かつおを捌きます！カツオは戻りがつおの時期になりました！ただ宮城の鰹はピークを過ぎてしまったようです #かつお #カツオ #鰹 #勝男 #戻り鰹 #ねぎお #ねぎお寿司
今回はかつおを捌きます！
お寿司屋さんが仕込みなどなど頑張ります
お気軽に聞きたいことなどきいて頂けたらと思います
大学の水産学部を卒業して寿司職人をやっているので知識もございますよ
千葉県の鎌ケ谷市でねぎお寿司をやっております
最先端の美味しいお寿司を握ってます
さばき方の動画はこちら
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夏の魚いさき❗️さばき方‼️
今が旬‼️まあじの捌き方‼️
解説‼️まだい 真鯛 さばき方‼️ マダイを捌いてみたい方。さばくのが上手くなりたい方は必見です
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ねぎおの調理道具
牛刀 240mm 藤次郎 V金10号 8寸
なんでも捌いてる牛刀 短くて材料が良い
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Brieto-M11pro 刃渡27cm
ステンレスの柳刃
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骨抜き 関西型
形は一緒 いつもは道具屋で買ってます
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リードペーパー プロ用
お高いキッチンペーパー、市場でいつも買ってます
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フレッシュマスター お高い魔法の紙
まぐろ用に使っている色がとても変わりにくいペーパー
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