3つのコツでプロの味！最小限の材料で最高のトマトソースパスタ【日本イチ丁寧なレシピ動画】

3つのコツでプロの味！最小限の材料で最高のトマトソースパスタ【日本イチ丁寧なレシピ動画】

あ [音楽] 今日はこちらポン付けです この動画では分子調理学の考え方を別に材料は同じ てクリックも不要だけど圧倒的においしく作れるそんな料理のコツを動画だからこそは 形でお伝えしています 若干したの割が悪いですが進めていきますよ を今回のテーマはトマトソースパスタでございます もうねこれは本当にプロとアマで味がわかると言われてるんですけどもそのプロよりの やつをね 作り方ご紹介したいと思いますのでぜひ必聴でお願い致しますということで今回の作り 方のポイントを3つご紹介いたします まず一つ目はですねオリーブオイルの量でござ いますプロとアマの差一番のところは油の量にありと言われるぐらいですね 油大事になってきますんでまああの剣ソロバリューチャートねプロは多めに使うんで ございますこれを多めに使うに塩梅っていうのをお伝えしたいと思います そして2つめ味はにこんな後で決める でございますトマトをですねこうねあの日本で行く理由 ですよで煮込んだ後に味を決めないと結局ハーフでまず足したり引いたりみたいな必要 になっちゃいますので最終的に決めるってこれ重さを量ってやるっていうよりがどうし ていきますのでもうちょっと猫意識的に見るようにしていただけたらと思います そして三つ目 パスタは少ないお湯で茹でるでございますまぁこれに関してはね他のレシピでもご紹介 してますので知ってるっていうかたまた場所もらっちゃっても構わないんですけれども また逆にこういうおいの経営のパスとの場合には少なめのお湯で茹でるっていうのは 非常に有効なんでございます ということですね以上3つのポイントを意識しながらご覧くださいそれでは作り方 見ていきましょう ん それで初めて行きますまずはですね早速ですがポイントの一つ目でございますオリーブ オイルの量でございますね 道でオリーブオイルです ちょっとねぇびっくりするぐらい入れるんですけどこのぐらい入れて欲しいんでござい ます プロとアマの差はオリーブオイルの量と言われるくらいオーリーボーイの量は大事で ございますでこれなぜかっていうとですね 結局イタリア料理っていうのはわりとのシンプルな食材で作りきる量 オリーなんですねでそうなったときに 黒だとか深みを与えるものは何があるかというと油なんですよ ペペロンチーノなんかもそうじゃないですかでこれまで来週アップ予定でまぁまたね 同じような話をしようと思ってるんですけれども結局ま油が入って入っていることに よって国感を出すと でただその代わりですね 油でポッ感を出すんでやっぱり今回で言えばトマトの風味っていうのはものすごい 生きる料理になるんですね だからシンプルな食材でコク感を出すために油を入れている 逆に言うとシンプルな食材を味わえるのもイタリア料理であるということなんでござい ます ということですねここににんにく [音楽] そしてたまねぎですね そしたらここで火をつけていきます で一旦温まるまでは強火で大丈夫でございますそしてですねちょっと流しましょう はい全体にならせましたそしてですねこのまま パッチパッチしてくるまで待ちでございます

