イワシのさばき方（手開き）と刺身の切り方/骨抜き/小骨対処

イワシのさばき方（手開き）と刺身の切り方/骨抜き/小骨対処

イワシのさばき方を解説してます。イワシは手開きでおろすことにより小骨がとれ骨を抜く時間が短縮されます。
さらに青魚特有の臭みを取る方法まで解説してます。参考になれば幸いです。

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★イワシの握りの作り方★

【目次】

0:00　概要
0:29　イワシのウロコについて
0:48　頭の落とし方
0:59　お腹を落とす
1:14　内臓をだして水洗い
1:53　水分をふき取る
2:14　尻尾をおとす
2:27　手開きの手順
2:55　骨に沿って指をスライドさせる
3:23　残った骨をとりのぞく
4:38　腹骨の落とし方
5:24　小骨の対処法
5:58　塩をふって臭み抜き
6:20　水洗い
6:28　氷を入れた酢水を用意する
7:06　皮のとりかた
8:04　刺身の切り方
10:30 盛り付け
11:35 完成&最後に