市販調味料なしでつくる【定番マーボなす】

市販調味料なしでつくる【定番マーボなす】

みんな大好きな中華風おかず、しっかり味のなすとひき肉の相性のいいマーボーなすを作ります。
材料はなすとひき肉に青みのししとうがらしやピーマンを入れます。調味料は市販品がいろいろ売っていますが、簡単なので挑戦してみてください。
なすは夏から秋が旬、ツヤツヤでパンパンな新鮮なものを買いましょう。この料理で大切なのはなすを引き立てる薬味です。しょうが、にんにく、長ねぎを入れると風味がよくなって美味しくなります。
撮影：中本浩平
スタイリング：丸山かつよ

＜材料＞2人分
なす　　　　　　　　　3本（240g）
ししとうがらし　　　　10本
豚ひき肉　　　　　　　150g
薬味
　しょうが　　　　　　1/2かけ
　にんにく　　　　　　1かけ
　長ねぎ　　　　　　　10cm
合わせ調味料
　みそ（赤みそ）　　　　大さじ1
　砂糖　　　　　　　　　大さじ1/2
　酒　　　　　　　　　　大さじ1
　しょうゆ　　　　　　　大さじ1/2
豆板醤　　　　　　　　　小さじ1/2
鶏がらスープ　　　　　　小さじ1/2＋水150ml)
水溶き片栗粉　　　　　　片栗粉小さじ1＋水大さじ1
サラダ油　　　　　　　　大さじ2
ごま油　　　　　　　　　大さじ1

＜作り方＞
1.はじめに薬味を切ります。しょうがとにんにく、長ねぎはみじん切りにします。
2.なすは縦半分、長さも半分に切って縦に4つ切りにします。（3〜4cm長、7〜8mm幅）
3.なすを強火で炒めます。なすが一度油を吸って油が戻ってくるまで炒め、七分目まで炒まったらししとうがらしを加えて炒めます。なすがしっかり炒まったら一度取り出しておきます。
4.みそ、砂糖、酒、しょうゆを混ぜ、合わせ調味料を作ります。
5.長ねぎの半量、しょうがとにんにくのみじん切りを炒めます。香りが立ったらひき肉を入れ、半分くらい色が変わったら、豆板醤を加えます（豆板醤がなかったら赤とうがらしでも）。合わせ調味料と鶏がらスープを回し入れます。強火で沸騰したらなすとししとうがらしを戻し、水溶き片栗粉を入れてとろみを付けます。残った長ねぎも入れてサッと絡め、仕上げにごま油をかけて完成です。