【パスタ日本一が教える】豚肉とキノコの旨味が溶け出した「ゴロゴロ肉のパスタ」作り方【IL TEATRINO DA SALONE・山本鉄巳】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【パスタ日本一が教える】豚肉とキノコの旨味が溶け出した「ゴロゴロ肉のパスタ」作り方【IL TEATRINO DA SALONE・山本鉄巳】｜クラシル #シェフのレシピ帖

こんにちは 南山のイルテアトリーノダサローネシェフ の山本徹3です 本日作っていくパスタはサルシッチャって いうイタリアのソーセージを使ったパスタ ですねた薄い茶と枚だけ後トマトを使った パスタでもだしを使わなくても動く甘みの しっかりとしたプロポ一発てができるよう なレシピなのでぜひあの真似してみて ください それではされすちっちゃの仕込みをして いきます液を使う材料はこちらになってい ます まずしよう これが豚ひき肉なるべく粗挽きの方が 美味しいので本会粗挽きになっています ナツメグのパウダーと黒胡椒これ フェンネルシードなんですけどあの イタリアっぽい爽やかで清涼感のある漢字 のサルシッチャになるのでぜひこれは スーパーとかにも売ってるので買ってみて くださいじゃあさっそくサルシッチャ作り ますまず無駄式に行く今回200グラム あるんですけど まあ仕様は2g ですね3本指で掴んだの がだいたい1グラムなんでちゃんと計って に暗く t 黒胡椒できるだけ粗挽きの方 がいいってこれこのみんなのでいいです けどそれくらいですねだいたい黒コショウ と同じぐらいのフェンネル 刻んでいくんですけどちょっと洗い方が あの噛んだとき天然の香りがファットくる のでちょっと荒さも残しつつ こんな感じで加えていきます で後ナツメグなんですけどナツメグは入れ すぎるとちょっとあの web 来てきっ がちゃんでこれは本当にちょっと黒 コショウとフェンネルの半分くらいの イメージですかね材料を全部入れたらよく 揉み込みます 結構しっかりめに強めに揉み込んであげた ほうが馴染むのでスパイスが均一になって これがいいですかねこれ猿市長が副して 冷蔵庫でしまっておきます最低1時間 ぐらいはを見込んで冷蔵庫にしまっておい てくださいやっぱり寝かせることによって あの豚肉とスパイスの香りが馴染むので すごく一体感のある感じのサル舎にあり ます 食材の下処理をしていきます

材料はこちらです都立 トマト移動とですねで今回枚だけと イタリアンパセリ part ニンニク 唐辛子 c ですねじゃあ mars トマトはこれはアン割ですね イタリアンパセリは結構 粗めの方が噛んだ時にふわっと香るので サクサクとこれくらい切れたら ok です でにんにく これは包丁で 潰して まあ一おいで時に香りがて安くしておけ ます あとまいた兄なんですけどこれは包丁で 切らず てでこれぐらいにほぐしておけばいいので こんな感じでした処理は完了です この動画のお詳しいレシピはクラシーの アプリでぜひあのご覧になってください goo みん肉をいるから作ります まずフライパンにオリーブオイル [音楽] ちょっとの鍋傾けた方がいいので先ほど 潰したにんにくと唐辛子 鷹の爪せボーイが入ってここで弾いてい ます 最初は強みです だんだんニンニクは普通突いてくるので それまでは強火で大丈夫ですここニンニク の香りというのをリーボールにつけていく ようなイメージですね だんだん普通についてきたのでそこで弱火 にします ニンニクが普通というのをキープする ぐらいの仕掛けですねこれはあとから にんにくと唐辛子外すので今回は丸のまま やってます22区のこの香ばしさもすごく 大事なポイントなので結構ギリギリまで 移動つけますそれではこれぐらいの 香ばしい色になったらにんにくと唐辛子を 外します それではさっき家のやさせておいた サルシッチャですね こちら 1時間たったのですこれを 作ってていい3超えるのところに二口代 ぐらいの大きさで開いていきます

