【中華名店のエビ焼売】スタジオ大絶賛！馬車道中華ブランド確立【水綾閣総料理長・横尾博志さん】

【中華名店のエビ焼売】スタジオ大絶賛！馬車道中華ブランド確立【水綾閣総料理長・横尾博志さん】

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今回は、名だたる名店で広東、四川、北京といった中国料理の知識と技を研鑽し、
現在は、中華の激戦区でもある横浜で“馬車道中華”という新たな中華ブランドを創設した、
「水綾閣」の総料理長、横尾博志さんに、「焼売」を教えて頂きました。
肉のおいしさを引き出すためのコツやキレイな包み方は必見です。
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【材料】20個分
・豚ひき肉　　　　　　　　　200g
・玉ねぎ（みじんぎり）　　　1個
・えび　　　　　　　　　　　20尾
・レンコン（みじんぎり）　　30g
・干し椎茸（みじんぎり）　　60g
・しょうが（みじんぎり）　　10g

・しょうゆ　　　　　　　　　小さじ1
・砂糖　　　　　　　　　　　小さじ1
・チキンコンソメ　　　　　　小さじ1/2
・卵白　　　　　　　　　　　小さじ１
・卵黄　　　　　　　　　　　1個分
・塩
・こしょう　　　　　　　　　少々
・ごま油　　　　　　　　　　適量
・片栗粉　　　　　　　　　　適量　

・焼売の皮　　　　　　　　　20枚

【作り方】
①玉ねぎに片栗粉をまぶし全体に馴染ませる
②えびに塩・胡椒・卵白を加え、軽く混ぜたら片栗粉をまぶし、①と同様に全体に馴染ませる。
③豚ひき肉にチキンコンソメ、塩、こしょう、砂糖、卵黄、しょうゆ、ごま油、
　しょうが（みじんぎり）を加えたら、粘りが出るまでしっかりと混ぜる。
④③にレンコン・干し椎茸を加え、再びよく混ぜたら①の玉ねぎを加え、
　片栗粉のコーティングが剥がれないよう軽く混ぜる。
⑤④を冷蔵庫で2〜3時間寝かせてしっかりと味を馴染ませたら焼売の皮で包む。
⑥⑤にエビを乗せたら、8分ほど蒸して出来上がり。
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