赤坂四川飯店料理長の絶品料理3品！「マスの紹興酒漬け＆山椒アツアツオイル煮＆コトコト煮込み」｜プレミアムオリーブヤシオマス｜【ポールボキューズ銀座】【料理人】
ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ 第2弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！
今回は、「プレミアム オリーブヤシオマス」を使ったお料理に挑戦。
赤坂四川飯店料理長、田中シェフが、生でも食べられるマスを使って、3品の絶品中華を仕上げます。
【使用している食材】
■黄燜鱒魚（アラだし濃厚スープ プレミアム オリーブヤシオマスコトコト煮込み）
プレミアム オリーブヤシオマス
マスの出し
豚肉
ニンニク
玉ねぎ
お酒
塩
ミージャオ
豆腐乳
マスの下味（お酒（紹興酒と日本酒のブレンド）・塩・胡椒・水溶き片栗粉）
水溶き片栗粉
お餅
■酔鱒魚（プレミアム オリーブヤシオマスの紹興酒漬け うずら玉子のせ）
プレミアム オリーブヤシオマス
タレ（紹興酒・砂糖・醤油・バター・朝天干辣椒・青山椒・赤山椒・ネギ・生姜）
盛り付け（紹興酒・うずらの卵・花穂じそ・芽ネギ）
■沸腾鱒魚（プレミアム オリーブヤシオマスの山椒アツアツオイル煮）
プレミアム オリーブヤシオマス
唐辛子から抽出した油
青山椒
赤山椒
塩
きくらげ
もやし
レタス
下味（お酒（紹興酒と日本酒のブレンド）・塩・胡椒・水溶き片栗粉）
飾り（煎り胡麻・パクチー）
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・星野シェフの、プレミアムオリーブヤシオマスを使ったお料理
https://youtu.be/5xA0lDUk5XM
・星野シェフ×蓮三四七 三科シェフ 富士幻豚第1弾（星野シェフが調理）
https://youtu.be/okF4G24VMN8
・星野シェフ×蓮三四七 三科シェフ 富士幻豚第2弾（三科シェフが調理）
https://youtu.be/6LdniAEhj7Q
・エビチリトースト｜赤坂四川飯店 田中シェフ
https://youtu.be/6YGckzBtG7Q
★他チャンネルオススメ動画
・3日かけて作る鴨肉のコンフィ ｜ポール・ボキューズの料理教室
https://www.youtube.com/watch?v=IZ6qs9lTKno
・サーモンのタルタル｜オテル・ドゥ・ミクニ
https://www.youtube.com/watch?v=Xkm_x9hrZGI&t=26s
・ニジマスのポワレ｜料理人城二郎
https://www.youtube.com/watch?v=ewb7EpYMew0
◇赤坂四川飯店
https://www.sisen.jp/
東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館5F・6F
●地下鉄（有楽町線／南北線／半蔵門線）永田町駅4、5、9b番出口から徒歩2分
●地下鉄（丸の内線／銀座線）赤坂見附駅D出口から徒歩5分
ランチ 11:30～15:00（LO.14:00）
ディナー 17:00～22:00（LO.21:00）
無休（年末年始除く）
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/HbgP8FvtGzF2bJZ7A
◇Gourmet Studio FOOVER
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#ヤシオマス＃オイル煮＃煮込み
11 Comments
中華は見たことも聞いたこともない調味料が沢山あって楽しいですね！
辛い？かなぁ…って
感じが可愛い😍
四川料理って大抵は
辛いですね。。
星野シェフが辛いの怖がってる姿がおもしろい。
美味しそう。。。。
中華は、やっぱりすげえや。
食べたいなーー。
旨味、辛さ、油！！！
オイルで揚げるではなく、煮るのですね！中華の技法あっぱれですね
今回もとっても楽しかったです☺
美味しいものを学べて食べれてとても良い時間でした。田中料理長ありがとうございました。
紹興酒を使った料理に興味をもちました。素材を含めお店で食べなければわからない味だと思いますが、家庭でどの程度できるかわかりませんがやってみたいと思います。
紹興酒と日本酒のブレンドしたものを使っていましたが、市販でお酒としてあるわけではないですよね。
面白い 非常に面白い企画
調味料、料理方の違いで、お互いの表現の違いにお互いしようとするところ
ざきやまでしょ？
星野シェフ、辛いの苦手なんだねw
星野さんが辛いの苦手そうなのが伝わって面白いです