はいパッチしてまいりました星たらですね火を弱めます ちょっとね温度下げたいんで少し混ぜますっていうのがまあよく寝ニンニク炒めるとき に弱火でやらないとこげ茶いますよみたいな話あるじゃないですかアレと同じでござい ます なんでゆっくり火を入れたいですねえこの後はですね ある程度色づいてきたら 常色の停前ぐらいで大丈夫ですそこまで火を入れていきます せっかくなんでここでちょっと待っている間にタマネギの話もしたいと思うんです けれども いろいろにトマトソースパスタトマトソース他のレシピてこうクックパッドにも いっぱい上がってるし あとまっプロのレシピもありますしいろいろあるわけじゃないですか でその中でですね得 にそのプロの味っていうのを意識したときに結構猫の玉ねぎて香味野菜って呼ばれる ものなわけですよ これの量が割とねぇ分かれるんですね クックパッドとかまぁいわゆる普通のがた後は料理研究家の方とかでも割と主婦よりの 方が作っているものというのは香味野菜ちょっと多めに入れる傾向が 強いですただプロのレシピだと少なめのことが多いんですね でこれなんでかっていうと今回もねそういう意図を持って作っているんですけれども トマトソースって結構なんて言うからいろんなソースに使う原型のソースになるんです よ 例えば今回ちょっとオーメン作って 余った分は取っておきましょう伝えるをとっていきますここで出来上がった総数が全部 が全部2人分のパスタには使いません ただこうやって調理するのた勝点はかかりますのでいっぺんにたくさん作っちゃってで しかも作りやすい分量でね今回設計してますんで これで作っちゃって余った分は別のに使えるようにするという意図を持っている 例えばこのね出来上がったトマトソースを使ってちょっと混ぜてきますね 出来上がったトマトソースを使ってハンバーグのソースを作るもよし またね別の機会にトマトソースパスタを作るもよしくっていうことも踏まえて考えた ときに あんまり余計な味が入って言うと汎用性がなくなっちゃうんです 香味野菜 ok です が多いほどこうやって炒めた時にもねやっぱぁー3が出すぎちゃうんですよこれも汎用 性を損ないますつまり プルーのレシピで香味野菜が少ないっていうのは汎用性を意識しているからなんですね であとはやっぱりトマトの風味をしっかり味わうって考えたときに香味野菜の量が多い とトマトの風味っていうのが弱くなっちゃうの比率で考えた時になっちゃう ね有料で行ったほうがいいということなんでございます ということでタマネギとニンニクですね 終わりと色づいてきましたちょっと合わ立っちゃって見にくくて申し訳ないですけど まああの香りと彼を頼りにしていただければ結構ですねでこうなったらここで火を止め ますそしたらですね ここにカットトマトでございます ごめんなさいカットも人ホールトマトですねすいません 8トップバリュのやつですね今回で同じやつを2つ使います でもちろん値段に応じてですね味変わります ただ今回のでそのトップバリュの割とお求め安い安いやつでございますよ を使ってますけれども別にこれで味が悪く あるがそんなことはありませんのでそしてここで再び火をつけます でまた温まるまで強火で大丈夫ですそしてここにですね 俺がのでございます

