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#339『豚肉のエスカロップ、マスタードソース』忙しい日でもガッツリ食べたい！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
豚肉のエスカロップ、マスタードソース
Escalopes de porc sauce a la moutarde
【材料】2人前
豚ロース 2枚
［マスタードソース］
赤玉ねぎ 大さじ1
白ワイン 50cc
生クリーム 180cc
マスタード 大さじ2
パセリ 適量
塩、胡椒 適量
無塩バター 30g
【準備】
・豚ロースは、叩いて伸ばす。塩、胡椒で下味をする。
・赤玉ねぎはみじん切りにする。
【手順】
1.フライパンにバター（半量）を熱し、豚肉を焼く。お皿に盛りつける。
2.そのフライパンで赤玉ねぎを炒める。白ワイン、マスタード、生クリーム、残りのバターを加え、煮詰める。仕上げにパセリを加える。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ルイ・ベルナール
コート・デュ・ローヌ・ブラン
フランス ローヌ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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36 Comments
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は『🇫🇷Escalopes de porc sauce a la moutardeエスカロップドゥポーソースアラムタルドゥ🇫🇷』のご紹介です！豚肉の薄切りを使ったお料理のリクエストをいただきますが、フランスでは最初から薄切りになったお肉はなかなか売っておりません。。。ので、叩いて伸ばしていきます。こってり、でもあっさりとした美味しすぎるおソース、一度作ってみてください😋市販の薄切りのお肉のアレンジもこれから作っていきますのでお待ちくださいませ♪今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録お願いいたします。『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
瓶の肉叩きの方がいいってシェフに言われるとフランス料理が
グッと身近に感じます♪試食されてる姿見てさらに食欲そそられます。
美味しいものが大好きって最高に幸せですよね！
ディジョンのマスタードの瓶が大きい理由が、三國シェフの動画見るようになって
理解できました。フランス料理に欠かせないんですね〜勉強になります
三國シェフお茶目で可愛いです！
いつも素敵なレシピありがとうございます!stay home中、家族皆でお料理を楽しんでます♪
料理もだけど食べているシェフの顔に見惚れてしまい、直ぐに肩ロース肉買いに出かけます😄
豚肉に合うマスタード入り生クリームソースですね。もっと白ワインを煮詰めて酸味を和らげて、刻んだピクルスで酸味を加えるという方法もありますね。本当はエシャロットを使うのでしょうけど、近くのスーパーではエシャロットを全く見かけません。悲しい。豚肉の真価は脂にあると思ってます。
本日、作って食べてみました！マスタードのソースが予想以上にさっぱりとしていて、ソースまですべて完食しました。リピート確定レシピです😉 ありがとうございました🎵
筋切り豪快過ぎ
めちゃくちゃ美味しく出来ました。
最近三國シェフのYouTube見て晩御飯作ってます‼︎
お洒落な晩御飯になり感謝です‼︎
薄切りの豚バラ肉が余ってたんでブナシメジと炒めてにこのソースをあえてみましたがグーでした👍
ご飯にもパンにも合うソースですね
それにしても美味そうに食いますな
シェフ！
食べることが好きでないと
美味いものは作れないと教えられている感じがします
ありがとうございました😊
とっても簡単＆美味しかったです❣️
生姜焼きのマンネリから脱却しました！
つぶマスタードでも美味しく出来ました。
何気なくこの動画を見てしまい、お肉も豚こまだし、お酒は調理酒だし、生クリームは牛乳だし、なんちゃって風（もはや原型とどめてない）になりましたが作っちゃいました。笑
