【煮込みハンバーグ】料理のプロが一生物のレシピを教えます

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■ポイント■

調味料は事前計量

ハンバーグはミンチだけでよく捏ねるべし

煮込む時は必ず弱火で

最初に焼きすぎない

調味料は事前に計量することでミンチを練る時に楽です。

ハンバーグはミンチの練り具合で大きく変わります。
最初に牛脂とミンチだけで粘りが出るまでよく練りましょう。
そうすることによって後の調味料やつなぎがすんなりミンチに混ざっていきます。

煮込むときは強い火だとすぐに焦げ付いてくるので必ず弱火で煮込みましょう。

最初に焼きすぎると10分煮込んだ後カチカチのハンバーグになってしまうので
両面に焼き色がつけば全然OKです。
逆に焼かなさすぎると煮崩れするので表面は固めるイメージで焼くと良いでしょう。

このポイントさえ押さえておけば、めちゃくちゃ美味しい煮込みハンバーグになるので
是非お試しくださいね😇

■材料 ■

牛豚合い挽きミンチ 500g
牛脂 2個
玉ねぎ1個と半分
カットしめじ1袋
卵 1個
バター 20g

ミンチ味付け
肉 500gに対して

塩 小さじ1 5g
鶏ガラスープの素 小さじ1 3g
黒胡椒 1g
ナツメグ 10振り

つなぎ

パン粉 大さじ10 30g
赤ワイン 大さじ2 30g
牛乳 50cc

ソース

薄力粉 大さじ1
水 100cc
赤ワイン 100cc
牛乳 大さじ3 45g
ケチャップ 大さじ4 60g
ウスターソース 大さじ4 60g
濃口醤油 小さじ1 5g

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