イタリア猟師の煮込み|スペッロ|【ミシュラン】【イタリアン】
赤ワインビネガーを使った、サッパリした煮込み。
ホロホロの肉とトロトロの玉葱が絶品です!
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今回は、大阪・堺筋本町駅にお店を構える「リストランテ スペッロ」飯塚シェフから、スペアリブのカチャトーラを教えて頂きました。
下処理の解説から調理方法まで、丁寧に解説していただきました。
★チャプター
0:00 シェフ紹介
0:14 スペアリブの煮込む前の下準備
1:46 玉葱のソテー
3:18 ステアリブの火入れ
8:25 煮込み方
13:43 完成
14:06 店舗紹介
■分量
・豚スペアリブ 骨4本分
・塩 お肉の重量の1%
・強力粉 適量
・玉葱 4玉
・赤ワイン 120cc
・赤ワインビネガー 120cc
・トマトソース 140cc
・ニンニク 1片
・セージ(ローズマリー) 適量
・コーンスターチ 適量
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・鶏ももときのこの白ワイン煮込み|ラ・トラットリアッチャ
https://youtu.be/Plsjc8yAfm8
・ミシュランシェフ直伝!冷蔵庫の調味料で絶品フレンチ|プレスキル
https://youtu.be/oA7LcldmJ0E
・焦がしバターのとうもろこしパスタ|スペッロ
https://youtu.be/Xm9fCOf20b4
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大阪府大阪市中央区久太郎町1-6-20 ノーブルコート堺筋本町
・地下鉄堺筋本線・地下鉄中央線 堺筋本町駅6号出口より徒歩1分
(2023年12月末迄6号出口工事の為、7号出口を上がり、東へ進むと、6号出口になります。)
↓Google Map↓
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Lunch 11:30~13:00 / Dinner 17:30~20:00
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#カチャトーラ#煮込み#ミシュラン
2 Comments
今回使ったハーブはセージですよね?ローズマリーって書いていますよ?
このチャンネル、スタッフさんが細かいところを質問してくれて個人的に超ありがたい