【有料級】家庭で簡単にできる極みのニョッキ！ニョッキの達人高師シェフが教えます！（料理家ユニットbluegates第１５回目）

【有料級】家庭で簡単にできる極みのニョッキ！ニョッキの達人高師シェフが教えます！（料理家ユニットbluegates第１５回目）

【料理家ユニットbluegates 第１５回目の活動】
　神楽坂リストランテアルベラータにお邪魔しまして高師 宏明シェフに、アルベラータの大人気メニューを教えていただいてきました。
第１回目は、アルベラータの看板メニューでもあるニョッキです。
こんなおいしいニョッキが家庭でも簡単に作れるなんて！！
シェフのこだわりのポイント満載です。

⭐️高師 宏明　シェフ
　ヴェネト州｢ダ・ジェット｣、ピエモンテ州｢フリッポ｣、トレンティーノ・アルト・アディジェ州｢シューネック｣、およびロンバルディア州｢サドラー｣等で修行を重ね、北イタリア料理を中心に習得する。
1997年帰国。日本橋｢アル・ポンテ｣を経て、2000年9月、神楽坂に｢リストランテ　アルベラータ｣をオープンする。

⭐️リストランテアルベラータHP
　⇨https://www.alberata.com

＜ジャガイモのニョッキ春野菜のソース＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
材料（プリモピアットとして１０人分、メインディッシュとして４〜５人分）

ニョッキ用
　じゃがいも（男爵）　皮付きの状態で茹で上がりで５５０ｇ（皮をむくと５００ｇ）
　　※収穫後寒中で寝かせた1月〜4月ごろに出回るものが良い。新じゃがいもは不適。
　無塩バター　５０ｇ
　オリーブオイル　１５ｇ
　卵黄　２個
　塩、こしょう、ナツメグ　　適宜
　パルメジャーノパウダー　適宜
　薄力粉　１００ｇ
ソース用
　パンチェッタ　２０ｇ・・・千切り。生ハム、サラミで代用可。
　新玉ねぎ　　３０ｇ・・・１ｃｍ角切り
　そら豆　１０個程度・・・皮をむいて２つ割
　グリーンアスパラ　２本・・・そら豆に大きさを合わせて小さめのななめ切り
　トマト　３０ｇ・・・たねと皮をとって５ｍｍ角切り
　ブイヨン　５０ｍｌ

作り方　（手順）
・ニョッキを作る。じゃがいもは皮付きのまま茹で、よく水分を飛ばしてから、皮を熱いうちにタオルで、おさえながら剥く。漉し器の上から押しつぶすようにして、じゃがいもを練らないようにする。
・濾したじゃがいもに塩、胡椒、ナツメグ、パルメジャーノパウダー、無塩バター、オリーブオイルを加え、スケッパーでタルト生地を作るときの要領で、練らないように切るように混ぜ合わせる。
・さらに卵黄、薄力粉を加えて、練らないように、卵黄とバターのむらがなくなるように７〜８回生地を内側に入れ込んでいくようにまとめる。
・１cmの太さの数本の棒状にして、1.5cm長さに金太郎飴のように端から大きさを揃えて切っていく。
・断面を上にしてニョッキボードの上に置き、少し親指でくぼみを作り、ボードの上に優しく転がし溝をつける。
・ソースを作る。フライパンにオリーブオイルを入れ、パンチェッタをしっかり炒め、チリチリという音がしなくなったら、新玉ねぎ、アスパラ、そら豆を加え、少し炒めてから、水とブイヨンを同量加えて野菜が柔らかくなるまで加熱する。
・さらにトマトを加え、全体を絡めておく。
・形作ったニョッキは冷蔵庫に冷やしておき、沸騰したたっぷりの湯に入れて一度沈んでから浮き上がってきて5秒程度で湯から上げ、少量の茹で汁と一緒に５のソースに加えて全体をなじませる。
・火を止めてパルメジャーノを振り入れ、絡める。柔らかいニョッキを崩さないように、そっと器に盛りつける。
・パルメッジャーノ、ひきたての黒胡椒をかけて、オリーブオイルを香り付にかける。

⭐️高師シェフの豚バララグー
　→https://youtu.be/GcWa9k02Ya8

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⭐️＜藤野幸子プロフィール＞(Fujino Sachiko)
　料理家・オリーブオイルソムリエ・野菜ソムリエ・健康一般指導員

　ヨーロッパに駐在中、現地のイタリアレストラン‘ラウダ’の厨房で修行。帰国後、東京、横浜で料理教室‘ラクッチーナサッチ’を主宰。イタリア料理を中心に旬の食材の味をいかしたシンプルな料理や・菓子・パンを紹介。企業のレシピ開発、食の専門学校の講師をはじめ、アルフィーキッチン など、テレビに多数出演。

＃イタリア料理教室＃ラクッチーナサッチ＃料理家藤野幸子