【料理動画】バターナッツかぼちゃのスープ
材料
バターナッツかぼちゃ 1個
玉ねぎ（中） 1/4個
フォン・ド・ヴォライユ（鶏のフォン） 750ml
※市販のチキンストックでもOK
無塩バター 15g
塩 小さじ1（お好みで増減してください）
浮き身として炒って粗めに刻んだナッツやパセリのみじん切りなど 適量
【フォン・ド・ヴォライユの材料と作り方】
材料が全て水に浸かる大きい鍋を用意してください
鶏ガラ 500g
鶏手羽先 200g
にんじん 2本
セロリ 1本
玉ねぎ 2個
ブーケガルニ 1束
（セロリの葉1本分とローリエ2枚、タイム2枝、パセリの茎1～2本をタコ糸で縛る）
1. 鶏がらは流水でよく洗い、ブラシなどを使って血液を取り除く。
2. 鍋に鶏ガラと鶏手羽先を入れ、たっぷりの水（目安は3リットル）を加えて弱火にかける。ゆっくり沸点に達するように、弱火でコトコトゆでていく。
3. にんじんはヘタを切り落とし、縦半分に切る。セロリは長さ３等分に切る。玉ねぎは根を切り落とし、皮を剥き、半分に切る。
4. 鶏ガラと鶏手羽先の色が変わったら、3の野菜を加える。
5. アクが浮いてきたら丁寧に取り除き、ブーケガルニを鍋に加え、弱火で2時間煮こむ。
6. ざるにキッチンペーパーか晒をセットし、フォンを漉す。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
すぐに使用しない場合はタッパーやジップロックに小分けして、冷凍保存しておきましょう。
