ミシュラン1つ星イタリアン店の「スパゲティ・ボンゴレロッソ」【イタリアンプロ養成講座 vol.28】
※営業中はマスクを着用しています
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カネナのオリーブオイルロイヤルはこれです
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
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【ボンゴレ・ロッソ】の材料
パスタ 70g
アサリ 200g
イタリアンパセリ
ニンニク
バジル
フルーツトマト
オリーブオイル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
随時更新します
愛用している食材や器具達です
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
明治屋さん待ってますよ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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31 Comments
ビアンコ、ロッソってワインのことかと思ってたけど
この動画のおかげで真実にたどり着けました
倍速？
おしぼり必需品w
いいアサリが近くになかったので冷凍アサリで作ってみました。冷凍アサリの処理、塩味の加減とかであれこれしてるうちにパスタに対して水が多すぎになってしまったので次回減らして再挑戦してみます。
産地以外でいいアサリの見分け方とかももしあったら教えて下さい。
この動画の通り作ったら自分が作ったとは思えないクオリティのスパゲティができました。ありがとうございます
作ってみました。玉ねぎの甘みとか要らないから生トマトってことなのだと思いますが、本当に美味しい。
ロッソ作ったんですけど水分が多すぎてスープパスタになりました(スープ美味しかったです)
トマトが原因かな、、ぷよぷよだったので、、
リベンジします！
いっつも塩分が気になってるんですが、パスタの茹で汁に入れてる塩だけなんでしょうか？
こちらに出会えて嬉しいです。🥇
火を止めて水入れるだと…
素人ですがこんなこだわり無料で教えてもらえるの大草原
偽装アサリがはびこりやしたからねぇ
世界は素晴らしい。人間が澱んでおるですな。シェフは素晴らしいw
シェフがパスタ食べるときなんで左手で筒作るん？？？
ボンゴレロッソ、作ってみた。めちゃ旨だった！
ビアンコが好きな自分にとって、丁度良いロッソだった！
そして、やっぱバジルがポイント！ バジルがあると雰囲気が変わる！
東京にいて幸せと思いました
このチャンネル見ながら飯食うのが好き
毎回見てて思ったのですが、てでパスタを握りながら食べるようなその食べ方は何か意味あるのですか??
ビアンコ以外あり得ないとおっしゃっていたので作るのを後回しにしていたのですが、、
ロッソも美味しい！！
今時期のあさりでもフルーツトマトの旨味が加わることで病みつきの美味さに大変身！
ありがとうございます！
まじ美味そう
素材を生かすことが料理には大事だと思いました。
イタリア料理に、論理的且つ如何に美味しく提供出来るかを追及する姿勢に、職人としての良心を感じる。
何時か、行ってみたい、レガーロに。
あさりは砂地で育つとベージュ、泥地で育つとグレー、砂地の方が味が良いですよね
アサリは渥美のアサリ使ってほしいなぁ。
仕上げのオリーブオイルの量がこれでもかってくらい多くてびっくりです。毎日見てるので毎日パスタ食べたくなります。
生じゃなく唐辛子オイルを使う理由ってなんですか？
I love these videos bringing perfection into Italian Dishes !! Bravo !
こんなプロの話をyou tubeで無料で観られるなんて何ていい時代なんだ!!! 昔なら金払ってでも教わって、教わった人のみが職人として生き残れる社会だったんだよ日本て。キッチンでも人との関係があるからこのシェフと合う人がプロで生き残れたんだよね。
まともなアサリとイワシは高級品に格上げです😂
トマト好きなので、早速作りたいです！いつも素敵なレシピをありがとうございます!参考になります⤴️✨
ihでも参考になる！ありがとうございます!
こんなに簡単に身が殻からはずれるのか！
いつも楽しんでます。
この通りやって、最高のボンゴレロッソができました。
持っている最高のオリーブをたっぷりかけて最高でした。
個人的には日本料理とイタリアンは指向性が似ていると感じているのでやり易い。
若い時はニンニクむくにも苦労してました😂
もちろん奥義を教えてくれる筈ないと思いますが、私にとって十分参考になります。
これからも、参考になる動画楽しみにしています。