最強中華麺を自宅で作る
自宅で専門店に負けない美味しいラーメンを作る為に必須なスキル
「製麺」
今回の動画では詳しく製麺のレシピを紹介しております。
自宅で麺を茹でる際に一番失敗しやすいのが、茹で過ぎてしまうという失敗です。
それを避ける為に今回ご紹介するのは「多加水てもみ麺」です。
一般的に練り水を多めにして作る麺は加工がしやすく、のびにくくまた、茹で時間もシビアではありません。
また厚みをとり幅広の麺にすることで食べ応えもあり、麺の味もとてもわかりやすくなります。
逆に低加水の細麺（長浜豚骨などに使用される麺）などは非常にのびやすく茹で時間もシビアで加工も非常に難しい麺になります。
もちろん作る事はできますが、難易度が高くなる為まずは加水率40％の麺をご紹介します。
一度覚えてしまえば1時間もかからない作業になりますので是非挑戦してみてください。
長野県長野市若里4-15-18
0262257781
拉麺阿吽
35 Comments
多加水手もみ麺めちゃくちゃ美味しそうです！ 家で作れるなんて知りませんでした！今度やってみるために製麺機検討します！
p.s.少しだけBGMが大きいかなとかんじました。自分だけかもですが、少し下げていただけると店長さんの声が聞き取りやすくなると思いました！
テロップの位置が下過ぎるかもです。画面の下ともう少し隙間があってもいいと思います。
1:37 ジャイアンのお皿欲しい☺
ちょっ、製麺機調べる(*´▽｀*) 美味しそう！！ 楽しもうねー☺
海外在住で粉末のかんすいが手に入らないので、重曹を使いたいのですが、重曹を使う場合は何グラムくらいでしょうか？
ヌードーメーカーで小麦粉回転しながら卵混ぜた水入れると
団子の塊になってしまい、麺の出口から出せなかった。
最終的失敗しまして、手動モードで少しずつ麺の塊を入れて押し出すことになった。
ぶっかけ釜玉ラーメンですね。美味しそう！ 材料レシピ欄をつけていただけると嬉しいです。
すごい❗美味しそう今度やってみます。ちなみに生地はホームベーカリー
でも大丈夫ですか？まあでもいつも手
でやってるんですけどねwチャンネル登録しましたこれからもがんばってください。
どれくらい時間がかかりますか？
その製麺機私も持っているのですが、ローラーの厚さの調節が2mmの印とかがなく使い方がわからないのですが拉麺阿吽様はどうしてますか？
この料理はレストランのメニューにありますか？あるなら長野まで食べにいきます。
これ2倍作りたい時は全部の量を2倍にするだけでいいんでしょうか？
Thank you this was so helpful !
greetings from Egypt ❤️
返信いただけると嬉しいです。そちらの製麺機の購入を検討しているのですが、機械油や錆などが酷いとのレビューが多く、購入を渋っております。実際のところどうでしたでしょうか？購入の際掃除などの特別な処置は行いましたか？
イタリア在住のものです。コロナで2年以上日本に帰ってません。うまいラーメンが食べたいなぁ、と思っていたらこの動画がオススメに！ 製麺機あるので作ってみます！カンスイがないので重曹でokかしら？
麺作りに興味あり、大変参考になりました。早速作ってみようと思います。2-3質問です。麺の冷蔵、冷凍保存は可能ですか？冷凍保存が可能な場合、茹で方のコツはありますか？
中華の場合 かんすい、重曹を入れる目的教えていただけたなら幸いです。
麺の伸びでしょうか？色合いでしょうか？
学んでみたいです。
色んな中華麺の作り方見てると足で踏むのが多いんですがこの複合っていう作業は足で踏む代わりになりますか？
I used google translate to find a more authentic dish love it !
粉物は小麦粉か準強力か強力粉どれかが250gってことですよね？
小麦粉と強力粉では
だいぶ仕上がりは変わりますか？
自分で作ると愛おしくて、失敗しても美味しく感じますw
塩に岩塩を使いたいのですが、ピンクではなくクセのある黒岩塩なんかゆで卵のようなアンモニア臭が強く卵麺っぽくなるかも知れないと思いました。麺の味わい、旨味も変わるでしょうから。試してよかったらアップしてください。
美味しく作れてます毎回！
トルコに住んでてノーマルの小麦粉のタンパク質量が22%と異常なくらいの超強力粉なので、
多加水手揉み麺じゃないと作れないのかも（加水少しの卵入れた麺は失敗しました＞＜）
なのでこのレシピすごく参考になります！少し水は多めにして作りました！
ありがとうございます。
お返事頂けると嬉しいです。
かんすいを使用して、ラーメンやワンタンの皮を作りましたが、一晩置いたら必ず変色してしまいます、灰緑というかくすんだ美味しくなさそうな色になってしまうのです。
かんすいの量は粉に対して0.3%の割合です。
料理など不得手な私でも、とても美味しく出来ました😄
奥は深そうですが、こういった作業に新鮮さを感じてます🍜
ありがとうございます♪
この製麺機、なんていうやつだろう
機械がないと作れませんか？
500イイネくらい押したい動画でした
その製麺機の使い方が分からなかったので、いろいろと一気に学べました。購入してやってみます！ありがとうございました！
欧州住みです。中華麺すごく高くて，かんすいを日本から送りました！ようやく届いたので、このレシピで作ってみます！
こちらの小麦粉はどの種類も日本の強力粉のようなタンパク含有量なので、強力粉のレシピありがたいです😭
蒸して焼きそばにも応用できるんでしょうか？
この製麺機中国製のめちゃくちゃ安いやつじゃないですか？工業油がすごくて組み立てがめんどくさいと聞きました。嫌味とかではなく自分も購入を検討しているのですが使い心地やメンテナンスなどどんな感じですか？
歯ごたえがねちゅねちゅしてしまう原因て分かりますか？
返信いただけると嬉しいです。
これと全く同じレシピで2倍作りたいのですが、
そのまま2倍ボウルに入れるか、
等倍で2回作るか、どっちの方が良いですか？
Hi it's all in Japanese I can't understand. Please subtitles in english
絶対美味い麺だ！
コロラドに住んでます。日本よりも大夫乾燥してるせいかその分量の水では全くまとまる気配がありません。粉はピザ用の強力粉を使用しました。タンパク質が4％です。水を増やした方がいいですかね？
観ているだけで旨さが伝って来る麺ですね。私は脱サラして、ラーメン店を経営（15年ほど）しております。平均すると1日８０食売る店です。この度息子が店を継ぐ事になり手も増えるので、念願だった自家製麺をやろうと思い御チャンネルを観ています。そこで、ぶっしけですが質問が有ります。うち程度の店で動画で使用している製麺機で麺の制作は問題なく出来ますか？慣れれば本格的機械の購入を考えていますが、どうでしょうか