まあこの年入れるハーブに関してはスイートバジルでもいいですし あの何でも大丈夫っちゃ大丈夫ですけどただまぁおすすめは俺がのですね何かというと ちょっとあの混ぜていきますね軽く 俺が乗って乾燥させると風味が増すハーブなんですね 逆にですねスイートバジルは乾燥してない方が風味が立っています なので感想でね高知でも手でオススメっていうのはお礼がのでございますのでまぁ俺が のを使いました でここでは特に別にながよくあるレシピでねこうするしましょうみたいなありますけど ちょっと潰しあってもいいんですけどそんなにね気合入れて潰すしてはありませんなん でかっていうと見た後に柔らかでの今 scala その時に潰せば大丈夫です別に今潰そうが後で潰そうが味に影響ありませ んので なんでここで気合入れてね例えば裏ごししたやつを使いましょうかっていうレシピも ありますけどそんなにそこまでやる必要はありませんので まぁこんな感じで大丈夫でございますでこのまま 煮立ったらですね弱火にして20分ほど煮ていくというふうになります なんでちょっとここは街でございます さあボコボコしてまいりましたに立ってきましたでこうなってくるとですね めちゃめちゃ飛び散る経験ある方多いと思うんですけど この寝る飛び散りを実は防止する方法がありますそれはこれです ザールです で大変つまんない絵になっちゃって恐縮なんですけれども8ここでいったん火を弱め ます でこっから20分にていきますでえっとですねいろいろ説明したいことがあるんです けどまずこれからいきましょうか ここで2つちゃいけないんですかって話あると思うんですけど2はしないで欲しいん ですよ なぜかというとある程度にてですねこそ 自分は蒸発させて中身のその水分は少し冷たいんですね 爪るっていうその減らしていきたいんです蒸発させたいんですよ なので蓋はしないで煮込みたいですただ蓋をしないと 飛び散りまくりますよねそうじめっちゃ大変になりますよねそれを防ぐために これをかぶせたんですこれだったら空気はコーナーが れるし出てきますよねちゃんと蒸発しますとでなおかつですねええ この網目のところにトマト飛び散ってもこの子たちはね受け止めてくれますので一定 ですよ ゼロにはならないです当然なんですけどかなりね受け止めてくれるんでこれやったこと 大ブラックスと分は白いからねアーマー 大変なんすよ毎回ソウル積んだからそれをねこれだったら一発で完了できますこれはお 勧めでございますっていうのが1個 そしてですねじゃあ煮込み時間によって酸味が飛んでね柔らかい味になるみたいな ところもちょっとお話ししたいと思うんですけど実はですねトマトに含まれているさん みっていうのはクエン酸 酸が主成分ですクエン酸聞いたことありますよね なんか体に良さそうみたいなイメージがあると思うんですけどさあじゃあそのクエン酸 熱を加えるとどうでしょう実はクエン酸っていうのは熱に強いさんなんで これね加熱しても壊れないんですよつまり酸味は減らないんです トマトいくら加熱用と3名 減りませんじゃあその酸味の角を取って甘くするみたいなことねするためにはどうすれ ばいいのかっていうと もしねこっから酒好みの話になりますから 今回はやりませんけれども多少砂糖を入れるとか あとは最初に玉ねぎれたじゃないですかあれもね当然加熱していくと奄美を出してくれ ます

なので玉ねぎ の量を増やすとかそういった形で甘みを足すっていうのが正解でございます いくらに今でも別にクエン酸がマルイ味になるみたいな事はありませんのでここはぜひ 覚えておいてください そうするとね他の料理とかでも生きていきますのでただケチャップは別ですよ なんでかっていうとああ は当分とかも入ってますからなので単純にねこういうトマトの場合に関してはいくら 加熱したとしても角が取れて甘くなるということはありませんのでソファオーボエとい てくださいそれではですね まあしばしお待ちください ところで20分たちましたここで火を止めます でちょっとねこの靴靴赤まりましたね止まるまで待ちましょうなんでかつ晴れるからね はいそこで止まりましたので 2を上げますこうれったらですねもうトマトもクタクタでございますここでさっき言っ てた トマト古酒をやっていきます お持ちの方がねこういう泡立て器でやると走行崩れますので でここはそんなに厳密にやらなくても大丈夫ですっていうのがある程度ね 塊もあった方が美味しいみたいなところがありますので ただねちょっと注意していただきたいのがあんまりこの泡立て器も金属 なことが多いんであんまりガシガシやると鍋傷つけちゃ ますので鍋が大事にしましょうちょっとこれ余談なんですけど声テフロン加工の鍋て 寿命結構短いんですね だいたい僕なんかだと一年に一回は1年か1年半くらいかな に1回は買い換えてますっていうのがヘビーに使うものだがフライパンとかね こういうソースパンに関してはそんなに 頻繁に使わないかなまぁ使う方は使うと思うんですけど テフロンはね思ったほど寿命は長くありませんからもうくっつくようになってきた開会 時期です で普通にねえーい夜ご飯毎日作ってますみたいな感じであればだいたいねもうほんと1 年度は1年半しか持ちませんから 長々使っていらっしゃる方もいらっしゃいますけど10 みょうが来たら新しいものに変えましょうで僕の場合はですね例えばフライパンでで フロンハゲきちゃってる奴なんかに関してはうんとなんては夏呼び調理用にあえてとっ ておいて まあそれはね油結構使うんでどうせねあのあんまりくっつくということはありません から そういうふうに使うという方法もありますのでなんでね まあこういう道具も適材適所で使うということが大事でございます さあではトマトが崩れ切りましたのでこの後ですね 1回ここからボウルに移したいと思います ということで容器を移し替えましたでなんでこれ移し替えたのかっていうと重さを計り たかったんですね 今回これ測ったら700g ありましたまあなんかそんな歯館の中面倒臭くないって話 だと思うんですけど ここでね図るっていうのが大事なんでございますねこれがポイントの3つ目なんで ございます 味は煮込んだとに決めるって あとじゃないですかで味を決めるためにはどうやって決めたらいいのかというとなんと なく入れて味見してなんとなく入れて味見してっていうのもまあ間違いではないんです けどそんなことするより重さが勝っちゃった方が間違いないですから で人の味覚っていうのはこれもう曲ロネアーサーと夜とでも若干変わってきますし 体調によっても変わってきますもちろんそこに合わせて最終的にねちょっとしようか楽 しようとか薄く仕様みたいなことがあるのはいいんですけれども

