さっぱり稲庭うどん　甘～いトマトのマリネのせ

さっぱり稲庭うどん　甘～いトマトのマリネのせ

【さっぱり稲庭うどん　甘～いトマトのマリネのせ】
by 結城寿美江（料理家）
マリネして甘～くなったトマトを冷たい稲庭うどんにトッピング。マリネ液をうどんつゆのかわりにして、さっぱり味に。暑い日のお昼ごはんにぴったりです♪（編集・おおや）

材料（1人分）
稲庭うどん　　　　80g
トマト　　　　　　1個
ささみ　　　　　　1本
大葉　　　　　　　1枚
うずらのゆで卵　　1個
A
　だし汁　　　　　100ml
　酢、しょうゆ　　各大さじ2
　砂糖　　　　　　10g
酒　　　　　　　　大さじ1
オリーブオイル　　少々

作り方
１．トマトは湯むきする。カップにAを入れて混ぜ合わせ、トマトを加えて2～3時間つける。
２．ささみは酒をふり、ラップをかけて電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。ラップをかけたまま5分おいて余熱で火を通し、粗熱がとれたら手でほぐす。
３．鍋に湯を沸かし、稲庭うどんを袋の表示通りにゆで、冷水にとる。
４．器に３を盛り、大葉、１のトマト、２、半分に切ったうずらのゆで卵をのせ、１のマリネ液を半量注ぎ、オリーブオイルをかければでき上がり！

〈レシピ / 結城寿美江〉
料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『作りおきべんとう』（エイ出版社）などがある。

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