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【材料】
ステーキ肉 1枚 塩 適量
〈塩水 ※500mlの場合〉 水 500ml 塩 15g
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ステーキの焼き方
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– 目次 –
0:00 今回のハイライト
0:11 OP
1:25 焼き方解説
3:11 下準備
3:48 ステーキなのに茹でる?!
4:19 ステーキ茹で論
5:05 焼きは一瞬
6:08 肉汁を落ち着かせる秘訣
6:26 完成・実食
7:48 安いお肉でも美味しく出来ます!
9:41 今回のまとめ
10:45 ED
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冷凍の肉でやる場合も同じように出来るんでしょうか?
「天皇の料理番」でも同じような調理法が出てた。
味平君を思い出す。
塩ゆでするところをコンロではなく電子レンジでやったらさらに時短ができるのでは?っと妄想
こりゃぁ、凄い発見だわ。車中泊の食事問題の一つが解決した。ありがとうございました。
コレは、凄い!良い情報を得られました。ありがとう!
一人暮らし大学生です
自分にご褒美したい時にステーキ焼いてたんですがこれ見つけてからめちゃめちゃ美味しく早く汚れなく出来るようになりました!
マジ革命です!ありがとう!
これコンフィと同じ調理法で作るとまた美味そう…
まず焼いてから
茹でた方がいいだろう
そしてもう一度焼く
ヤフーニュースでも取り上げられていましたね!簡単にできそうですので、今度試してみます🤗
likely your channel
超すげぇ!これはヤルわ。
試しに冷凍庫にあった一枚100円の安物カナダ産豚ロースを解凍して焼いてみましたが
「これを本当に100円で食べられていいのか・・・」と思うぐらい肉全体が柔らかく、スジ切りしなくてもスジも全く気になりませんでした。
この調理方法は本当に素晴らしいと思います!
我が家のコンロはIHなのですが、微妙な火加減がガスのようにはやっぱりできないんですよね。特にこういうお肉の火入れは加減が難しいので、オーブンでローストビーフ!みたいになってしまいます。今回の肉の焼き方を実践するために、大西Chefのようにいい肉とそれなりの肉を用意してみんなで検証してみます:-)
天才
これ肉沸かす時の鍋は可能な限り径の小さい鍋の方が使用する塩の量の節約にもなるしより短時間で湯掻きの工程が終わりますね
なんか、、。邪道、も、本道も、、超えて、確実に、簡単に、思いついたら、スーパー行って、肉買って、食べれる、、納得がいく材料費で、、、。☺️🤗。た、だ、、の、料理動画とも、違う切り口が、、素晴らしいです。ありがとうございます☺️
塩で余計な水分を抜き、塩水の浸透圧で余計な塩分を抜く。
ダイナミックな作り方の裏には化学に裏打ちされた理論があるんですねぇ…まさに料理研究!
好評です。よろしくお願いします。
厚さ5cmほどのポンドステーキでも上手く焼けました!!!
沸騰してから15秒くらいです!
とても柔らかく美味しかったです!
素晴らしい動画をありがとうございました<(_ _)>
レンチンして焼く方が簡単だけど試してみたら塩味きいて美味しかったですね。
グラスフェッド牛が手に入ったので早速やってみました。・・・うまい!こんなに上手にステーキを焼けたのは初めて!
お伊勢焼きの肉バージョンなんですね。面白い!やってみます。
やっと試せました。過去最高にうまく焼けました。そしてめっちゃ美味しかったです。今後この方法でやりたいと思います。ありがとうございました!
鶏肉をブライン液につけるのは知ってたけど、牛肉でも似たようなことができるのか。
立釜で作った塩とか使うとミネラル豊富でもっと美味しくなりそう。
常温というか、冷たい水道水に塩を配合して塩水にしてから肉と一緒に温めていくという行程が良いんだと思いますよ!
擬似的な体液のなかで肉を調理することにより、食材に余計な付加が掛からないことが美味しさの秘訣なのかな…?
この焼き方簡単でめちゃくちゃ美味しかった🥰
素晴らしい発明ですね!
めっちゃジューシーで柔らかかったです
何回やっても中が生になる。肉の厚さ3cmくらい。弱火でやらないとダメなのか?
簡単な調理法で美味しいのはすごいと思います。有り難う御座います。作ってみたいと思います。
素晴らしい!
斬新すぎる!やってみたい
安い肉は肩ロースでやってみてほしかったなぁ
イオンで売ってる1ポンドステーキ。お手頃価格だけど毎度焼き方に悩んでいた食材でしたが、このやり方が一番楽で美味い。
安い肉なので味の決め手はソース選びでした。私はハインツのデミソースが好みでしたよ。
目から鱗です。
美味しく焼けました🎉
スーパーで売っている厚切りオージー・ビーフで数回チャレンジ 肉色を見ながら段々と美味しいステーキに仕上がっている 流石の技です
結構自分好みにたどり着くまでむずいかも、着いたらいい
時間は早いけどうまみはボイルした時点で逃げるよね。誰もやらないのはそういう理由だと思う
この方法で5回以上作りました。茹で時間、焼き時間を微調整しながら、今回、100g300円のアメリカ牛プレミアムフレッシュ、3㎝の厚切り肩ロース肉で作り、
人生で過去最高においしいステーキを食べることができました。おいしすぎて
ムロサキ氏同様に、過去の記憶がフラッシュバックしました。本当にありがとうございました。
塩水で茹でると旨味と油の流出を防ぎつつ、臭みを含んだ水分が浸透圧で塩水に流れるっていう考え方なのかな。
個人的には茹でちゃうと少なからず旨味と油が流れるからもったいない気もするけど、ソースを作らないのなら一理あるな。
茹でることでオーブンの役割を果たせるから火加減は良さそう。
これまで強めで短時間焼いた後アルムホイルで包んで予熱で焼くをはじめとしていろいろ試していましたが、この料理法は
非常に安定していると思いました、素晴らしい料理法ありがとうございます、その上で個人的な感想を二つ
1 良い肉と普通の肉の差が分かりやすいので良い肉を使いたい、それと部位的に今回の料理法に合う部分があるのか知りたいです
2 工程の中ではお湯から引き上げるタイミングが難しいので、最初のうちは薄めの肉を使用してコツを習得したい
手間はかかりますが、ジップロックに入れてゆでるとどうでしょうか
このレシピを知ってからとても美味しくいただいています
自分の買う肉はハナマサやオーケーのすごく安いステーキ肉なので
湯通しの後に幾つかのブロックに分かれてしまうのですが
その繋ぎ目がちょうどスジと脂身の部分なのでハサミで切り分けて
赤身を休ませている間にスジと脂身を細かくして
フライパンでゆっくり溶かしてその脂で焼き付けていだだいてます
脂とスジはよく火を通した方が美味しくて
赤身はレアからミディアムが美味しい、
これが同居しているのがすごくすごく安い肉の特徴で
偶然かも知れませんが綺麗に切り分けやすくする料理法になってましたよ
最後の最後にフライパンの端でチリチリになった脂身を
こっそり食べるのまでが毎回の儀式です
ライザップで何キロ落ちたのか気になる!
レシピ通りやったら火が通り過ぎて固くなりました。
かなり残念です。
大成功しました!ありがとうございました!