ただやっぱりベースとしての味をつくってそれを覚えるっていうのが料理上手になる ための方法の一番最短の方法なので測るっていうのはちょっと面倒でもやるようにして ください これが身につけば代々あっ このぐらいの塩分量だった正しいの音っていうのが味見すれば分かるようになりますね どうにか図るというのが大事でございますねというわけで今回ここ 700g って言いましたよねここに対してですね 塩ですね これを0.8%分入れます 基本的に人がおいしいと感じる塩分濃度っていうのは1%前後と言われているんです けれども 今回0.8%しますなぜかというとこれねソース700g 結構多いです で実際パスタに使うのはだいたい250から300グラムぐらい 2 自分だったらで4人分つくんだけどまぁ マール前田ちょっと多いかなまぁ少し余らすぐらいにしたらいいと思うんですけど まあとにかくねあのアマレスといって別に使うということも想定しますでこの後さらに に詰めるということをしますのでそうすると味が濃くなりますそこまで計算した上で ちょっと薄めの塩分量にしておくということで0.8% にしてありますそしてですねここに まあやっぱりネコ省も入れておきましょう この辺はお好みになりますので こんなもんですね したら 混ぜて均等にしていきます でねこれまあ計量したりとか煮込む時間もね20分とは言えそことがあるわけじゃない ですか なんである程度こうやってまとめて作っておいて まあそれこそね冷凍しておけばいつでも使えるっていう風になりますので あとまあ味を決めるためにね図るっていうのも量が多い方部でが少ないですから っていう意味合いも服 右手多めに作った方が失敗もしにくいんですね なんでまあ結構ねいいところになんでできればねこのぐらいの量で一回作ってみて 下さい ところでこの辺で味見してみますまあ確実に大丈夫なんですけどね パンダ美味しい すごいやっぱ 当麻との音いいところ味が出てますよということでトマトソース完成でございますなん でこの後音パスタを茹でていきます あ それではパスとを茹でていきますでまずここにですね1リットルのお湯を沸かしており ます 行為ですね 4を このお湯の1%ですね入れましたでここからがポイントの3つ目でございます pastor をなるべく少ない良いで言うでございます まぁ理由は後ほどお話しするといたしましてまずはパスター入れて言っちゃいまーす でこの時なるべくね鍋縁に触れている時間を短くするようにしてくださいじゃないとさ せたのねこの 当たってるところが当たってるところがねあの超えてきちゃいますので この辺までいったバトンぐちゃんで 入れ込んでいきます

