イタリアンシェフが教えるワンランク上の「キノコのスパゲッティー」【イタリアンプロ養成講座 vol.131】
キノコのソフリットの作り方
キノコのリゾットの作り方
鶏のブロードの作り方
ヴォイエロ スパゲッティ 1.9mm
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10/12(土)12:00 リリース
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材料
ヴォイエロ スパゲッティ 1.9mm 60g
キノコのソフリット
舞茸
しめじ
エリンギ
マッシュルーム
ハナビラタケ
バター
セージ
鶏のブロード
イタリアンパセリ
パルミジャーノ
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%
Regalo
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Regalo
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
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カラスミパウダーもはや調味料
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
33 Comments
マッシュルームのソフリット大量に作ったら本日妻にカレーにぶち込まれて無くなりました…
がすごく美味しいカレーが出来たので課題は明日作ります
旨味の集まったパスタ
半永久的は草w
33歳だったらまだ間に合う。
刈り上げの男性は、何方ですか
ベランダ栽培してるとバジルは秋には枯れるし、イタパセは2年草、ローズマリーはあんまり出番がなくて、セージだけは夏も冬も強いハーブですが、レシピがセージバターやサルディン以外思いつかず、このきのこのパスタ、今までニンニクとチーズで作っていましたが、セージバターの出番なのでうれしくて早速作ってみます!!ありがとうございます♪
料理って最終的には食べる人の口の中で(咀嚼)完成するってことなんすかねー>食材のリズム
なめこを入れるのは邪道でしょうか?
粉のパルミジャーノはどこの使ってますか??
ゼルダ回待ってます
セージバターにヴィナージュも合うだろうなあ🍷
ヴィナイオッティマーナのB面も地味に楽しみにしてます😽
吉田さん、独立されるんですね!?AUDACE好きだったので、吉田さんもいづみさんも応援しています📣🐶🔥
vol.2もめっちゃ美味しそー👍️✨タリアテッレでいこーかな🍄🍝🍄
紺のタンクトップの脇毛が料理に入りそうでソワソワするw
いつも気になってるんですけど、パスタ茹でる時の塩はなんですか?
セージ売ってるの見ないっすねー。シソ科だそうなんで、サルティンボッカにはシソで代用してみたことありますがキノコにもいけるかな〜
俺エリンギだし🎉ウケた
ブロードが面倒なんだよなぁ
福岡県糸島市の久保田農園のハーブオススメです!!
ハーブティーも物凄い香りで良かったのに閉演したんですか。あのシイタケの会社も倒産しちゃったし。残念です。
ウンブルチェッリ…..
心の中の小学生が騒いでる……
ひろきさん35!?意外!
なぜ今回はニンニク入れないのでしょう?? 3:49
10月末までKALDIでディチェコの2.5mmのNo.14ブカティーニ(中が空洞になってるマカロニ状のロングパスタ)が500g 198円で売ってます
かなり極太+マカロニ状の変わり種パスタなのでクセがありますが、このブカティーニで作ったらめちゃウマでした〜
このキノコソース以外にもトマトソース系ラグーソース系に合います
お近くにKALDIがある方は行ってみてはどうでしょう(あ、KALDIのマワシモノではありません😅)
中々一般のお店で売ってない+あっても500g'398円とかなので、自分は4袋(2kg分)買いだめしました(小倉さんに怒られるかも知れませんがパスタは太め好き😅)
ええ!大西ハーブ農園閉業しちゃったんですか???
めちゃくちゃ有名なレストラン御用達だし、急に連絡しても困るよなぁなんて思いながら問い合わせしたら、新鮮なハーブと一緒になかなか手に入りにくいハーブのお花とかも詰め合わせで送ってくれるような素敵な農園だったのに…
バジルとかイタパセとかセージとかもっと安くならんかなぁ
スーパーでハーブは300~400円くらいするから、例えばこれにナスにベーコンにトマト缶に大蒜にEXVオリーブオイルにパルミジャーノってやったら1食めっちゃ高くなるよな
大葉とかネギみたいに100円で買えたら、もっと手軽にイタリアン作れるんだけどな
大量生産ってやっぱり出来ないのかな
吉田さんがつまずいたああああ吉田さああああああん
庭のセージを使います!あ、ブロードもう一回仕込まないと…。
先日お伺いしました。
秋刀魚のパスタが泣くほど美味しかったです。
またお願いします。
ファンキー鳥b…吉田さんもやっぱり独立(転職?)するのか!前にそんな話が出た後の配置転換でRegaloに戻ってきたので、てっきり思い止まったのかと思っていました😮
手塩にかけて育ててきたお二人に一気に旅立たれるのは大変ですね。
いい人が見つかるといいですね👍️
ボイルの塩分濃度1.5%だとすごく塩辛く感じてしまうんだけど塩の種類が違うのだろうか?
今後、アロマ系みたいに「レガーロ系」と言われるシェフのお店が東京にできてくるといいですね
「俺エリンギだしʅ(◞‿◟)ʃ」
めっちゃ笑った