秋食材で作る！寒い日に食べたいナスとミョウガのお味噌汁/麻布 和敬
【体が芯までほかほかに】秋茄子と秋ミョウガの味噌汁
東京 麻布にお店を構える【麻布 和敬】
和を感じられる雰囲気で落ち着いたお店のシェフがご紹介するのは
秋茄子と秋ミョウガの味噌汁
普段のお味噌汁をちょっぴりアレンジ
茄子とミョウガが美味しくマッチ！！
寒い季節にピッタリな美味しい一品になります
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:14 出汁を取る
2:07 味噌汁を作る
4:57 盛り付け
■食材
●出汁
水・・・250ml
昆布・・・3g
煮干し・・・2本
●具材
味噌・・・20g
ミョウガ・・・1/2本
なす・・・25g
インゲン・・・1本
はだか麦・・・10g
■手順
●出汁を取る
1.鍋に水・昆布・はだか麦を加えて加熱する
2.頭とお腹の苦みが出る部分を取った煮干しを加える
3.一煮立ちさせた後冷めるまで置く
4.しっかり沸騰させて、沸いたら火を止めて冷めるまで待つ
●味噌汁作り
5.鍋で油を温めて、茄子を加えて炒める
6.冷めた茄子・小口切りのみょうが・茹でたインゲンを入れる
7.味噌をとく
●盛り付け
8.お椀に味噌汁を注いで完成
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◇麻布 和敬◇竹村 竜二
https://wakei.tokyo/
東京都港区西麻布2-7-9 1階
営業時間
12:00～14:30/17:30～23:00
（ラストオーダー21:00）
定休日
日曜（月曜祝日の場合は日曜営業、月曜休み）
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