はいこんな感じでよろしいですかねちゃんとつかり切りましたね はいオッケーですで パスタを少量のお湯で茹でるというところなんですけどこれ何でやる必要があるの かっていうと よくある普通のねいわゆるレシピで行くとなるべくたっぷりのお湯で茹でましょうって いうのが定説だと思うんですよ じゃあなぜですねそもそもそのたっぷりのお湯で茹でるのが定説になっているのかと いうとこれはパスタ同士がくっつかないようにするためにタップ 犬をゆでましょうっていう話なんですねところがじゃあたっぷりのお湯で茹でた場合と 声少量の湯でユーザー by 何が違うのかというと考えていただきたいです 過去にですね明太子パスタの動画作った時に同じ話をしたことがあるんですけれども この少ないお湯で言った方が少なからずね パスタ茹でると送信 今多い濁ってるの分かりますかねでゆであがるとさらに濁ってくるんですよ この濁りは何なのかっていうと少なからずこのパスタから小麦高の成分が溶け出すん ですでこの溶け出す小麦粉の濃度を高めたいから少なめの湯で茹でるんでございま なんでなのかというとこの後パスタをねソースと和えるっていうことをしていくんです けどその時にです皆さん大好きなパスタの入荷 をやっていきますじゃあそのパスターの入荷をするために何がね 入荷のためには必要なのかというと乳化剤っていうものが必要なんです で今回ソースにバターを入れますでそのば母もに 家財の働きしてくれますただとはいいですね new から働きを助けてくれるものが今回の葬送の中に何があるのかというとバター そしてこのね茹で汁なんですよでこの茹で汁なんですけど ただパスタを茹でた汁でやればいいって話じゃなくて 茹で汁の中に溶け出しているパスタの小麦の成分 俺が乳化剤になるんですだから濃い濃度があったほうが入荷しやすいんですよそのため にこういうふうにやっているんでございますなので基本的にはこういうオイル系の パスタの場合っていうのはこういう音少なめのお湯で茹でるっていうのが常に有効で ございますのでこれで覚えておいていただければいろんな音他のパスとに行かせますの で ぜひにも少なめのお湯で茹でるで乳化剤であるこの小麦の成分 濃厚にするこれ覚えておいてくださいというわけですね ここはもうあと new ていくだけでございますのでパスタの袋の表記よりも1分 短く茹でていきましょう さあそれでは大詰めでございますもうねここからすぐ終わりますね 床で寝トマトそうそう保護に用意しておりますでここに入れてあるのは300g で ございますさっきの約半分ぐらいですね 300g ぐらいで2人分ちょうどいい量かこのぐらいでございますんで で今ねご覧になっていただいてわかるようにちょっと温めてあります なぜかっていうとバスターの音場が覚めると入荷しづらくなるからでございますでここ にですね 先ほど1分短めに茹でたパスタを湯切りせずに直接入れていきます で多少ゆで汁も必要なねここで維持されます た だいたいねお玉1杯分ぐらい入れちゃってください そしてあるですね

こんな感じで混ぜながらですね pastor の最後の湯でをここでやっていきます ここでですねアルデンテを作りたいんです さっき1分短めに茹でましたねこれ理由なんでかっていうと 湯で切ってない状態だとまだ水分吸うわけですよ でこの最後に吸わせる水分をこのトマトソースを座っ ていることによって渾然一体とした味になるとそういうことなんでございますではね 美味しいパスタの条件っていうのはソースと渾然一体になってるって事なんですね バスターじゃあその混然一体となっている状態をどうつくるのかというとこうやって 作るんでございますよ そもそもその入荷っていうのもうそういうことなんですね 入荷っ することによってソースとパスタが渾然一体となるそのためにいうかをさせていると いうことなんでございますというわけでこの辺で バターでございます 例えば混ぜ溶かしながらですねやっていきます でこのバターの役割は何かというとさっきもお話ししたその乳化剤の役割をしてくれ るってのが1個 あとはですねとは yeah まあこのねトマトソース自体も結構 なんていうかなシンプルな味なんで少しだけねこれで国を足してあげるとそういう目的 なんでございます もうねあとここはバターが溶けたら火ん 急いでございますのででパスタのまあよく猫入荷って言ってますけど このに浮かんで正確にその科学的に見た時の入荷じゃなくてせいぜいまあドレッシング が混ざってね同士が混ぜた時に水と油こう混ぜるわけじゃないですかああいう感じなん で 正確に入荷予は油と水が完全にねこれ のかして混ざりきった状態ではないんですねなんで まあ逆にやってくださいよあのある程度高混ざっていれば ok でございますので というわけでまあこんな感じで大丈夫でしょう とゆーわけですねトマトソースパスタこれで完成でございます というわけで完成でございますあとはここにですねお好みのハーブをかけるのに路線 なりすればもう完璧でございますのでこれにて完了という形でございます まああのね作り方自体は全然難しくありませんので皆さんもおうちでやっていただけ たら嬉しいです それでまたお会いしましょうこじまぽん助でシャー うん

