【味噌ラーメン】レシピ第3弾☆らーめん概念が変わる作り方♪

【味噌ラーメン】レシピ第3弾☆らーめん概念が変わる作り方♪

自宅で作るラーメン、失敗の経験ありますか？
失敗しない味噌ラーメンをシェアします♪めちゃくちゃ美味いです(・∀・)
その辺のラーメン屋さんよりもよっぽど美味しいみそらーめんは家庭で作れます。
ご家庭でラーメンを作る際に失敗の元となる「準備」に着目して今回の動画は制作しました♪

ご自宅で町中華の再現したい方、ぜひチャンネル登録お願いします！！
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材料/調味料（一人前）
再現性を高めるため細かく☆で分けております、小分けに準備しておくことによって
失敗なく正確に作れると思いますご参考に。

☆１
豚ひき肉　50g
おろしニンニク　小さじ８割程度

☆２
もやし　1袋（200ｇ）
玉ねぎ １/４玉（厚めにスライス）40ｇ

☆３
お湯　350cc→チンしてお湯に

☆４合わせ調味料A
マルコメ味噌「料亭の味だし入り」　大さじ2（すり切り）
鶏ガラスープの素 小さじ１（すり切り）
味の素 ５振り
甜麺醤 小さじ１（すり切り）
豆板醤　小さじ1/2

☆５薬味ねぎ　3センチ分くらい
メンマ　適量
バター　10ｇ
コーン　適量
ワカメ 適量
チャーシュー　適量（軽くチンしておく）

☆６合わせ調味料B
ごま油　小さじ1
すりごま　 小さじ1/2
七味唐辛子　ひとふり（この分量だとピリ辛にもなりません）

ラード　4センチくらい（無ければサラダ油小さじ1）
料理酒　大さじ1.5
中華麺 太麺のやつ

ネギ油 １プッシュ(なくても)
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作り方
①材料/調味料を全て先に用意する
麺茹での鍋にたっぷりの水をトロ火にかけ
全ての材料/調味料は用意（☆毎に分けておく）
必要なザルや菜箸、レンゲなども忘れずに
トッピング材料の水気もちゃんと切っておく

②麺茹での鍋に火をかけ、調理スタート
準備ができたら、麺茹での湯をさらに加熱して

③ひき肉から炒め始めニンニク→野菜、料理酒
フライパンにひき肉から炒め、中火でほんのり焦げるまで焼いて
ニンニクを合わせ弱火で炒め、香りが出てきたら
野菜→料理酒で馴染ませるように炒める
(この辺りで麺茹でスタート出来るとよい)

④麺茹でスタート＆野菜に照りが出たらフライパンにお湯→沸騰させ味付け
麺茹でをスタート（4分茹での場合）
野菜を炒めたらお湯を入れ沸騰させる
沸騰したら灰汁をとり(取れなければとらなくてよし)
合わせ調味料Aを合わせ、よく混ぜ再び沸かす
ぐつぐつしないように火を止め、
(野菜をスープからよけて麺の茹で上がり待機)
合わせ調味料Bを合わせて

⑤麺茹で→盛りつけて完成
麺が茹で上がり、しっかりと湯切りをしたら丼へあけ
スープを合わせ完成

コツ
野菜は炒めすぎたり煮込みすぎたりしない
（待つように加熱調理することで野菜の水分が出ないようにします）
味噌を入れてからはなるべくぐつぐつしない
（味がボケてしまう）
麺茹では、たっぷりの沸騰した熱湯で。湯切りはしっかりと。
（麺からでたグルテンをしっかり流す）
トッピングに時間はかけない
（すぐにトッピングできるように準備しっかり）
湯切りのザルからテーブルの整理まで全て整えておく笑
（麺はトッピングの間も、食卓へ運ぶまでの時間も伸びていきます）
らーめん調理は手際との勝負です
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※１市販のチャーシューについて
よく売られている市販のチャーシューは保存をきかすためなのか
砂糖の使用量がすごいことになっているのが多いです（甘い餡がまとわりついてくるような）
基本的には、甘過ぎてらーめんスープに向きません。
スープの味をおおきく変えてしまい、本来のスープが作れなくなってしまいます。
ラーメンスープを壊さないおすすめチャーシューは
スーパーオリジナルの「吊るし焼豚」。
精肉コーナーで売られていることが多いです。
あとは今回使用しているような「らーめん用として売られているチャーシュー」。
これはとても美味しいですが少々お高いことが多いです。
私は普段スーパーの吊るしチャーシューを使用します。
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☆私のメニュー☆
一品料理(町中華)再現レシピ

麺類（町中華）レシピ

大勝軒の麺を…？旨レシピ

読んでいただきありがとうございました。
投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。
それでは！！よきお料理ライフを( ˆoˆ )/

使用効果音/イラスト
効果音ラボ
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