だだちゃ豆の美味しい茹で方
山形・鶴岡名産の「だだちゃ豆」
強く芳ばしい香りと、口いっぱいに広がる独特の甘みで人々を魅了し続ける、伝説の枝豆と名高い「だだちゃ豆」。毎年、その別次元の美味しさを求めて、旬の時期を心待ちにしているファンの方が大勢います。
ぜひ、だだちゃ豆本来の美味しさを最大限にお楽しみいただくため、茹で方にもこだわってみてください。
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【だだちゃ豆のおいしい茹で方】
①洗い桶にだだちゃ豆を入れ、水を少なめに入れてゴシゴシ強くこすり、サヤのうぶ毛を洗い流す。
②ザルに上げて水気を切る。
③鍋にだだちゃ豆の量の約3倍の水を入れ、塩を少々入れて沸騰させる。沸騰したら塩（塩分濃度3～4％）を入れる
④沸騰した湯の中にだだちゃ豆を入れて、3～5分程度茹でる。
サヤが半開きになってから1～2分が目安。
【！】茹ですぎないよう注意
⑤素早くザルに上げて、氷水などの冷たい水にさっと通して、一気に熱を冷ます（色合いを良くするコツ）。
⑥水きり後、お好みの加減で塩をふってできあがり。
※長期保存する場合は、やや固めに茹で上げ、冷凍してください。