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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cookpadのレシピはこちら
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Nadiaにも掲載中！
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レシピ

■ポイント
①オリーブオイルの量
②味は煮込んだ後で決める
③パスタは少ない湯で茹でる

■材料 (2人分)
スパゲッティ：200g
ホールトマト：800g (2缶分 実際パスタに使うのは1缶分程度)
にんにく：1片
玉ねぎ：1/4個
オレガノ：小さじ1
バター：10g
スイートバジル：適量

■調味料
オリーブオイル：100ml
塩：適量
胡椒：適量

■作り方
１：下準備
それぞれ、以下のように切っておく。
にんにく…みじん切り
玉ねぎ…みじん切り

２：トマトソースのベースを作る
鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れ、弱火で香りが立つまで炒める。
香りが立ったら火を止め、ホールトマト、オレガノを加え、軽く混ぜる。
弱火で20分ほど煮る。
20分経ったら火を止め、トマトの実を崩す。

３：トマトソースの味を決める
2を耐熱容器に移し、計量する。
塩(トマトソースの重量の0.8%分)、胡椒を加え混ぜる。
パスタに使う用300gを計量し、残りは冷蔵庫(冷凍庫)で保存しておく。

４：茹でる
鍋に1Lの湯を沸かし、塩(10g)を入れ溶かす。
スパゲッティを入れ、袋の表記より1分短く茹でる。

５：和える
フライパンに3を入れ、軽く温める。
茹で上がったスパゲッティを湯切りせずに加え、40秒程度混ぜる。
40秒ほど経ったらバターを加え、バターが溶けるまで混ぜて完成。

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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
　グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
　https://amzn.to/2ZqL2d4

＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
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　IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
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　IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
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＜その他＞
　ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
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　KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
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　OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
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　OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
　https://amzn.to/2NsSOg6

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■使用機材

＜カメラ＞
　Panasonic DC-S1
　https://amzn.to/2HpDXPL

　Panasonic DC-GH5
　https://amzn.to/2ZngsB3

＜レンズ＞
　SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
　https://amzn.to/2QmLYIT
　(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)

　LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
　https://panasonic.jp/dc/lens/s_series/products/lumix_s_pro_24-70.html

　Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
　https://amzn.to/2HpSATh

　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
　https://amzn.to/2PcOBzX

　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
　https://amzn.to/2NwCfjs

＜レンズフィルター＞
　Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
　https://amzn.to/2ZcNW65

　MARUMI CREATION VARI ND 67mm
　https://amzn.to/30xjOPx

＜三脚/雲台＞
　Gitzo GT3542L
　https://amzn.to/374Roz8

　Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
　https://amzn.to/2so4mt1

　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜マイク＞
　SENNHEISER MKE600
　https://amzn.to/2HpEUHY

　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/2ziPewU

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　https://amzn.to/2NxMhAL

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/32EurAP

　Aputure 672C

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#パスタ #作り方 #トマト