#162 【魚も鶏も相性抜群！】これぞ最強のバターソース　山根シェフ/PONTE VECCHIO

#162 【魚も鶏も相性抜群！】これぞ最強のバターソース　山根シェフ/PONTE VECCHIO

●スズキの紙巻焼き
白身魚（1㎏サイズ）1本
菜の花　8本
無塩バター　適量
発酵バター200g
アンチョビ50g
生クリーム42g

レデュクション　15g
カボス　適量

●完熟ゴールデンカボス
大分県でのカボス栽培は、全国の生産量の約90%を占めます。
中山間地である竹田(たけた)市は、カボスの一大産地。
“祖母山”の麓の宮砥(みやど)という場所で、完全無農薬で栽培されているカボス。
無農薬ですから皮をすり下ろして使うのもオススメです。

カボス・その他竹田の食材お問合せ先:EarthFoodLab. 齊藤・原口 earthfoodlab@gmail.com

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こちらの料理が味わえるお店はこちら！

・ポンテベッキオ　北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama

・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di

・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro

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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba

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