#1108『卵のトリップ風』謎の料理名を持つ、フランス古典料理!〜新エスコフィエシリーズ〜|Chef Kiyomi MIKUNI
新エスコフィエシリーズ!謎のタイトルを持つ「卵のトリップ風」です。エスコフィエのレシピ本にも内蔵は出てきません!エスコフィエよりもっと前1600年代から、この名前の料理があるようですが、作り方は様々!近代では、炒めた玉ねぎにベシャメルを加えたソースを作り、厚切りのゆで卵を添えるものに落ち着いてるようです。アレンジし続けて受け継がれているレシピということで、皆さんも自己流にアレンジして楽しんでください!
▼レシピはこちら!▼
卵のトリップ風
Œufs à la Tripe
【材料】2〜3人前
ゆで卵 2個
カマンベール 1個
ドライパセリ 少々
玉ねぎ 250g
塩、胡椒 適量
無塩バター 30g
小麦粉 10g
牛乳 250cc
▼飲物▼
まほろば
Mahoroba
横濱ワイナリー
YOKOHAMA Winery
神奈川県 横浜市
▼チャプター▼
00:00 オープニング
01:57 材料紹介
02:59 玉ねぎの火入れ
03:38 炒めてる間に具材のカット
04:39 玉ねぎの火入れの続き
05:32 ベシャメル作り
07:56 スキレットに盛り込みます
08:59 トースターで焼きます
10:08 試食
11:12 飲物
13:16 材料表
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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA~Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします!
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39 Comments
憧れの三國さん、こんにちは😊今日も素晴らしいお料理と親父ギャグ有難うございます🎉段々とお痩せになってきて
昔のお顔に近づいてきましたね☺️でも昔と違い優しい表情になられたので、なんか不思議な感じです💮
内臓が無いぞ~(笑)❤
簡単で美味しそう でもベシャメルの濃度は技が必要ですね
今日もありがとうございました😊
シンプルな中にカマンベールチーズの濃厚さがありますね。
少し肌寒さも感じるようになってきた中でほっと温まれると思います。
たまご🥚料理、ギャグも好調👍‼️💓👏👏
シェフ、お疲れのご様子でいらっしゃいますか?お身体ご無理なさらないで下さい🙇♀️
六本木のTSUTAYAいらっしゃるのですねー!!私もたまに行くのでお目にかかれたら嬉しいです〜☺️🎵
お疲れ様です。
受け継がれている味をこうして先生に教えていただける事はとても有難いです。
料理の講習会でもこんなに手元を見られるなんてあり得ないですからね。
マカロニとか‥入れたくなるのは‥私だけですか?美味しそうですね♪
美味しそうですぅ🤤 そば粉で作ってみます!三國シェフは、十割そばは作れますか?🙌
ウーフ・サン・トリッパ?いや、卵にトリッパ入ってたら、東南アジアで道端で売ってるおやつ的?なほとんどヒヨコなあれ・・・😅
今日はウルトラマン全開で、いやだ、テレビの前で釘付けだったあの頃が思い出されて止まりません。
ゆで卵、今日のランチに付けようと思っていましたが、これに決まりです!鉄鍋も、卵一個入る大きさのがあるので、それで一人前ずつできます!(けど、ベシャメル作るの、めんどくセーな😪)
めっちゃ熱そう。
内蔵がないぞうw トリップという名前なのに内蔵が入っていないのは面白いですね。昔の料理を今もこうやって食べられるというのは本当に楽しいです。
Nice
スキレットを買ったばかりなので嬉しいメニューです👏👏✨
早速作ってみます!
卵料理はフルーティーなワインとマリアージュが難しい(ワインが硫黄臭く感じやすい)ので、デラウェアのようなラブレスカ種をさらに皮ごと発酵させたオレンジワインという奇策も面白そうですね。
ウーン美味しそう。これをベースにシーフード、チキンなどを入れても旨そうです🎉‼️
作ってみよう‼️
ウルトラセブン❗wwww
卵のトリップ風、とても美味しそうです。🍳🤱🍳🤱
マカロニグラタンのマカロニ抜きのようですね。
こんにちはシェフ!
今日はとっても駄洒落進みますね😮
何にも材料がない時とっても重宝するレシピですね!
いつも有難う御座います。
2:19
シェフはご存知ないと思いますが
ギャバンはギャバン、ギャバン、ギャーバーンと発音するのです笑
参考
https://youtu.be/ER6CVQq41jM?t=55
三國シェフ、ありがとうございます✨️✨️✨️😊
新エスコフィエの卵のトリップ風の歴史あるレシピは、珍しいワインが届くことを知りました🤵🏻♀️
ワインの色は、お茶のようなお色で、少し頂きたいと思いました🥂
卵のトリップ風は、マッシュルームを加え、うまみと一緒に頂きたいです👩🏻🍳
Thanks! Mikuni chef ❤
9:44 13分?
これはずるい!!
卵に牛乳、チーズ、玉ねぎ・・・
美味しいに決まってるじゃないか!!
ゆで卵&カマンベールチーズ ただ切るのでは、なくて揺すって切っている。パラパラと粉入れて、牛乳 一気に入れないで、ベシャメルソース作る。流石です。
ご飯入れてドリアみたいにしても美味しいかも❓
作ります!ゆで卵もカマンベールチーズもグラタンも大好き💕
タマネギ ちゃんと色が付いてましたなw
ゆで卵とベシャメルとカマンベールは舌触り、そして味、相性バッツグンですね!😊
ベシャメルの下に、茹で上げスパゲッティーをオリーブオイルで和えたヤツを敷いて、トースターに入れたら超うまそー☆彡
うゎぁ〜美味しそう🤤
サラダチキントッピングしたい
ワイン、横浜の山下公園に行った時に、そういうお店を見たような記憶あります。私もお酒が飲めたらなって。美味しそう。
お料理はほんとにこれは絶対に不味い訳がないなあって思いました。見た目も豪華ですよね。子供が喜びそうです。
ベーコンを刻んで入れました。いい感じです。
『卵のトリップ風』
我が家のグラタンと、同じ調理方法です😊
新エスコフィエ、簡単で嬉しい…🎶
カマンベールチーズは、低脂肪で血糖値を穏やかに上げる優れ物!!
トリップ? 脳みその食感に、似ているから❓
嬉しいレシピ、有り難うございました🙇🏻♀️💓💕
YouTube、文字制限ありました。
100文字!今迄、長々とコメント失礼致しました🙏
全てがセブンになってる😂😂😂
これは美味しそう🤤
バゲットでもパスタでもご飯でもオールマイティ。
そしてこれは三國シェフの恐怖の熱々ですね
古典フランス料理、良いですね🕵️
卵とチーズで冬にピッタリです🛷
歴史を感じる古典料理も楽しみにしております😊
美味しそう〜!😋
作ってみます❤明日はお家パーティーでお料理するのでミクニさんのレシピで色々おもてなししようと思ってます!♪
チーズトーストにゆで卵、牛乳の食事なら、同じ材料で料理作れるのね
パンに合わせるより、じゃがいも入れて炭水化物も一緒に摂るわ
ほうれん草も入れればお野菜も摂れる