【簡単！腸活に！】発酵白菜＆発酵白菜鍋

【簡単！腸活に！】発酵白菜＆発酵白菜鍋

以前ご紹介して、人気の「発酵白菜」レシピ！
簡単ヘルシー、個人的にも大好きで、毎年人気なので、
今年はアレンジをご紹介することにしました！

発酵白菜がつけ汁ごとたっぷり食べられるお鍋、
「発酵白菜鍋」(台湾の「酸菜白肉鍋」)の作り方です。
発酵白菜を使うととっても簡単に作れます！

発酵白菜のほどよい酸味と旨味でとっても美味しく仕上がるので、
ぜひお試しください。

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*新刊『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』発売！
→「ひと晩発酵」でできるみその料理本です！
カビなどの心配もなく、初めてみそを作る方や、
すぐに食べたい方にもおすすめ。
塩分も控えめでたっぷり使っても塩辛くなく、
栄養もたっぷりと取れます。

●発酵白菜
■材料(作りやすい量)
白菜 1/4個(500g)
粗塩 小さじ2(10g/白菜の重量の2%)
昆布 5cm四方
赤唐辛子(種を取り除く) 1本

詳しいレシピはこちら↓

発酵白菜

●発酵白菜鍋(酸菜白肉鍋)
■材料
豚バラ肉 150g
発酵白菜(水気を切ったもの) 200g
好みのきのこ 100g
だし汁 500ml
(A)発酵白菜の漬け汁 1/2カップ
(A)酒 大さじ1
(A)しょうゆ 小さじ2
(A)ごま油 小さじ1
パクチー(ざく切り) 適量

詳しいレシピはこちら↓

発酵白菜鍋(酸菜白肉鍋)

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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中！
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
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『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。

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#発酵白菜 #榎本美沙​​​​​ #料理研究家​​​​​
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●Fermented Chinese cabbage
■Ingredients (easy to make amount)
1/4 Chinese cabbage (500g)
2 teaspoons coarse salt (10g/2% of the weight of Chinese cabbage)
5 cm square of kombu seaweed
1 red pepper (remove seeds)

■How to make
【1】Wipe the Chinese cabbage dry and cut into 4cm squares.
Place in a zipper storage bag.
(If you have time, you can dry them for half a day to remove excess water.)
【2】Add coarse salt to the bag in step 1 and rub well to blend it in.
Add the red pepper and cut the kombu into small pieces with kitchen scissors.
【3】Remove the air from the bag and place it on a bat.
Place a 2kg weight (such as four 500ml plastic bottles) on top.
Leave it at room temperature for 3-4 days.
It is ready when it has a delicious sourness and umami taste.

●Fermented Chinese cabbage hot pot

■Ingredients
150g pork belly
200g fermented Chinese cabbage (drained)
100g mushrooms of your choice
500ml soup stock
(A) 1/2 cup fermented Chinese cabbage pickling liquid
(A) 1 tablespoon sake
(A) 2 teaspoons soy sauce
(A) 1 teaspoon sesame oil
1 teaspoon sesame oil 1 teaspoon pak choi (chopped)

■How to make
【1】Remove the stems from the mushrooms and break them apart by hand. Cut the pork belly into 5cm pieces.

【2】Put broth in a pan and heat over medium heat.
When it comes to a boil, add (A), fermented Chinese cabbage, mushrooms, and pork, and simmer for about 3 minutes.
Top with pak choi.