【板前の技術】安くて水っぽいマグロを、料亭の高級マグロに変身させます
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初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの38歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。14年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
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26 Comments
感動しました。 幸生さん有難う。
コウセイ先生、お仕事完ぺき動画、ありがとうございます。
マグロにちゃんと手間かけて美味しく変身！
旧動画もキチンとアップデートで科学的知識も仕事内容も納得できました。
何でそうするのか、他のことでも考え直してみたいと思います。
常に向上してるの尊敬する
役者やのう〜。ゼスチャーが独特で面白い。勉強になります。
相変わらず良い事言ってくれますね！ただ､そこまで手間かけられ無いかも😅
ナレーションがブツブツ編集されているので非常に聞きづらかったです。
他の種類の魚の柵でもいけるんですか！？
マグロ以外というか、
例えば馬刺しとかにもこういう正しい処理はありますか？
処理したマグロのbeforeと横に並べて比べてるマグロがだいぶ違うのが気になるけど参考になりました
処理したマグロのbeforeと横に並べて比べてるマグロがだいぶ違うのが気になるけど参考になりました
ん〜化学的に説明し解りやすいですが…素人が一般家庭でこれをやるか？って言ったら、手間が掛かり過ぎて殆どの方がやらないとおもいます、職人さん向けですね。
いつもありがとうございます。
マグロの切り方の動画が概要欄のどこに書いてあるんだよ？
柵じゃなく切り身でこれできないかな？
折角無茶苦茶有益な動画なので
傷みと痛みを統一して欲しいです。
生魚は海藻を分解する微生物やその酵素がついているので日本人は海藻を分解出来ます。
動画の処理は海藻を分解出来ない外国人になるので避けましょう。
キハダだから劇的に旨くはならない。そんなに面倒な仕込みをしなくても海塩で塩水作って水気切るだけでいいです。
どちらかと言うと重要なのは塩。精製塩じゃなくて海塩を使うことを薦めるべき。ネギトロとかも海塩使うだけで旨味が引き出されます。
相変わらずウンチクだな。元冷凍マグロ輸送運転手より。
なりません
マグロを「しび」っていいますけど、何故でしょうか？教えてください。
ピチットシートで良いのでは？
マグロ大好物です。イカれた魚より味もずっしりしてて
最後のコメントに愛を感じました！素晴らしいです!
ナレーター替えてください
muito bom
こうせいさま、前回と基本的に同じように思いました😊
どこを変えたのかなぁと、分かりませんでした。
お刺身を食べる時、いつもこうせいさんの動画の通りに処理をしています。
美味しく食べています。いつもありがとうございます🥰