#266『焼き鮭リエット』ダイエット中でも食べたい！塩鮭とヨーグルトを活用して！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「焼き鮭リエット」
Rillettes de Saumon
【材料】2〜4人前
塩鮭 4切れ
じゃがいも 1個
水切りヨーグルト 100g
無塩バター 30g
塩 適量
こしょう 適量
柚子胡椒 お好みで
オリーブオイル 大さじ1
パン 適量
【準備】
・じゃがいもは下茹でし、皮を剥く。
【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭の皮目から焼く。焼けたら皮をはがし、身をほぐす。
2.ボウルにじゃがいもを入れて潰し、（1）、ヨーグルト、バター、柚子胡椒を混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をととのえる。
◎パンにのせて、ボナペティ！
【ワイン】
RAIMAT Castell Chardonnay
ライマット カステル シャルドネ
スペイン
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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42 Comments
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は日本でもポピュラーになってきている『🇫🇷Rietteリエット🇫🇷』のご紹介です。基本の豚肉🐷ですと、数時間油の中で煮込んで作りますが、お魚🐟ですとあっという間に出来るんです👀フランス🇫🇷ではたっぷりのバターと和えて作りますが、ヘルシーにお野菜とヨーグルトで仕上げました。リエットのポイントは『手で潰す、ほぐす』なのでさっくりと混ぜてくださいね。リッチに行きたい時は、マヨネーズやスモークサーモン、ハーブなどとどうぞ！今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』📮もお待ちしています！
ダイエットメニューと言いながらそのバター🧈の量よ（笑）＋多めのオリーブオイル。
『練ります！練ります！』で吹きました(笑)😊
ミートフォークさばきの美しさ！プロの腕に魅せられます。
綾瀬はるかちゃんも間違いなくグーです👍と絶賛ですね。
リエッタは難しくて作れないと思っていました。
今日もありがとうございます。
日本酒に、あいそうなお料理ですね。鮭は大好きです。焼いて混ぜるだけなんで、作りやすそうです。
三國さん、この前ブロッコリー🥦とアーモンドミルクのsoup作りました。妻も子供も美味しいって言ってくれました^ ^ありがとうございます。
ちなみにですが、大まかな分量も合わせてご説明いただけたら嬉しいです。
ご検討のほど宜しくお願い致します
大学に行けなくて暇なので三國シェフの動画を参考にランチを作る様になりました！
バレンタインに彼氏に何か作ろうと思ってるので良かったらオススメのスイーツを教えてください！
今日も楽しいトークを有難うございます。
サケの皮、カリカリで日本酒と合いそうだな～って思っていたら、ずばり日本酒一合！出ました。
浜育ちの三國先生、さすが(*'▽')
鮭のリエットにカリカリの皮。
おつまに最適❗️
綾瀬はるかさん本当にファンなんですね。誰か伝えてあげて下さーい
シェフの腹太鼓好き
ダイエット頑張ってください！
氷に呼ばれ、オーブンに呼ばれる三國シェフ
三國シェフ、こんばんは♪
鮭のリエットとは⁉️と思いながら拝見しておりましたが、私はフライパンの中の鮭の皮に釘付けになっておりました❗️
美味しいですよね、鮭が全部皮だったらいいのにと思います。
案の定、三國シェフもお好きでした♪
このリエット、サンドウィッチにしてもとても合いそうですね。
鮭の皮って美味しいですよね リエットは本来手間のかかる料理なのに三國さんが作るとすぐにできてしまうので不思議です。
故村上総料理長は宮崎サミットで三國さんの料理を試食された時に 私は点数をつけるときはたしていくのではなく 引いていくと言われた時に私の教訓になりました。 料理を作って美味しかったから80点ではなく 料理の欠点を探し 火の通りが悪いからマイナス20点というように思うように
魚もリエットにして良い事に恥ずかしながら初めて知りました😀
まだまだ作りたい料理が沢山あるんだと改めて思いました。
それにしても美味しそうです。
三國シェフも天国と地獄見てらっしゃるのは嬉しいです。とても立派なシャケですね！！今夜早速トライしてみます。今日の一本は『練ります練りまぁす』です🥰いつも元気を頂いてます。有難うございまぁす。
いつも、身近な材料のメニューですぐ出来そうです！北海道の塩ジャケが大量にあるのでやってみます！皮がほんと美味しそう！お酒が進む〜🍶🍷
