【和風フレンチ】穴子の一本揚げ古代黒米のリゾット クラムジュース天草産あおさ風味 始祖と柚子の香り 【シェフ荒木清成のレシピブック】One of the sea eels deep frying
レシピはこちらでご確認ください:https://cook-lab.net/video/55
和風フレンチの一皿。豪快に揚げたアナゴ(穴子)のベニエに、赤い色合いのリゾットでコントラストを効かせました。
和の天ぷらを意識して、フレンチの一皿に仕上げたものです。
ベニエは、ビールと強力粉を使った揚げ物で、膨らんだ生地は、カリッとし軽い食感に揚がります。
和食では一般的な穴子の天ぷらを、フレンチの技術で表現したものです。
リゾットは、古代米と五穀米を用いて色濃く炊いています。
昆布と煮干しを加えて、古代米と五穀米に負けない旨味を加えるのがポイントです。
仕上げに、あおさの風味を加えたクラムジュースで、アクセントを加えます。
和風でありながら、しっかりとフレンチの技法が生きている料理です。
・
・
・
COOK LAB.
https://cook-lab.net/
COOK LAB.は、レストラン業界で活躍するプロ向けの料理動画を提供しています。
技術研鑽、料理文化、プロのレシピ、メニューアイディアなど、レストランビジネスで必要な知識・ノウハウが詰まっています。
1 Comment
ご視聴ありがとうございます。レシピ動画どんどん増やしていくのでチャンネル登録・コメント・高評価!よろしくお願いいたします。https://www.youtube.com/channel/UCnii3H6fcFid5URzOuvdH2Q/?sub_confirmation=1