ソースは牛乳でサラサラだったので、たまたま残ってたチーズソースや少しだけ小麦粉加えちゃったりしたけど、それでもとても美味しかったです！
生クリームで作ったらコクがあってもっと美味しいんだろうなぁ〜
パセリも生クリームも普段買わないけどシェフのレシピにはよく出てくるので、これからは常備しちゃいそうです。
一度母の日で作ってから美味しすぎて3回も作りました！素敵なレシピを惜しげもなく披露してくださりありがとうございます。
今日は生クリームがなかったのでサワークリームで作りましたが（ちょっと固かったものの）酸味が効いてこれはこれでグーでした👍👍
これも特別な材料不要だし手順が難しく無いので、挑戦してみました。
不手際で生クリームが分離してしまって残念なことになってしまいましたが、マスタードの香り良く美味しかったです。
またリベンジします(*´∇｀*) ごちそうさまでした。
豚肉が豪華にマスタードソース素敵ね・・・いい感じね
今日作りました！お肉を一寸焼き過ぎてソースの色が濃くなってしまいましたが、とても美味しかったです。ソースが濃厚なのでワインは必須ですね😙
本当にマスタードソース美味しかったです。御飯を添えて食べて一皿でボリューム満点です。しかもさっぱりしたお味です。 いつも材料も使う器具も身近にある、手に入る所で極上の一味も二味も違う美味しいお料理をお教えくださいまして心から感謝しております。有難うございます。
『豚肉のエスカロップ マスタードソース』
Chefのお得意の、秒さ○❗
🐷ちゃんを薄くする事によって、手早く火入れが出来ますﾈ。
赤玉ねぎ・白ワイン・生クリーム・パセリは、常備品になりました☺️
エシャロットもありますョ✨(ﾀﾞｲﾏﾙｻﾝ ﾃﾞ)
(Chef❕何時迄も、お元気で居て下さいませ( ꈍᴗꈍ))
憧れの三国さんが近くに感じます
クリーム系が美味しい季節になってきたので思い出して作りました。流石の配合でまたまた定番メニューが増えて嬉しいです。
やっぱり美味い物を食べたい！って気持ちがないと美味い物を作れない！ って事ですね（笑）
好きこそ物の上手なれ！間違いないと(≧︎ω≦︎*)
生クリームは動物性、食物性のどちらが良いですか？また脂肪分何パーセントくらいが良いですか？
皆様のためにわざわざビンにラップを巻いてたたきを見せてくださり、ありがたいです😊ミクニシェフ大好きです！
マスタードにクリームは
日本で言うと、醤油にワサビっすかね？
いずれにせよ、腹へってきた
また、ダイナミックな作り方が食欲そそりますねー
久しぶりに新しいレシピにチャレンジです。定番入りしたシェフのレシピはもう何度もリピしていたのですが、こんなにささっとできるお料理を今までどうしてチャレンジしなかったんだろう！お肉もしっかりたたいてフランスの固めのお肉もしっかり柔らかく、クリーミーでマスタードがしっかり効いたソースがこれまたなんとも美味しい！これも定番入りにします！
さっそく作ってみました！
白ワインはなかったので日本酒で、マスタードも粒マスタードで代用してみましたが
今まで食べたことないソースに感動しました。
次回はレシピ通りに作ります。
作ってみました！美味しかったです
ソースが分離してしまったのですが、原因と対策ありますか？
豚の絵スロカップソース
聞いたことがなったですが、三國シェフのおかげで、作り方知りました。
食べたいなぁ。ペロリ😋三國シェフ。ワイン🍷でキザ素敵😎
作りました。とても簡単だけど、マスタードの酸味が効いてて、レストランの味になりました🎉
ソースに舞茸とか入れたらうまそう
肉は生姜焼き用使ったら手間なくて手軽かな
ありがとうございます！ 短時間で美味しく作れました。
3:24「こっちのほうがいいですわ」笑った。
作りながらどんな味になるんだろうと思いましたが、味見したらすごく美味しくてうまっ！って叫んじゃいました。
いつも美味しいレシピを教えてくださって感謝してます。
美味しすぎて驚いた
マスタードを使った料理の動画を漁っておりました。またまだ昼前なのに急に空腹感を覚え身悶えております。クリームさえあれば作れるのに、外はもう37°C。田舎なので買い物はなかなか気軽には行けません。暑さが和らいだら絶対作ります。豚肉大好き家族なので！