岐阜の名景 #44（栗きんとん）
恵那山の麓に広がる中津川市。
いくつもの街道が交わる交通の要衝として栄えました。街道を行き交った旅人をもてなし、疲れを癒したお菓子があります。
それが郷土菓子「栗きんとん」です。
９月に入ると、市内の栗農園では栗の実がたわわに実り始め秋のおとづれを告げます。選び抜いた栗を、皮がついたまま蒸しその後中身を取り出し、弱火でじっくりと焚き上げていきます。最後に練り上げた栗を茶巾で包み形を整えます。栗本来の自然な甘さと豊かな風味がそのまま楽しめるのが中津川の「栗きんとん」です。
