夏野菜のラタトゥイユ　これぞフレンチ！料理を美味しく、美しく、魅せる方法 #星野シェフのレシピ　#shorts

夏野菜のラタトゥイユ　これぞフレンチ！料理を美味しく、美しく、魅せる方法 #星野シェフのレシピ　#shorts

＃81 これぞフレンチ！
料理を美味しく、美しく、魅せる方法
夏野菜のラタトゥイユ

本編は @bocuseathomebyteruhikohoshino

今回は「料理を美味しく、美しく。魅せる」シリーズの第一弾。
「夏野菜のラタトゥイユ」のレストランでの盛り付け方の一例をご紹介します。

これが、ラタトゥイユ！？
驚かれるかもしれませんが、実は中にたっぷりと入っています。

ラタトゥイユの再構築。

この動画では、過去にご紹介した「夏野菜のラタトゥイユ」を例に、レストランらしい、盛り付けの発想から盛り付け方、ソースの引き方まで、全貌をお見せします。皆さんの盛り付けのレパートリーの一つにしていただけたら幸いです。是非最後までご覧ください。

■INGREDIENTS
ベーコン　1枚
クスクス 20g（クスクス100g + 水150gで戻す)
ラタトゥイユ　60g　＊レシピ#10「夏野菜のラタトゥイユ」をご覧ください。

エキストラバージンオイル　5g
ソースピストゥーと春菊のソース　
バルサミコ（煮詰めたもの）
マイクロハーブ