【簡単】おおいた和牛牛すじの下処理レシピ
【牛すじ下処理レシピ】
すじ肉のよさを最大限に引き出す下処理レシピ。
この下処理レシピでより料理の幅が広がり、様々な料理に活用できます。
①お鍋に水、牛すじをいれ中火で火にかける。
※しっかり牛すじが浸かる水の量で炊く
②沸騰したら約1分茹でザルにあげ水をはったボールに移し牛すじ表面に付いたアクを綺麗に取る
③再びお鍋に牛すじを入れ中火にかける。
※しっかり牛すじが浸かる水の量で炊く
③沸騰したら弱火にし1時間火にかける
※浮いてくる脂、アクはこまめに取る
《目安》お箸で牛すじを掴み、ホロホロになるくらい。
④ざるにあけ、粗熱をとる。
※うまみが染み出ただし汁は料理に活用できますので密閉容器にいれ、冷蔵又は冷凍保管してください。
④粗熱が取れたら密封の袋に入れ空気を抜き『冷凍』で一晩保管し完成。
※『冷凍』に保管することにより肉の繊維が破壊され、味が染みやすくなります。
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