具だくさんで大満足！一品でおかずと主食になるつけ麺／麺大好きシェフのレシピ／Rice noodle with Beef & Root vegetables Soup

具だくさんで大満足！一品でおかずと主食になるつけ麺／麺大好きシェフのレシピ／Rice noodle with Beef & Root vegetables Soup

#つけ麺 #芋煮 #脇屋友詞
根菜を中心に野菜たっぷり、牛肉を合わせて具沢山のスープを作ります。炒めてから煮込むことでしっかりコクのある味わいに。麺はビーフンの他、中華麺やうどんなどお好みのものでOKです。山椒や辣油で味変も楽しんでください。

■■牛肉と野菜たっぷりつけ麺■■
《材料》
里芋 　　　2個
ごぼう 　　1/3本
なす 　　　2本
こんにゃく 1/2枚
牛肉 　　　 100g
ビーフン 　　150g
ねぎ 　　　　 1/2本
生姜　　　　 2片くらい（1cm角くらいの薄切り）
青ねぎ 　　　適宜

《調味料》
太白胡麻油 大2＋1
酒 　　　　大2
醤油 　　　大５
昆布水 　　500ml
チキンスープ 300~400ml　　
※昆布水とスープを合わせて800mlくらい、顆粒のスープの素を溶いたものでもOK

みりん 　　大3
胡椒 　　 少々
塩 　　　　小１

1. 里芋、ごぼう、なす、こんにゃくはすべて3mm程度の薄切りにする。ねぎは斜め切りにする。

2．鍋に太白胡麻油を入れて熱し、ごぼう、里芋を入れて炒める。ごぼうの香りが立ってきたらなすを入れさらに炒める。全体に油がなじんだら一旦取り出す。

3．同じ鍋に油を足して生姜、ねぎを入れて炒め、牛肉を加えて炒める。牛肉の色が変わってきたら野菜を戻し、一緒に炒め合わせる。
酒、醤油、昆布水、スープ、みりん、塩、胡椒を入れ、ふたをして20～25分煮る。15分ほど煮込んだところでこんにゃくを加える。

４．沸騰した湯に塩一つまみと太白胡麻油小さじ１を入れ、ビーフンを4分ゆでる。しっかり湯切りして皿に盛りつける。

5．スープを器に盛り、青ねぎを散らして完成！好みで山椒や辣油をふる。

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