【冷製なすの香味ソースかけ】

【冷製なすの香味ソースかけ】

【冷製なすの香味ソースかけ】
キレイなひすい色の冷製なすが、電子レンジで簡単にできちゃう！　粗熱のとり方も“ワザあり”で、水っぽくなりません。絶品香味ソースが、淡泊ななすにベストマッチ☆（編集・おおや）

材料（4人分）
なす　　　　　　　　　　6本
長ねぎ　　　　　　　　　1本
みょうが　　　　　　　　1個
大葉　　　　　　　　　　3枚
ソース
　長ねぎのみじん切り　　大さじ1
　しょうがのみじん切り　小さじ1
　にんにくのみじん切り　小さじ1/4
　酢、ごま油　　　　　　各大さじ1
　砂糖　　　　　　　　　小さじ2
　しょうゆ　　　　　　　大さじ2
　ラー油　　　　　　　　適量

作り方
１．なすはへたを除いてピーラーで皮をむく。耐熱性のポリ袋になすを入れ、薄い塩水（分量外）をなすが浸るくらいの量を加え、5分ほど浸してアクを抜く。
　　Point!　ポリ袋になすと、なすが浸るくらいの量の塩水を加えて口を縛ると、なすが浮き上がることがなく、アクが抜ける。
２．１のポリ袋の口をあけて水をきり、電子レンジ（600Ｗ）で7分加熱する。すぐに取り出し、袋ごと氷水につけて一気に粗熱をとる。
　　Point!　袋ごと氷水につけると、なすが直接水に触れないので、水っぽくならない。
３．長ねぎ、みょうが、大葉はせん切りにし、ざっと混ぜる。
４．ボウルにソースの材料を入れて混ぜ合わせる。
５．２を縦4つに切り、器に盛る。３を中央にのせ、食べる直前に４を回しかける。

レシピ／『講談社版 ２０１６お料理家計簿』より

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