ゴロゴロっとした感じで ここから後でくる住んで少し細くして行っ たほうがより効果したが出るので美味しい です 火加減は中火くらい まああんまり動かさんに焼き目をつけて 感じです ています結構や爪が増えてきたんでその 裏返します これぐらいです 表面やヒーローが利いたぐらいで裏返し ます 舞茸も入れていきます [音楽] 一緒に炒めていくようなイメージですねー 舞茸家で結構香りが出ますね美味しそう ですねー 全然あのしめじとかエリンギとかでも おいしいですよ 他のキノコでも全然大丈夫です きのこ意外とかでもずっきー でしたりとか ナースとかいれてもおいしいス結構だしが でる奴の方が美味しいかもしれないですね 火加減は変わらず中火ぐらいです ちゃんとやキードガッ宮ぐらいの2件で やっぱりあの香ばしい方が甘み1点を しっかりと出るんで魔茸もしっかり火を 入れた方が西武が飛んでキュッとした食感 の良い感じなのででキノコに油がなじん だら 軽くだけ質落ちますキノコめがけて本当に 少量の使用きのこに当てる感じでええええ ええで用命されたが焼けてきたら くるしますされしちゃうとこれ あんまりされてなぜかすぎるとあのファッ 鮒子にも悪いので これぐらいですね もうちょっとだけや黄色ってます その時のここまでいじり過ぎない方が しっかり色がつくのです これぐらいですかね先ほどカットしておい たクマぞう おい携帯ます パスタの茹で汁なんですけど100 c 4 ほど入れます me そうですね ここだと操作煮込んでいくんですけど もう少し水分欲しいんでちょっと水を足し ます 欧米のセーブで煮込むことでサルシッチャ とかキノコとかトマトの甘みいっていうの

がソースに溶け出すんですよねこれ30分 も1時間も煮込んちゃうと逆に サルシッチャに旨味がなくなっちゃうので ほどほどに10分くらい煮込めばいいか なーって感じなので パパスターのいいえていきます1.8m パティ sa これ表面がザラザラしてる タイプの ブービーですね今回 no コーナー しっかりと旨味のある4 sati くれるような パティルおりに対して1%のお塩の入った 多いですね平10時間が9分なんですけど 1分前なるように入れます 今回結構 ソースは吸わせながら 仕上げるので1分前に出る感じします南山 のイルテアトリーノダサローネっていう レストランで働いているので是非皆様お 越しください じゃあか蓋が茹で上がったのでソースと 和えていきます結構今知るたくさんあるん ですけどこれくらいで大丈夫なのでソース を剃らせながらなじませていきます 値下限は強火で大丈夫です 結構最初は汁ダクの状態でパスター合い 始めていいんですけどこのソースの中で あのパフが揺れるみたいんですよねなので しっかり固めの状態でバスターは上げます ダウン団総帥ん ぬーし鍋を傾けて もらうとこのソースを流れる 具合で まだ緩いなぁというのが分かるんです ここで麺の固さもをチェックして暮らす 2 頭もといいですね でめちゃくちゃうまい 旨味がしっかりとします そろそろ来てますね 結構いい感じに納付入ったんで あと仕上げに粉チーズを加えて ヒューはもうこれ止めますチーズを入れて よーくなぜましたらちょっといまいちど 始めます 甘みやばいですね めちゃくちゃ 思いっきります やキノコの香りもすごい変わりますね結構 具だくさんです

ソースもキツいとかけて て刻んでおいたイタリアンパセリお礼を かけてたルーシーちゃんのパスタの完成 です ん シェフてつみちゃんねるって言う youtube をやっているのでぜひ 概要欄の方で見てみてください それじゃあ鑑定したパリスちゃん faster 従業員の高い君に食べて いただきますいただく もうしますはいいきますどうぞ 嘘ですね dos の香りは すごいキノコとオッサンシートっ ちょっとペンでいる 見えます 甘いすかっ 美味しいです あのうサブジェット機のこのた動画ターン 濃厚な旨味が詰まっているんですけど今回 に入ったまたの賛美でを聞いていおり海で ちゃっかりまみあるパスですのっペロッと 食べる人から食べる知らん いただいた また入ってないああーー あってルーフ編集できます また配線チーズを受賞した じゃいただきます きのこ変わってます [音楽] ん うまみがすごいちゃ あるジェットのジューシーでスパイシーに しこれ過程で気になったらもすごいいい 景色なんじゃないかなと思います [音楽] パルスちゃ美味しいですねー 美味しい af ではないってじゃあめちゃくちゃ 美味しい 皆さん是非作ってみて下さい me ああああ あああああああ deeああああああ ああああああ

パスタ日本チャンピオンから豚肉とキノコの旨味が溶け出した最高に旨いパスタの作り方を余す所なく教えていただきました^^

究極の肉パスタをあなたのおうちで…！

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0:00 シェフ&お店紹介
0:06 レシピ紹介
0:22 サルシッチャの仕込み
2:04 食材の仕込み
2:54 ニンニクオイルの作り方
3:46 サルシッチャを入れる
4:26 舞茸を入れる
5:37 トマト&ゆで汁を追加
6:12 スパゲティを茹でる
6:50 スパゲティをフライパンに加える
7:49 仕上げ
8:05 盛り付け
8:30 試食

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