JIN’S KITCHEN 適当でもおいしい、本格パエリアのつくりかた 【THREEC CHANNEL 第95回】

JIN’S KITCHEN 適当でもおいしい、本格パエリアのつくりかた 【THREEC CHANNEL 第95回】

新潟市にある機械式時計や眼鏡、バッグ、宝飾品などの正規代理店THREEC(スリーク)がお送りするビデオプログラム〈THREEC CHANNEL(スリークチャンネル)〉です。

今回は「JIN’S KITCHEN 適当でもおいしい、本格パエリアのつくりかた」。
元コックだったラジオパーソナリティ島村仁がお届けする料理企画第3弾はパエリアです。下ごしらえを含めると結構時間がかかりますが、実は意外と簡単で適当に作ってもおいしくできる！魚介の旨味を存分に味わえて見た目も華やかなパエリアはご自宅でのごちそうにピッタリです。
プロ顔負けの腕前の島村仁が料理を作る姿が見られるのはスリークチャンネルだけ！

※材料の「鶏むね肉」から「鶏もも肉」に訂正いたしました。

【材料(4〜5人分)】
洗っていない米…2合
玉ねぎ…4分の3個
パプリカ…半分
レモン…適量
プチトマト…4分の3袋
刻んだパセリ…適量
アサリ…好きな量。今回は1パック
むきエビ…好きな量。今回は20尾程度
イカ…1杯。冷凍でも良い
鶏もも肉…2分の1枚
ニンニク…3〜4かけ
オリーブオイル(エクストラバージン)…適量
塩…適量
黒胡椒…適量(白胡椒も良い)
白ワイン…飲みたい量、かけたい量
サフラン…適量(1〜2つまみ程度)
コンソメスープ…キューブ2個分お湯で溶いたもの

【作り方A】
1) ニンニクを包丁の背で潰す(芯は取る)
2) 熱する前のフライパンにオリーブオイルを入れ、火を入れながらニンニクを投入(中火)
3) 焦がさない程度にきつね色になったらニンニクを取り除く
4) 3にアサリを入れ、油が馴染んだら白ワインを適当に入れる(動画では30〜40mlほど)
5) 4に水を足して(大さじ3〜4程度)フタをする
6) 5のアサリが開いたら取り出す(スープも一緒にバットに残す)
7) 6のフライパンに残った旨味を残さないために熱したフライパンに水を少し加えてその水ごとバットに入れる

【作り方B】
1) 鶏肉を一口大に切り塩で下味を薄めにつける
2) イカを1cm幅に切る
3) エビは皮をむき背わたを抜いて茹でておく(動画では冷凍ものを使用)
4) パプリカを好みの大きさに切る
5) プチトマトを半分に切る(トマトならなんでも良い。2〜3cm角にする)
6) レモンは絞る用に串切りにする(好みの量)
7) 玉ねぎはみじん切りにしておく

【作り方C】
1) 下味をつけた鶏肉を皮面から中火で焼く
2) 1が色づいたらエビ・イカを入れて一緒に炒める
3) 2にしっかり火が通ったらパプリカを入れる
4) パプリカがしんなりする前に白ワインを適当に入れる(動画では大さじ4〜5杯程度)
5) 4を軽く炒めたら先程のアサリを残したバットに移す
6) 同じフライパンに少量のオリーブオイルを足す
7) みじん切りの玉ねぎを炒める(弱火〜中火)
8) 飴色になったらプチトマトを足し潰しながら炒める
9) 8に少量の水を入れ、なじませる(動画では大さじ2〜3杯程度)
10) お玉に4杯ほどのコンソメスープを加える
11) バットに移した食材と一緒のスープのみをフライパンに入れる
12) 味を見てコンソメスープを好みで加える
13) サフランを1〜2つまみ入れる
14) 洗っていない米を回し入れる
15) お米が鍋肌に当たらないよう、水かコンソメスープを足しながら6分煮る
16) 6分経ったら米の芯の硬さを確認。水分を吸っているはずなので水かコンソメスープを足す
17) まんべんなく混ぜたら再度6分煮る
18) 16を繰り返す。上にバットに移した食材を載せる
19) 再度6分煮る
20) 6分経ったら芯を確認。若干硬い程度ならOK。火を止めて3分フタをして蒸らす

【作り方D】
1) パエリアの上にパセリを散らす
2) 好みでレモンをかける

完成！

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DJ Entwan FERCAST#012は、CC BY 3.0ライセンス（https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/）でライセンス付与されています。
ソース: https://soundcloud.com/famille-electro-records/fercast012-dj-entwan
アーティスト: http://www.familleelectrorecords.com

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