵な年越しをお過ごしください。動画は毎日わたしの生きる励みとして、若返りの秘策です。（笑）♥️
小麦粉 卵パン粉とかの定番の衣よりおしゃれで、簡単ですね🌹この手があった！なぁんて、目から鱗です🌹🤗兎に角So Cool🤗😃🌹
クラシルでシェフの事知って飛んできました。大変美味しかったです！
母に作って貰いました！
ムネ肉なのにしっとりジューシーかつ、ムネ独特の血の気の匂いも粒マスで抑えられててとても上品な味わいですね！
多めの油、フライパンでソテーをすることで衣がカリカリ！とっても美味しかったです！！😊
俳優さんのよう。。
穏やかで優しくて、素敵
レモンの搾り方もダンディだな😊
作ったら、90の義母といつも我が家のシェフ旦那さんに絶賛されました。
うちでも作りたくなる、ワンランク上のお料理に癒されます❗️ありがとうございます♪
ビールの飲み方が美しい
こんな、おじ様になりたい！
いや〜 ビールですねー🍻
この鶏肉は幸せだよね
妻にふるまい大変好評でした。
他のレシピも参考にさせて貰います。
作りましたー🎉
大好評でしたよー
最高です
またまた、カッコいい!
昨日作って見ました。パプリカパウダー、初めて使いました。香りがいいですね。下味もしっかりしていて、子供も喜んで平らげました。
これって、サーモンでもいけそうですね。また、レパートリーが増えました!ありがとうございます。😊
パン粉に粉チーズ混ぜて焼く料理、昔イタリアンシェフがこれは肉料理じゃなくてパン粉料理なんですって言ってましたが作ってみるとほんとそう思いました
豚ヒレや牛赤身で作ってましたが鳥の胸肉の方が安くておいしそうですね
さっそく作ってみます！
か、カッコいい…
作りたくなるなぁ
料理以前に、いや、料理の美味しさはさることながら、みんな優しさを求めてるんだなー。
今日作ります！お肉つけてるところ〜🐔
めちゃくちゃ美味しかった🍺ちゃんとパプリカパウダー買った甲斐があった😭これはリピします！
娘がおいしい！と言いながらたくさん食べてくれました🎉
鶏胸肉は少しマンネリ化してたから…助かりました⭐️
今作りました
お味見したら、跳び上がるほど美味しい
レパートリーひとつ増えました
松尾シェフ、これ本当に美味しかったです！！次回は白身の魚でトライします！
最近インスタで知り、YouTubeも参考にするようになりました
おいしそうなお料理がたくさんあって、とても参考になります
この胸肉の料理も最高に美味しかったです
Waa~~so delicious look❤
塩水に肉を数時間付けるの、初めて知った。でも確かに美味しそうだし、食べてみたい。オーロラソースとかポン酢や酢醤油もおいしいかも。
このレシピなら、どうにか作れそうな気がします😊シェフのお料理は見て楽しんで、作るにはハードルが高い感じで😅でも、お声とお顔が大好きです😊
シェフ最高です🧑🍳作ります！