オリーブオイル と 塩 でシンプルに!松田美智子の白菜丸ごと一週間#5「 白菜 とんしゃぶ 」|kufura [ クフラ ]
オリーブオイル と 塩 でいただく「 白菜 とんしゃぶ 」!」
そろそろ白菜のシーズンも終盤。松田美智子さんの白菜使い切りレシピのシメは、やはり鍋! “冬”のイメージが強いですが、野菜がたくさん食べられて体を温め、消化にもよい鍋ものは、季節の変わり目のおこもり生活にこそ楽しみたい家庭料理。家族揃って夕食を囲む機会が増えてうれしい反面、「献立を考えるのが大変…」と悩む人も多いと思いますが、野菜の切り方や盛りつけの小さなひと工夫で、お金をかけなくてもごちそう感満点のひと品になります。
だし昆布不要!日本酒、にんにく、しょうがで手間なし&風味もUP!
白菜は葉と軸を切り分けることで、ふたつの食感と味が楽しめると松田さん。また、ポン酢もよいけれど、オリーブオイルと塩だけでいただくと、素材のもつうまみを引き立て、飽きずに楽しめるとも。
「鍋の具材は“シンプル・イズ・ベスト”。肉や魚プラス野菜2品ぐらいでまとめると、味も鍋中も混沌とせず、最後までさっぱりときれいにいただけます。私はまず、オリーブオイルと塩でいただくのが好き。そのあとゆずこしょうやゆず汁、針ゆずなどをアクセントにいただきます。スープもすっきりしているので、おじやでも麺でもシメが自在に楽しめます」(松田さん)
葉もの野菜は手で裂くと、葉がバラバラにならずきれいに分けられる
白菜の切り分け方&保存法
白菜の芯に包丁で5〜6cmの切り込みを入れて、両手の親指をぐっと切り込みにいれ、そのまま手で裂く。1/4にする場合も同様に。保存は、キッチンペーパーで包み、きっちりラップして冷蔵庫へ。
「白菜とんしゃぶ」の作り方
材料(2人分)
白菜 1/4株
ねぎ 1/2本
青ねぎ 2本
しゃぶしゃぶ用豚バラ肉 300〜400g
【だし】
水4カップ
酒1カップ
しょうがのみじん切り 大さじ1
にんにくのみじん切り 大さじ1
【調味・薬味】
自然塩、オリーブオイル、ゆずこしょう、ゆず汁、針ゆずなど
作り方
白菜は葉と軸に切り分ける。葉は手で大きめのひと口大にちぎり、軸は7cm長さに切り揃えて1cm幅に切る。ねぎは縦半分に切って芯を除き、7cmに切り揃えて2cm幅に切る。青ねぎは斜め薄切りにする。
しゃぶしゃぶ用豚バラ肉は1枚ずつふんわりと丸める。野菜と肉を器に見栄えよく盛りつける。
土鍋に【だし】を入れて煮立て、豚肉からしゃぶしゃぶする。
煮えた順から器にとり、オリーブオイルと塩でいただく。
動画・撮影/鍋島徳恭
1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/
#白菜とんしゃぶ#松田美智子#kufura
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