天ぷら粉なしでもサクッと美味しい【かき揚げ】の作り方

天ぷら粉なしでもサクッと美味しい【かき揚げ】の作り方

#フライパン調理#かき揚げ#外出自粛

【かき揚げ・今回の材料】
1、玉ねぎ(小さめ)・２個
人参(小さめ)・１本とちょっと
かまぼこ・2、3枚
２、長芋・10㎝弱
豆苗・１束(自宅栽培・２回目)
干し海老・適量
かまぼこ・2、3枚

【衣の基本の分量】
小麦粉・大さじ2
片栗粉・大さじ1
マヨネーズ・大さじ1
水・大さじ3(冷水がよい)

具材の量により、この基本の分量×○倍に調整します
玉ねぎの方は2倍にしました。
１、衣は冷水で、軽く混ぜる。
混ぜすぎは、小麦粉のグルテンが多くなり、ベタっとする原因になります。
夏場は、粉類も冷えていると効果的です。
２、衣にマヨネーズを加える。
マヨネーズは油分があるため、衣の温度が高くなり、衣の中の水分が蒸発しやすくなるようです。
３、かき揚げは170℃の中温で揚げ、中温を保ちます。材料も入れすぎず、油の温度を下げないようにしましょう。
そして油に入れたら、具材が落ちつき返すまで、あまり動かさないようにします。
４、今回の動画にはないですが、
出来上がりは、長い間キッチンペーパーに置くと蒸れてしまうので、バットの上に立てて並べるのがおすすめです。
キッチンペーパーは、その下がいいようですよ。

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