【何回でも食べたい】土鍋で作るたけのこご飯

【何回でも食べたい】土鍋で作るたけのこご飯

埼玉　東川口のお店【樋山】
旬の食材を使った日本食が味わえるお店のシェフが
今回筍ご飯をご紹介！！

筍の下処理から詳しく解説しているので
やみつきの一品を作ってみてはいかがですか？

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:36　材料紹介
1:07　出汁をとる
2:43　下準備
5:12　茹でる
6:34　炊く
7:36　盛り付け
7:53　完成

■食材
●出汁
水・・・2L
昆布・・・60g
鰹節・・・60g
薄口醤油・・・50ml
筍・・・2本
油揚げ・・・1枚
米・・・1合
出汁・・・適量
木の芽・・・適量

■手順
●出汁をとる
1.強火で10分程度沸かし、沸騰直前で昆布を取り出す
2.アクを取り除く
3.沸々と沸いたら、弱火にする
4.鰹節を加え、1分程度火にかける
5.ザルにペーパータオルをかぶせ、出汁を漉す。軽く絞る
6.出汁を600ml、薄口醤油を60mlをあわせ粗熱が取れるまでおく

●下準備
7.美味しい筍の選び方 ①全体的に白色であるもの
8.②根元のぽつぽつが赤色であるもの
9.③やわらかく毛があまり生えていないもの
10.④皮が3～4枚で形成されているのもの
11.穂先を切り、中心に切り目をいれる
12.根元の赤い部分を取り除く
13.500gの筍に対して、茶わん半分程度の米ぬかと鷹の爪を一本で15分程度下茹でをする

●茹でる
14.姫皮を取り除く
15.一口大に切る
16.沸騰したら弱火にし、5～6分茹でる
17.初めに出たアクを取り除く
18.粗熱が取れるまで常温でおく
19.湯を沸かした鍋に適当な大きさに刻んだ油揚げをいれる
20.数十秒茹で油抜きをする
21.水ですすぎ、水気を切る

●炊く
22.土鍋に1日冷蔵庫で浸水した米・油揚げ・たけのこ・塩（小さじ1/3）を加える
23.強火にかけ沸騰したら、火を弱め15分程度炊く
24.8分蒸らし、混ぜる

●盛り付け
25.器に盛り、お好みで木の芽をのせる

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◇樋山◇熊木 望
https://gc6f800.gorp.jp/
〒333-0801
埼玉県川口市東川口2-6-8

営業時間
18:00～23:00
（L.O.21:00）

定休日：日曜日・祝日

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