里芋のそぼろ煮【キチキチキッチン】
ほっこり和食！里芋の下処理方法もご紹介！
レシピNo.143「里芋のそぼろ煮」
https://mtvblogkitchen.blogspot.com/2019/12/143.html
※里芋は水に濡れると「ぬめり」の成分が出始める。
皮をむくときに芋が濡れていると手が滑りやすくなるので、芋自体はもちろん、手や包丁の水分もしっかりふき取って皮をむきましょう！
※里芋のぬめりは、煮込むときに吹きこぼれの原因に…米のとぎ汁にはぬめり成分を包み芋の繊維に再びくっつかないようにする効果があります！下茹でで使った煮汁は必ず捨て、芋自体もきれいにあらいましょう♪
※里芋はあらかじめ下茹でしておくので、鶏ミンチとにんじんにしっかり加熱できればＯＫ。その際にしっかりアクを取り除きながら煮ることで、そのあとの味付けがしっかり中まで浸透するようになります☆
三重テレビ『Mieライブ』内の料理コーナー「キチキチキッチン」。
三重調理専門学校の講師陣が「明日作りたくなるレシピ」を紹介！
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