【唐揚げの極意】予約の絶えない名店が教える最上級の鶏唐揚げ【季旬 鈴なり・村田明彦】｜クラシル #シェフのレシピ帖
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7年連続ミシュラン1つ星を獲得した和食料理店店主、村田シェフに教えていただいたレシピ、唐揚げのご紹介です。ワンランク上のジューシーな唐揚げがご家庭でもお作りいただけますよ！
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＜日本料理「季旬 鈴なり」村田明彦料理長＞
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■鈴なりのwebサイト
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「季旬 鈴なり」
〒160-0007
東京都新宿区荒木町７番地清和荘１階
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#村田明彦
#鈴なり
42 Comments
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料理を大変科学的に分析なさっていて、好奇心に満ちた試行錯誤を楽しんでる感じですね
食事は味も勿論ですが、器やお店の雰囲気、香りや音、接客も含めた五感で楽しむ物だと思います、それを無視すれば全てスムージーやすり流し、果ては胃瘻や点滴と同じですよね 笑
丁寧でわかりやすいね
やはりごま油好きね
カッコよ！
店行こ〜
わぁ～😍イケメンすぎる🌟
美味しいに決まってる👍✨
食べいきたいがイケメン前に
して緊張して食べれないなぁ😢
やっぱ音なんだ
美味しんぼでも言ってたわ
『もっこり』『ビチビチ』とか独特の表現したり、使用している米粉や温度計紹介してくれるの面白い🤣説明はとても分かりやすくて随所に細かいこだわりを感じられて凄く良かったです。
丁寧な説明で凄くわかりやすいです。
無名(あれは、、、スズナリ！？
俳優さんかと思いました。唐揚げチャレンジします！！
早速作りました
一切パサつきのない柔らかくてご飯に合う唐揚げが出来上がりました！
いろんな唐揚げレシピを試したけど、こんなにも美味しく出来上がったのは初めてです
手間をかけても極めたい人はこのレシピ参考にするといいと思う
タレ作る時、計ってあるなら、混ぜる時その場で教えて下さい
概要欄の見方、私はわからないです
こちらの作り方で2回作らせてもらったんですがちょっとしょっぱくて
鶏肉を水に浸ける時の塩分濃度を下げて作っても大丈夫なんですかね？
私も出来るだけ米粉を使用しています。塩水で漬け込むと言うのは、目からウロコでした。丁寧な説明で、勉強になりました。やはり2度揚げはいいですね。パリッと。ありがとうございました🙏
胡散臭いなこの人
小うるさくて疲れるこの人
米粉の利用など、とても為になりました✨
ありがとうございます😌
若い方に対する 言葉遣い
感動致しました。きっと ここはお料理も飛びきり美味しい😋に違いありません🎉 「お料理は 心🩵」
素晴らしい お人柄💫✨✨
粉はしゅんでないほうがいいと思ってた、、これからはしゅませます
鉄鍋はどこのメーカーですか？
初めて作りましたが、人生でいちばんの唐揚げが出来上がりました！！夫も美味しいとびっくりしていました！！これからもこの作り方でつくりたいと思います！それにしてもプロの技とこんなに違うんですね、、いい時代になりました…！
話が上手だし、イケメン❤
最近のクラシルレギュラー陣の中で村田さん一番好きだわ
それにしてもイケメンやな
お前が鉄の箸使ってるのは在日ですか？
あー！なるほどねー！と数回なって、楽しく学べました。
普段、まあそうだろ、と思ってたことの説明をちゃんと聞けたというか。ありがとうございます！
塩水の保水✨時間軸💫
料理は科学ですね☆
洋食だと肉をブライン液に漬けるのたまに見るけど砂糖入れず塩水だけでもいいんですね！
2個食べて最後までモグモグの人かわいげある
最後がホッコリ😂🎉
作ってみたいど、肉はどの部位が一番いいのか。
まさか工業用の温度測定器が用いられるとは思わなかった。使いやすそうではある。
既にうまいよね。
油は一回使ったら捨てるのでしょうか？
先生、時間有れば教え下さい。
肉の部分で1箇所、2箇所
肉が特に多い部分が有ります。
この部分の処理方法を教えて下さい。
カットして同じ大きさに揃えた方が
良いのか？
イケメンすぎて話が入ってこない笑
初めてYouTubeでコメントします！
この唐揚げのレシピで作ってから、旦那が唐揚げ大好きになりました！！
今では月に何回も唐揚げを楽しみに仕事から帰ってきます。
他のレシピも楽しみに拝見しています。人生で得をした気分です♡
本当にありがとうございます！！
揚げ物の揚げるタイミングが音が変わるとか泡がとか聞いてもよく分からず自己流でしたがめっちゃわかりました！
説明分かりやすい！！
海外で日本の家庭の味の日本食を売り始めて日系人の方々に喜ばれていますが、もっともっとおいしく食べてもらえるようにこれから参考にします！いいページに出会えました！ありがとうございます！
どちゃくそイケメンやないですか😂
すいません。から揚げとは関係ないのですが合わせ技で村田さんと野崎さんであとイタリア料理人の大西さん（エビアンの水使った）の合わせ技でカジキマグロのオリーブオイル焼きを作ってみたらいつもみたいにパサパサにならず外はカリッと中身はふんわりしてる食感でした。中身もきちんと焼けてもいます。すごく美味しかったです。クラシルは為になる動画だな思いました。
唐揚げと竜田揚げ違いは何ですか？
とても😊良く分かる説明をされて、出来上がりも✨おいしそ～🍴丁寧な語りでうれしいです❦早速作ります!