今日もシェフの「こまく」「もっこし」と懐かしいワードが沢山で癒されました〜♪
いつもながら無料で見れることが幸せです！
素敵な動画をありがとうございます！！
三國シェフの作るレシピは、
僕のような庶民が作りやすくて、何よりシンプルでお洒落なのが素晴らしいです！
塩鮭といもの味噌汁でもいい朝食ですが、高タンパクなヨーグルトを加えて、田舎風のパンにのせる。
素敵な料理だなぁとシェフのスゴさを実感しています。
(最近はバゲットも買えないので、これだけでも食べて見たい！)
最近漁獲量の少ない秋刀魚やワカサギ、スルメいかの料理をみたいです。
ムッシュ村上氏のピラフ、大好評でした！
シャケの皮せんべいで、う〜ん💓って、わかるわーｗ
今までで一番至福の顔になってたのは内緒ですよね🤫
いつも楽しく拝見してます。
鮭の身がやわらかすぎてシェフのようにうまくは焼けず、皮がちぎれてしまいましたが、うまく作れました。
食べてみて驚きですが、ヨーグルトの酸味、鮭の塩味、柚子胡椒が我々に親しみやすいハーブの感じが出て素晴らしく美味しかったです。
たまたま、家にフィグ、レーズン、クルミのパンがあり合わせてみましたが複雑な味わいでプロのレシピと言うのを感じました。
自粛中、そういった味に出会えない中感動しました。
三国シェフが美味しそうに食べられるをみているだけで、毎回直ぐ作りたくなります。
豆乳ヨーグルト使うともっとヘルシーになるのかな🤔🤔
今日作りマシタよ☺️
丁寧に皮を焼いてカリカリでした。
お正月の残りが冷凍庫に有り、ジャガイモは知り合いの人が借りてる畑で採れたのを沢山頂き、他の野菜も頂きものがあるので助かります。
少し薄味に出来ました。パン切らして、夫はお粥の人なので、
私は硬めのお粥に食べました。
残して有るのでパンで、食べます
ポテトサラダはごろごろに潰すのが好きで
その調子で完了です。
三國さんの目分量の様な、アバウトがとても気に入ってます。
でも食材を、丁寧に下ごしらえされるのが、プロの技ですねー。化学調味料を使わず自然の味が、懐かしいです。
一昨日はポトフに挑戦。1時間半コトコト煮て、ふっくら、ほっこりでした。
コトコトの表現はなべ中を、目と、耳で確かめられて、本当に有り難いです。
最後はお好きなワインで美味しそうに満足そうに召し上がって、完成です(笑)
私も😌🌸💓な気分でかんぱーい🙋
簡単でいいですね
レシピはもちろんですが、調理器具の使い方がプロフェッショナルでいつも勉強になります！
ツボすぎるメニューを発見してしまった！
作りたいメニューですが、先生のスピードに追い付きません。でも美味しそう。
いつも楽しく視聴させていただいております。いくつか作ってみて、どれも美味しくて、その日の食事がすこし豪華になった感じがしています^(≧∀≦)こちらもすごく美味しかったです！また絶対つくります！
毎日アップするのは大変だと思いますが、毎日楽しみにしています^ ^
冷凍庫に塩鮭あります!
グゥ〜で〜す､作りま〜す😉
Grande !!!
Fantastico ! Grazie mille Chef Mikuni!
森のクマさんは、美味そうに食うよな〜
作ってみました。塩鮭の代わりにスモークサーモンそれとクリームチーズを入れてみました。いつも一般家庭でできるようにアレンジされてるのでしょうか。本当に美味しい料理をありがとうございます。これからも応援してます。
氷と会話できるシェフは素晴らしい!ねりまぁ_す☓２笑いました！キョンキョン思い出しました😁
三国さんのお召し上がり方が、できあがつた料理に挑戦意欲をそそります。ありがとうございました。
痩せそうですか？簡単そうで作れそうですので、少し作り置きにいいね👍👏👏👏
美味しそうです！柚子コショウのチューブ？便利そうですね、探してみます
鮭フレークとマッシュポテトで簡単にできそうですね！ 朝ご飯にお勧めです！
焼き鮭リエット、美味しそうです。💙💛❤️💚
目を瞑って食べてる顔がもうムッシュ村上そっくりなんよなぁ🤣
作ってみました。とても美味しくて、パリの味です。九州なので柚子胡椒を常備しているのでよかったです。願わくば、近くにおしゃれなパン屋さんがあれば！ 今日は普通の食パンを使いました。ワインと共に、みんな喜んでくれました。
アインパッケンに乗せていただきました☺️お洒落でとっても美味しくあっという間に完食でした😲冷凍庫のお安い塩鮭が豪華に変身しました✨また作ります🎶毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
魚のリエット リエット美味しいですね。豚さんノリエット焼きそばにいるました。🐟ノリエットさっぱりしてそうですね。👍👏💓
三国シェフ、いつも楽しく拝見しています、さてレシピを参考に作ってみようと思ったですか
我が家にはオーブンがなかった、そこで購入考えたですが、三国シェフのお使いのオーブンの教えて頂けないでしょうか
宜しくお願いします。